ŒNOLOGIE MEDITERRANEENNE. -25 



De plus, après leur mélange dans le vin, ceux-ci peuvent s'unir aux 

 composés acides de ce dernier et former des élhers également à action 

 nocive. 



Par suite de cette distinction fort rationnelle, chacune de ces expres- 

 sions, vinage et alcoolisation, indiquera à l'acheteur et au consomma- 

 teur la nature de l'opération faite. Ce sera une sorte de certificat 

 d'origine, de marque de fabrication, indiquant par avance au public 

 la qualité et la source du produit employé. 



Nous admettrions tout au plus parmi les sophistications, non pas 

 le vinage, mais seulement l'alcoolisation des vins. Et encore nous 

 ferions beaucoup de réserves s'il fallait nous prononcer ici. 



N'oublions pas qu'on a dans les piquettes une source considérable 

 d'alcool de vin. Ceci pour répondre d'avance à l'objection que, dans 

 le commerce, on ne trouve pas d'alcool de vin. 



Quant au plâtrage de la vendange, il est aujourd'hui de mode de le 

 déclarer dangereux sans preuve. Votre journal m'a trop soutenu en 

 cette affaire pour que j'insiste. 



Dans tous les cas, il ne serait une sophistication qu'au delà de deux 

 grammes de sulfate de potasse, et non d'une manière absolue, puisque 

 l'Académie de médecine, en juin et juillet derniers, a accepté les con- 

 clusions du rapport de M. Marty, pharmacien principal de l'armée, 

 qui proposait de tolérer cette dose. Or, le gouvernement n'a pas e/icore 

 approuvé ce dire, qui est en complète opposition avec ce qu'on observe 

 dans toute la zone méditerranéenne. 



Par suite donc, M. Bastide n'aurait pas dû mettre en sous-titre et 

 sans autre restriction, le plâtrage au nombre des sophistications 

 usuelles. 



Quant au salicylage, à la coloration artificielle, au mouillage, etc., ce 

 sontdes procédés qui remplissent parfaitement toutes les conditions vou- 

 lues par le juge pour tomber sous le coup de la loi pour tromperie sur 

 la nature et la qualité de la marchandise vendue, avec cette circon- 

 stance aggravante que, "sauf le mouillage, qui ne vise qu'un gain 

 frauduleux par extension quantitative de la marchandise déjà jabri- 

 quée, ils sont dangereux pour la santé publique. 



Ce sont donc de vraies sophistications. 



Ma réclamation n'attaque en rien le fond du livre de M. Bastide 

 dont la presse fait l'éloge ; elle a seulement pour but de rassurer les 

 viticulteurs en rappelant l'auteur à de plus exactes affirmations scien- 

 tifiques, ainsi qu'à une meilleure utilisation des mots de la langue 

 française. 



Veuillez agréer, etc. D' Louis de Martin, 



Président du syndical régional méditerranéen en faveur du plâtrage de la vendange. 



EXPÉRIENCES GOiNTRE LE MILDEW ET L'OÏDIUM 



SUR DE LA VIGNE EN TREILLE, EN 1888. 



En mai dernier {Journal de l' Agriculture du 5 mai), j'ai indiqué un 

 moyen d'incorporer le soufre à la bouillie bordelaise, en vue de traiter 

 en même temps l'oïdium et le mildew, et je manifestais le désir que 

 quelques cultivateurs entreprissent des essais à ce sujet ; je ne sais si 

 mon désir a été satisfait, mais j'ai fait sur en\iron 600 mètres carrés 

 de treilles, divisés en un certain nombre de parcelles, quelques expé- 

 riences dont les résultats me paraissent mériter d'être publiés. 



