24 LES CULTURES DANS LES ALPES. 



La continuité des pluies, préjudiciable dans la plaine, a aidé la venue de quel- 

 ques plantes, souvent arrêtées dans leurs évolutions par des chaleurs hâtives. 

 La production des grains a été moyenne. 



Les autres cultures ont atteint une assez bonne moyenne. Quelques pertes ont 

 été signalées dès la cueillette sur les pommes de terre; le choix de semences 

 saines la bonne et rationnelle conservation de celles-ci, la recherche delà variété 

 la plus apte au milieu, quelques soins de culture sont en vain indiqués. Que 

 serait-ce si on laissait entrevoir les controverses entre les grands et savants ob- 

 servateurs, notamment sur la germination avant la mise en terre? 



Au début de la présente année agricole, les craintes ont été vives. Le blé était 

 répandu dans un sol sec : les précipitations atmosphériques du printemps, si 

 prolongées, auraient-elles tari toutes les sources? La céréale ne pouvait naître, 

 même accédant à toutes les hauteurs, avec des conséquences très variables. La 

 pluie est arrivée ; il y a bien quelques grains perdus : en somme, grâce à l'abus 

 de semence, l'aspect de l'emblave est satisfaisant. 



Ce qui l'est moins, c'est le prix de toutes choses. Pour la région, ce qui est le 

 plus sensible, c'est la baisse sur la race ovine, malgré une légère amélioration 

 survenue dans ces derniers temps. 



Néanmoins, l'animal se présente au marché sous de bonnes conditions: il a 

 trouvé de l'herbe dans les hauts plateaux ; la neige est arrivée tard, lui permet- 

 tant de tout utiliser. 



Un autre produit de la ferme est encore à bas prix : c'est le porcelet. C'est le 

 moment de la dispersion. Si l'acheteur se réjouit de garnir sa loge à peu de frais, 

 il ne réfléchit pas au résultat qui l'attend. Le producteur en perte n'améliore pas 

 sa race par achat d'étalons mieux choisis, il nourrit moins bien ses gorets : tout 

 cela se retrouve ; celui qui s'en doute le moins en supporte les frais. 



L'espèce bovine joue ici un rôle très secondaire dans le mouvement agricole : la 

 dépréciation est moins sensible. 



Le marche aux fruits est bien approvisionné. On a récolté des prunes et bien 

 réussi la préparation. Poires abondantes. Amandes : production très inégale. 



A. DUPUY-MONTBRUN. 



ŒNOLOGIE MÉDITERRANÉENNE 



Monsieurle directeur, permettez moi d'être très surpris que surtout les 

 journaux méridionaux, en annonçant le livre de M. Bastide sur les 

 vins aophistiquéa, dont tous ont fait une analyse, n'aient pas protesté 

 contre de fausses expressions dangereuses pour le midi. 



Comment ont-ils laissé dire en sous-titre que le plâtrage et le vinage 

 sont des sophistications? 



Comment ne leur est-il pas venu à l'esprit que sophistication a, 

 pour parallèle et pour conséquence, répression judiciaire, c'est-à-dire 

 faute contre la société, poursuite par le ministère public qui défend 

 celle-ci et condamnation par le juge veillant à l'observation de la loi? 



Mais analysons ces deux prétendues sophistications. 



Le vinage n'est pas l'introduction dans le vin d'un alcool quel- 

 conque; c'est peut-être là l'erreur de M. Bastide dont je n'ai pas encore 

 lu le livre, mais que je lirai certainement comme tout ce qui sort de 

 l'Université de Montpellier, où j'ai tant appris. 



Le vinage, pour tout œnologue honnête et non doublé d'un fraudeur, 

 est l'addition modérée de l'alcool de vin à la cuve ou avant que le vin 

 ne soit fait. L'emploi d'un autre alcool, si épuré qu'il soit, ne doit pas 

 porter le nom de vinage, mais bien celui d'alcoolisation. 



Et en voici la raison : c'est que, sauf l'alcool vinique, issu de la 

 fermentation normale du raisin sain, tous les autres alcools, quelle 

 qu'en soit l'origine, quelle qu'en soit la pureté commerciale, contien- 

 nent plus ou moins d'autres alcools, libres ou combinés, peut-être des 

 aldéhydes, etc., dont les propriétés toxiques varient avec chacun d'eux. 



