LA PKODUCTIOX INTENSIVE DE LA VIANDE DE BOUCIIEItlE 



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PRODUCTION INTENSIVE DE LA VIANDE DE BOUCHERIE 



I) 



Des aliments pauvres en azote. — A partir de 

 l'âge où le foin commence à entier pour la 

 moitié dans les rations de l'élevage intensif, les 

 fourrages surazotés n'y sont plus compris que 

 pour un huitième; les trois autres huitièmes de- 

 vant être fournis par les racines et les pommes 

 de terre, à leur défaut par des farineux et des 

 sucres. L'achat de ces derniers constitue donc 

 la dépense d'aliments la plus lourde. L'éleveur 

 apprendra à le faire judicieusement, pour ne 

 pas laisser la meilleure part de son béuéflce aux 

 mains des commerçants. 



Les aliments peu azotés dont il est appelé à 

 faire usage lui sont à peu près tous connus. 

 Avec eux, il n'est pas exposé à devenir la proie 

 des exploiteurs aussi facilement qu'avec les dé- 

 chets de l'industrie. 



Les farineux proviennent des céréales : avoine, 

 mais, orge, riz, sarrasin, seigle, sorgho et aussi 

 des racines de manioc. 



L'avoine est loin d'être le plus riche. Ses prix 

 ne permettent guère de la faire entrer dans l'ali- 

 mentation des bêtes à cornes. Pour l'orge, indé- 

 pendamment des quanlités récoltées dans notre 

 pays, nous en importons déjà d'Algérie, de Tu- 

 nisie et du Danube ; de même, nous recevons du 

 maïs de la Mer noire, de l'Indo-Chine, des Etats- 

 l'uis et de l'Amérique du Sud. Cette importation 

 pourrait prendre un très grand développement. 

 Les prix sont généralement meilleurs que ceux 

 de la produclion indigène. Celle-ci serait loin 

 d'ailleurs de suffire aux besoins d'un élevage in- 

 tensif. 



La graine de sorgho employée en Amérique 

 pour l'alimentation du bétail mériterait d'être 

 connue dans notre pays. Sa valeur nutritive se 

 rapproche de celle du mais. 



Toutes les graines nécessitent le conoassage, à 

 part le maïs, qu'on peut se borner à laisser 

 tremper un certain temps dans l'eau froide. On 

 n'oubliera pas de tenir compte des frais de mou- 

 ture quand on voudra établir la comparaison 

 entre les prix des divers aliments. 



La farine fourragère de riz sera presque tou- 

 jours meilleur marché que les grains, parce que 

 c'est un résidu industriel, qui résulte du décor- 

 ticage et du polissage que la graiue doit subir 

 pour être livrée à la consommation humaine. 



Parmi les farines fabriquées en France, on 

 trouve des qualités fort différentes, suivant la na- 

 ture du riz et les procédés de fabrication. Les 

 unes peuvent rivaliser avec l'orge et le mais, il 

 en est qui ne valent guère mieux que le son. Si 

 le palper fournit un indice de leur qualité, 

 l'analyse chimique seule renseigne sur leur com- 

 position. D'importantes usines de décorticage 

 existent à Dunkerque, au Havre, à Marseille, à 

 Nantes, à Bordeaux,àPont-;i-Mousson et à Paris. 



(1) Voir les numéros du "î octobre et du 4 novem- 

 bre, pages 366 et u96. 



Le riz constitue la base de l'alimentation 

 d'une grande partie des peuples de l'Asie ; son 

 décorticage produit une quantité énorme de fa- 

 rines, dont une fraction importante prend le 

 chemin de l'Europe. 



Tant que la France arrivait à entretenir son 

 bétail à l'aide de ses propres cultures, les farines 

 de riz n'y pénétraient guère, pas même celles de 

 ses colonies, qui étaient expédiées directement 

 en Allemagne et en Angleterre. 11 est de notre 

 intérêt maintenant de les garder et d'apprendre 

 à les transformer en viande, «n les faisant pas- 

 ser par l'ctable. 



Un des aliments récemment préconisés dans 

 l'alimentation animale, le manioc, promet 

 d'éclipser tous les autres farineux. Sa culture 

 est si peu coûteuse qu'avant la guerre on l'obte- 

 nait à 12 fr. les 100 kilogr. dans les ports de 

 l'Europe où il n'était pas frappé de droits de 

 douane. Alors que toutes les autres denrées ali- 

 mentaires destinées aux animaux en sont main- 

 tenant exemptes, le manioc continue à acquitter 

 l'énorme taxe de 7 fr. par 100 kilogr. En la lais- 

 sant subsister, on aura sans doute voulu pro- 

 téger, même au détriment de ceux de la métro- 

 pole, les intérêts de notre colonie de Madagascar 

 où la culture du manioc a pris dernièrement un 

 grand développement, et où elle ne pourrait 

 prospérer si ces droits étaient abolis. 



Comme éliMuenls nutritifs, les sucres ne valent 

 pas moins que Tamidon. Ils possèdent en plus la 

 propriété que nous avons déjà signalée, de dimi- 

 nuer le nombre dos parasites qui vivent dans 

 l'appareil digestif du ruminant, et lui dérobent 

 une partie de sa nourriture. De cette manière, 

 l'importance de la dépense alimentaire se douve 

 réduite par l'emploi du sucre. 



Les caroubes constituent l'aliment sucré de 

 choix. Celles de Chypre et de la'Grèce sont ex- 

 cellentes ; l'Algérie eu produit qui sont loin de 

 les valoir. Il suflit d'ouvrir une gousse pour être 

 édifié sur sa richesse en sucre. Les meilleures 

 regorgent d'un vrai sirop, les moins bonnes sont 

 presque sèches. 



Le commerce s'est imaginé d'offrir les ca- 

 roubes coupées en menus morceaux.' C'est une 

 opération parfaitement inutile et qui n'a d'autre 

 résultat que d'en surélever le prix. 



La distillerie a essayé de revendre assez cher 

 les caroubes dont elle avait extrait le sucre et 

 réduit ainsi la valeur nutritive à, peu de chose. Il 

 faut prohiber résolument ces drêches de l'éle- 

 vage intensif. 



La mélasse de canne constituerait un excellent 

 aliment, si son prix ne la rendait inabordable. 



La mélasse de betteraves renferme beaucoup 

 de sels de potasse, qui exercent une action no- 

 cive sur l'organisme et surexcitent à l'excès la 

 sécrétion urinaire, dès qu'on en fait consommer 

 des quantités un peu fortes. Il ne serait pas à 

 propos de la comprendre pour beaucoup plus du 



