ACADÉMIE DAGRICL'LTURE DE FRANCE 



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Mélaxses fermenb'-es. — Dans les mélasses 

 diluées, mises en fermenlalion, il ne restait 

 plus de saccharose; mais il restait du sucre 

 inverli. Cela prouve que Tinvertine de la le- 

 vure et peut-être aussi l'acidité du milieu 

 avaient complètement transformé le saccha- 

 rose en sucre inverli, mais que la levure 

 n'avait pas fait fermenter complètement 

 celui-ci. D'ailleurs, cela se produitaussi avec 

 les mélasses de betteraves ordinaires. 



Sur les mélasses diluées et fermenlées, 

 nous avons fait l'inversion diastasique et 

 dosé les sucres réducteurs par les liqueurs 

 cuivriques avant et après inversion. Les ré- 

 sultats obtenus ont été les mêmes avant et 

 après inversion; ils ont été aussi les mêmes 

 après l'inversion diastasique, qu'après l'in- 

 version chimique. 



Les mélasses obtenues pendant le travail 

 des betteraves dégelées n'olTrent donc rien 

 d'anormal, rien de particulier, par rapport 

 aux mélasses obtenues avec des betteraves 

 ordinaires. 



Elles fermentent aussi facilement et don- 

 nent la même quantité d'alcool par 100 de 

 sucre fermenté. 



11 est bon d'ajouter qu'en général le travail 

 de sucrerie ne portait pas exclusivement sur 

 des betteraves dégelées. 



On leur mélangeait, en proportions plus 

 ou moins grandes, des betteraves saines ou 

 peu altérées. 



Emile S.mllahd, 



Directeur Ju Laboratoire 



(lu Syndicat des Fairricants de sucre 



de France. 



ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 17 novembre 19ly. — Prêddencc 



de .1/. Hcnneij'HI- 



Les races chevalines de trait et la guerre. 



M. Marcel Vacher rappelle les chill'res donnés 

 par les dernières statistiques du bétail et qui 

 montrent que notre effectif chevalin a été bien 

 plus sérieusement éprouvé par la guerre que 

 notre effectif bovin. Jamais le chiffre de nos 

 chevaux dans les fermes n'était tombé aussi bas 

 qu'à l'heure actuelle. Nos races de trait ont 

 particulièrement fourni un contingent très élevé. 

 En outre plusieurs de nos races de trait célèbres 

 se trouvent en pays envahi et l'envahisseur s'est 

 empressé de » razzier » tous les chevaux de 

 valeur; tel a été le cas pour le gros Ardennais 

 dont le centre d'élevage reste jusqu'ici aux mains 

 des .allemands; une partie des pays d'élevaiîe du 

 petit Ardennais et du Botilonnais est aussi 

 envahie ; par contre la région d'élevage de la 

 race Percherotme qui avait beaucoup souffert en 

 1870-1871 est indemne. 



Toutefois, M. Marcel Vacher estime que nos 

 races de trait françaises si remarquables retrou- 

 veront bientôt après la guerre un élevage 

 prospère. 



Les conserves pour l'armée. 



M. Moussu communique le résumé des 

 recherches de .\I. Pieltre, suite de celles de 

 M. Basset, pour arriver à fabriquer des conserves 

 pour l'armée contenant une certaine proportion 

 de différents légumes. M. Moussu explique les 

 ditficultés du problème, mais celles-ci ont été 

 vaincues par M. Piettre et il est certain 

 aujourd'hui que l'on pourrait, par des combinai- 

 sons multiples, modifier le type des conserves 

 distribuées, varier les rations et les rendre par 

 suite plus appétissantes tout en réalisant sans 

 doute de sérieuses économies. 



Mutations de Solanum tubérifères sauvages. 



M. J. Aumiot signale à l'Académie plusieurs 



mutations souterraines de Solanum tubérifères 

 i-auvages, l'apparition de lenticelles saillantes sur 

 des pommes de t^rre cultivées, un changement 

 de forme de la corolle, etc., et il conclut des 

 observations qu'il a ainsi pu faire qu'.iucun ca- 

 ractère des Solanum n'est immuable, pas plus 

 ceux des organes aériens que ceux des parties 

 souterraines, pas plus ceux de la Heur que ceux 

 des tubercules. 



Séance du 24 novembre i9io. — Présidence 

 de M. llcnnefjuij. 



L'Office de la main-d'œuvre agricole. 



M. Souchon rend compte des résultats obtenus 

 jusqu'ici par l'Office de la main-d'œuvre agri- 

 cole, qui- dirige avec un dévouement et une acti- 

 vité inlassables M. de Lappa>rent. Malgré des 

 difficultés de toute nature, l'Office a pu placer 

 environ 13 OùO chômeurs réfugiés, faire veuir de 

 l'Afrique du Mord près d'un millier de Kabyles, 

 plus de .30 000 Espagnols, etc. M. Souchon estime 

 cependant que c'est surtout après la guerre que 

 l'Office sera appelé à rendre de très grands ser- 

 vices, parce qu'alors sévira vraisemblablement 

 une crise intense de la main-d'u'uvre agricole. Il 

 serait donc urgent de conférer à l'Office une si- 

 tuation qui lui assure la continuité. 



Sur la proposition de M. Viger, l'avis suivant 

 est exprimé : 



« L'.'Vcadémie d'Agriculture, après avoir en- 

 tendu les explications sur le fonctionnement de 

 l'Office de la .Main-d'œuvre agricole et après 

 avoir constaté les résultats très intéressant; ob- 

 tenus par cet Office, est d'avis que l'Office de la 

 Main-d'ceuvre agricole doit constituer un Office 

 autonome sous le patronage du ministre de 

 l'Agriculture. " 



Moratorium agricole. 



M. Marcel Vacher appelle l'attention de l'Aca- 

 démie sur la situation très grave de l'agriculture 

 dans le Centre de la France ; plus de 20 0, des 



