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LA HKCOLTK DES KRIJITS A CIUUE 



LA RECOLTE DES FRUFIS A CIDRE 



(ilEZ LES l'KTITS PRODUCTEURS 



Dans les régions ciJricoles les plus favorisées, 

 si le vœu émis par l'Académie d'Agricultuie de 

 France, en vue d'attirer raltention du ministre 

 de la Guerre sur la réquisition des fruits à cidre 

 pour la production dp l'alcool nécessaire aux 

 besoins mililaires, n'est pas suivi d'exécution, il 

 n'y a de doute pour personne que la moitié de la 

 récolte sera perdue. Mais comme, eu admettant 

 qu'il y soit donné lieu, ces réquisitions ne pour- 

 ront fonctionner dans tous les centres où. elles 

 sont nécessaires, il importe de montrer aux pe- 

 tits producteurs comment ils peuvent sauver une 

 grande partie de leur récolte, ce qiUi revient à 

 indiquer succintemenl les trois principaux em- 

 plois qu'on peut en faire : alimentation des bes- 

 tiaux, fabrication de jus ou de cidres purs, dis- 

 tillation di'S cidres, à la condition toutefois que 

 les fruits auront été ramassés. 



Récolte. — Malgré toutes les difficultés de 

 l'heure présente, elle se trouve simplifiée par la 

 suppression du gaulage, puisque la plupart des 

 variétés de seconde saison gisent sous les arbres 

 et que les sortes de troisième saison peuvent en- 

 core rester aux branches sans dommage pendant 

 le mois de novemlire. Il ne s'agit doue que de 

 ramasser les fruits, et, si leur transport au gre- 

 nier soulève trop de difficultés à cause de la 

 main-d'œuvre, on les rassemblera en tas dans la 

 partie la plus saine du verger. On y di^^posera 

 d'abord un épais lit de branchages sur lequel on 

 versera séparément les variétés à pulpe tendre 

 et celles à pulpe dure sur une hauteur de Oi^.eo 

 environ, en y mettant de place en place de petits 

 fagots pour faciliter l'aération. On protégera la 

 surface des tas en les recouvrant d'une faible 

 couche de brindilles, de paille longue ou mieux 

 de feuilles sous lesquelles les pommes se con- 

 servent bien. On puisera ensuite dans ces tas en 

 raison de l'emploi des fruits. 



Alimentation des bestiaux. — Associées à des 

 aliments concentrés tels que des tourteaux ou à 

 des fourrages, à du son, de l'avoine, etc., les 

 pommes peuvent entrer dans l'alimentation à 

 des doses dilî-'rentes, selon le genre de l'animal : 

 3 à 5 kilogr. pour les chevaux, 1o à 20 ivilogr. 

 pour les bœufs et les vaches, 3 kilogr. pour les 

 moutons, 2 kilogr. peur les porcs. Ces doses 

 sont données par jour en trois ou quatre repas, 

 après avoir été broyées ou coupées en cossettes 

 et mélangées aux autres substances vint.'t-(|uatre 

 heures à l'avance. 



Fabrication du jus ou du cidre pur. — Il est 



inutile de dire que cette fahricatioii devra ab- 

 sorber la plus grande partie de la récolte, et le 

 choix du producteur pour l'un ou l'autre dépen- 

 dra du but i]u'il se proposera : conserver le jus 

 à l'abri do toute fermentation pour le transfor- 



mer plus tard en cidre doux, ou préparer immé- 

 diatement du cidre pur et sec pour le convertir 

 aussitôt en alcool. 



Dans les deux cas, le moût sera obtenu abso- 

 lument pur, mais quand le cnltivateui- aura dé- 

 cidé de le conserver dans cet état, il l'addition- 

 nera d'acide sulfureux liquéfié, dont90 à. lOOgrara- 

 mes par hectolitre suffiront à produire une 

 stérilisation pouvant durer une année, surtout 

 dans une cave non sujette à de brusques éléva- 

 tions de température. On se procure facilement 

 cet acide sulfureux, qui est renfermé dans des 

 siphons ou dans <les bombes, des tubes métal- 

 liques. 



Lorsque le moi'it devra être converti en eau- 

 de-vie et surtout en alcool, il faudra le mettre à 

 fermenter le plus rapidement possibh' en le ver- 

 sant daus des cuves après lui avoir ajouté un 

 levain ou encore des levures sélectionnées, pré- 

 parées dans différents laboraloires.il sera même 

 utile, pour en activer la fermentation, de l'ad- 

 ditionner par hectolitre de 30 grammes de phos- 

 phate d'ammoniaque et d'en élever la tempéra- 

 ture entre 15 et 20 degrés. Dans ces conditions, 

 la fermentation peut être terminée en trois se- 

 maines au lieu de plusieurs mois quand elle suit 

 sa marche habituelle. 



Distillation du cidre. — Il importe surtout 

 d'obtenir nu alcool privé de toute odeur d'empy- 

 reume et d'un titre le plus élevé possible. On y 

 jiarviendra facilement, en ce qui concerne 

 l'odeur, en prenant la précaution de chaulfer 

 ré^ulièreraent les parois de l'alambic qui sera 

 nettoyé soigneusement, ainsi que le réfrigérant, 

 avant et après chaque chauffe. IJuant à l'obten- 

 tion d'un alcool de haut titre, 70 à H(i degrés, 

 elle sera plus diltîcile avec l'ancien alambic qui 

 ne peut guère donner normalement, après re- 

 passe, ([ue 60 à 65 degrés; on y arriverait cepen- 

 dant en y faisant adapter un chapiteau rec- 

 tilicateur. Mais nombre de fermes possèdent 

 des alambics pourvus de systèmes de rectifica- 

 tion : déflegmateurs ou boules rectificatrices, et 

 il sera possible d'atteindre avec eux 80 degrés et 

 au-dessus, de sorte que si l'on a soin de ne re- 

 cueillir que l'alcool de cœur, bien privé de pro- 

 duits de tète et de queue, on sera en possession 

 d'un alcool bon goût qui, au degré près, ne dif- 

 férera que peu de l'alcool neutre tant recherché 

 en ce moment pour la fabrication des poudres 

 de guerre. 



ftt c'est ainsi que, dans toutes les fermes 

 moyennes dirigées par des femmes courageuses, 

 aidées par de vieux parents et des adolescents, 

 l'on pourra sauver de la pourriture sous les 

 arbres la plus grande partie de la récolte des 

 fruits à cidre. 



A. TliUELLE. 



