220 RENDEMENT A L'ÉTAL DES ANIMAUX DE BOUCHERIE. 



avait trois ans; son poids vif était de 775 kilog., ce qui donne une 

 au-^mentation moyenne de 080 grammes par jour. Son poids net à 

 Tétai a élé de 627 kil.; ce qui donne un rendement net de 68 p. 100 

 du poids vif. Cet animal fut acheté par un grand industriel de Londres 

 pour être distribué, selon sa coutume, à l'occasion de la Nord, aux 

 pauvres de son quartier. La viande était de qualité supérieure, bien 

 équilibrée en gras et en maigre. Le poids du suif était de 60 kilog. 



Pour servir à son appréciation des qualités de la race Ilereford, 

 M. Turner a poursuivi ses études sur sept animaux, parmi lesquels il 

 cite un bœuf, premier prix de la catégorie des bœufs au-dessous de 

 trois ans. Son poids vif était de 912 kilog. Il était âgé exactement de 

 deux ans, onze mois et quatre jours, ce qui donne une augmentation 

 depuis sa naissance de près d'un kilogramme par jour. A l'étal il a 

 donné en viande nette 637 kilog., ce qui donne une proportion par 

 rapport au poids vif de 67.55 pour 100. 



Pour déterminer le rendement de la race durham, M. Turner a fait 

 une sélection d'un certain nombre d'animaux pris dans les diverses 

 catégories des bœ.ufs, des génisses et des vaches, de manière à com- 

 poser une juste moyenne. Un de ces animaux, exposé par le prince 

 de Galles, avait donné à la bascule un poids vif de 750 kilog. à l'âge 

 de deux ans, six mois, deux semaines et deux jours, ce qui accusait 

 une augmentation, depuis sa naissance, d'environ 800 grammes par 

 iour. Ce bœuf adonné à l'étal en viande nette bien équilibrée en gras 

 et en maigre 554 kilog., ce qui fait une moyenne par rapport au 

 poids vif de 67.14 pour 100. Il avait reçu une mention honorable 

 dans la catégorie des bœufs au-dessous de trois ans. 



Les autres animaux de cette race, choisis par M. Turner et dont il 

 a suivi l'abatage, le pesage et le dépeçage, présentent à peu près les 

 mêmes résultats de rendement net, c'est-à-dire de 67 à 68 pour 100 

 de viande de première qualité par rapport au poids vif. 



La race Sussex a toujours été considérée en Angleterre comme 

 une excellente race de boucherie, donnant une plus grande proportion 

 de maigre par rapport à la graisse que les races Durham et Hereford. 

 Comme terme de comparaison, je prends dans le rapport de M. Tur- 

 ner le rendement de deux bœufs de cette race. L'un d'eux,'^premier prix 

 dans la catégorie des bœufs au-dessous de trois ans, avait donné à la 

 bascule le poids vif, à une fraction près, de 900 kilog. Il était âgé seu- 

 lement de deux ans, onze mois, trois semaines et cinq jours, ce qui fait 

 une augmentation, depuis la naissance, de près d'un kilog. par jour. 

 Ce bœuf a donné à l'étal en viande nette 644 kilog., ce qui donne par 

 rapport au poids vif un rendement de 71 .67 pour 100. 



Le second, qui avait remporté un troisième prix dans la même 

 catégorie, avait donné à la bascule un poids vif de 875 kilog. à l'âge 

 de deux ans, cinq mois, trois semaines et deux jours, ce qui donne 

 une augmentation à une fraction près, d'un kilog. par jour. Son ren- 

 dement en viande nette a été de 548 kilog., ce qui donne une pro- 

 portion par rapport au poids vif de 65.44 pour 100. 



Je passe sous silence ce qui a trait aux races de Norfolk et du pays 

 de Galles, comme ayant moins d'intérêt pour les lecteurs de ce journal, 

 et j'arrive à la race de boucherie par excellence, la race noire sans 

 cornes d'Aberdeen. De cette belle race M. Turner avait choisi quatorze 

 spécimens, pris dans toutes les catégories, dont il a étudié les rende- 



