DES DENRÉES AGRICOLES (5 JANVIER 1889). 



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100 kilog.; veau, 86 à 102 fr.; mouton, 128 à 166 fr.; porc, 75 à 94 fr. — 

 Nîmes, bœuf, 90 à 110 fr.; taureau, 85 à 100 fr,; vache, 80 à 102 fr.; veau (vif), 

 75 à 85 fr.; mouton, 150 à 157 fr.; porc (vif), 94 à 102 fr. — Marseille, bœufs 

 de pays, 110 à 115 fr.; limousins, 120 fr.; vaches, 85 à 90 Ir. 



A Londres, les arrivages de bétail étranger ont été, pendant la semaine, de 

 758 bœufs, 3,823 moutons et 257 veaux, dont 300 bœufs venant de New- 

 York — Prix par kilog. : bœuf, fr. 80 à 1 fr. 79; mouton, 1 fr. 15 à 2 fr. 18; 

 veau, 1 fr. 25 à 1 fr. 39 ; porc, Ofr. 93 à 1 fr. 43. 



Viande à la criée. — Il a été vendu à la halle de Paris, du 24 au 30 dé- 

 cembre : 



Prix du kilog. le 30 décembie. 



kilo^ 

 Bœuf OU vache... 278,6ii7 



Veau 221,511 



Mouton 191.985 



Porc 107,500 



1" 

 1.50 

 1.90 

 1.96 



quai. 



i 1.70 

 2.10 

 1.66 



2* quai. 3* quai. ' Choix. Basse boucherie 



1.12 à 1,48 0.90 a 1.10 1.60 a 2.60 0.10 a I.(JO 

 1.32 1.88 1 10 1 30 1.30 2, .50 » » 



0.92 1.44 0.70 0.90 1.30 2.90 » s 



Porc trais l.lOà 1.30; salé, 1.32. 



799,663~ Soit par Jour: 114,238 kilog. 

 Les ventes ont été moins fortes que la semaine précédente, de 15,000 kilog. 

 par jour. Le bœuf a haussé de 10 centimes environ par kilog, le veau de 6 cen- 

 times, le mouton de 4 centimes. . 



X. — Résumé. 

 En résumé, les céréales conservent les mômes cours ; les sucres ont eu un peu 

 plus de fermeté; le bétail s'est un peu mieux vendu. A. Remy. 



MARCHÉS DE LA VILLETTE DU 3 JANVIER 



I. — Cours de la viande à Vabattoir [par 50 kilog.) 

 Bœufs. Veaux. Moutons. 



I" quai 

 fr. 

 110 



•>' quai, 

 fr. 

 100 



3' quai. 



1" quai, 

 fr. 

 80 



quai 

 fr. 

 73 



quai 

 fr 



65! 



Cours de la charcuterie. — On vend à la Yillette par 50 kilog. 

 60 à 63 ; 2« 55 à 60 poids vif, 43 à 45 fr. 



II. — Marché du bétail sur pied. 



1" qualité 



Cours des commissioiinaire.s 



Veute facile sur toutes les espèces. 



BOITE AUX LETTRES 



L., à B. [Selne-Ivférieure). — Vous 

 désirez savoir s'il existe des moulins à 

 meules métalliques fonctionnant à bras 

 et d'un usage pratique pour produire 

 de la farine qu'on puisse panifier. Il 

 existe plusieurs types de moulins de 

 cette nature ; le dernier dont le .louriial 

 ait donné la description, dans son nu- 

 méro du 10 avril 1886, et qui convient 

 pour faire pratic[ucment la moulure à 

 la ferme, est le moulin de Mot (168, 

 boulevard de la Villette, à Paris), dont 

 il existe plusieurs modèles propres à 

 être mus à Ijras ou à manège. Ce; mou- 

 lin consiste en deux paires de meules 

 en métal aciéré, garnies de rainures, 

 dont on règle plus ou moins l'écarle- 

 ment pour obtenir une farine plus ou 



moins fine. Mais tous les moulins, quels 

 qu'ils soient, donnent toujours une fa- 

 rine mélangée de son; pour débarrasser 

 des sons la farine dont on veut se servir 

 pour la panification, il convient d'em- 

 ployer un petit blutoir, du g^nre de 

 celui qui est vendu, quand on le désire, 

 avec le moulin dont on vient de parler; 

 ce blutoir marche également à bras, el 

 il sépare les sons de la iarine, eu divi- 

 sant môme celle-ci en diverses gros- 

 seurs. 



U., à. N. (Xièvre). — Vous deman- 

 dez si le plâtre cru, mélangé à des en- 

 grais chimiques, peut suppléer à l'em- 

 [)loi de la chaux vive qu'il est d'usage 

 de répandre sur les terres, pour parer 

 à l'inconvénient que l'on reproche à la 



