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PRODUCTION INTENSIVE DE LA VIANDE DE BOUCHERIE 



PRODUCTION INTENSIVE DE LA VIANDE DE BOUCHERIE 



Des frais de l'engraissement. — Le bonif qui 

 arrive à peser ioOkilogr. à quinze mois, se trouve 

 certainement en bon état de chair, mais avec 

 l'alimentation prévue il serait loin d'être mûr 

 pour la bouclieiie. Il devrait avoir environ 8 0/0 

 de graisse, alors que la viande de belle qualité 

 ea contient le triple. 



A la vérité, on rencontre des sujets doués 

 d'un meilleur pouvoir digestif que les autres, ca- 

 pables d'utiliser des quantités d'aliments beau- 

 coup plu5 fortes et de se charger de graisse, 

 tout en continuant à grandir. Ce sont ceux dont 

 l'exploitation donnera le plus de bénéliee, mais 

 il est sage de les considérer comme l'exception 

 et non comme la règle. 



En générai, l'animal ne commence guère à en- 

 graisser qu'au moment où la marclie de sa crois- 

 sance se ralentit. C'est l'entretien de la vie, puis 

 le développement du corps, dans la limite oii 

 la puissance de croissance le permet, qui absor- 

 bent en premier lieu les nutriments digérés; la 

 transformation de l'excédent des principes nu- 

 tritifs en grais?e, si toutefois il en existe, ne se 

 fait qu'ensuite. 



En même temps que nous nous spécialisions 

 dans l'élude des besoins de la croissance, d'autres 

 expérimentateurs se livraient à de nombreux 

 essais sur l'engraissement des animaux adultes. 

 Leurs observations ne pouvaient aboutira des ré- 

 sultats aussi précis que les nôtres, car la pro- 

 portion d'eau emmagasinée dans le corps nest 

 pas la même, au début et à la fin de l'engrais- 

 sement. Par suite, la bascule n'est pas en état de 

 faire connaître d'une mauière exacte l'ensemble 

 de ses progrés. 



Toutefois, nous croyons qu'il est permis de dé- 

 duire des principales expériences que nous con- 

 naissons, que la production d'un kilogr. de graisse 

 exige deux fois plus do nutriments que n'en de- 

 mande, pendant 24 heures, le simple entretien 

 le la vie. Pour le gain d'un kilogr. de chair, une 

 quantité à peu près égale suffit. Il est vrai que 

 la chair contient une proportion d'eau énorme, 

 alors que la graisse est accompagnée de très 

 peu d'eau. 



Il s'ensuit que la ration d'engraissement doit 

 être moitié plus riche que celle de l'élevage in- 

 tensif. 



Pour la facilité de notre démonstration, nous 

 admettrons que le taux de la croissance, au lieu 

 de fléchir progressivement, comme cela arrive 

 presque toujours, s'arrête brusquement à 450 kil. 

 Dans les deux cas du reste, les résultats ne s'écar- 

 teraient guère. 



Pour obtenir en trois mois qu'un animal de- 

 vienne alors réellement bon pour la boucherie 

 et atteigne le poids de 550 kilogr., il faudra lui 

 faire consommer chaque jour, outre les ra- 

 tions données pour une bête de 450 kilogr., un 

 supplément de 4 kilogr. de maïs ou 4 200 gr. de 



manioc, ou 4 400 gr. d'orge ou de farine de riz 

 supérieure, ou encore 5 kilogr. de caroubes de 

 Grèce. 



L'engraissement constitue la période de beau- 

 coup la plus onéreuse. Les derniers 100 kilogr. 

 coûtent en moyenne 134 fr. 05 lorsque la culture 

 fournit une bonne partie de la ration, 152 fr. 95 

 quand il faut tout acheter, sauf le foin. 



L'ensemble des 550 kilogr. de poids vif revient 

 ainsi à 361 fr. 29 et à 448 fr. 89, soit à 05 fr. 59 

 et à 81 fr. 02 les 100 kilogr. 



Les résultais financiers de l'élevage intensif 

 sont subordonnés à la fois au prix de la viande 

 et à celui des aliments dont il nécessite l'achat. 

 C'est ce qu'on ne saurait perdre de vue au mo- 

 ment de l'entreprendre. 



Si la viande est à 1 fr. le kilogramme, le bœuf 

 de 550 kilogr. produira 550 fr. En défalquant de 

 cette somme le montant des dépenses fixes, éle- 

 vage du veau (50 fr.), foin et farine d'os des ra- 

 tions (68 fr. 27), il restera 431 fr. 73 pour couvrir 

 la valeur des aliments concentrés. Leur total 

 étant très voisin de 1 700 kilog., la vente de l'ani- 

 mal produira 25 fr. 40 par chaque 100 kilogr. 

 de ces aliments. 



La viande à 1 fr. 20 en paie les 100 kilogr. 

 31 fr. 87, et à 1 fr. 40 elle les paie 38 fr. 40. 



Le bénéfice brut de l'éleveur consiste donc 

 dans la différence entre ces prix et ceux auquels 

 il achètera les aliments concentrés. Avec des ali- 

 ments lui coûtant 20 fr. les 100 kilogr., ce béné- 

 fice sera de 91 fr. 80 dans le premier cas, de 

 201 fr. 79 dans le second et de 312 fr. 80 dans le 

 troisième. 



Dans la pratique, on n'éprouvera aucune dif- 

 ficulté à distribuer assez exactement les quantités 

 d'aliments concentrés qui conviennent à chaque 

 âge, en les mesurant une fois pour toutes. 



Tant que la viande se maintiendra à des prix 

 élevés, on se gardera de réduire ces quantités, 

 dans un but d'économie mal compris. D'autre 

 part, il ne faut pas non plus exagérer les doses, 

 car le seul résultat serait de diminuer la con- 

 sommation du foin et de substitue!' bien inutile- 

 ment une alimentation chère à une nourriture 

 bon marché. 



Les animaux mangeront tout le foin qu'ils 

 voudront. Il sera pourtant bon de se rendre 

 cuinpte, de temps à autre, des quantités réelle- 

 ment absorbées. Quand ces quantités dépasseront 

 sensiblement celles que nous avons prévues, on 

 se trouvera en présence de sujets d'élite, doués 

 d'un appétit et d'un pouvoir digestif au-dessus 

 de l'ordinaire. On en profitera pour commencer 

 de suite leur engraissement. 



A cet effet, on augmentera progressivement 

 la quantité des aliments concentrés de la 



(tj \oir les numéros du 1 octobre, du 4 novembre, 

 du 2 et du IG décembre, pages 566, 396, 629 et 645. 



