RENDEMENT A L'ÉTAL DES ANIMAUX DE BOUCHERIE. 221 



ments à l'étal des bouchers qui en avaient fait l'acquisition. Comme 

 ces quatorze animaux présentaient à peu près le même degré de 

 mérite, je me contenterai d'en citer quelques-uns pour donner une idée 

 suffisamment exacte du rendement à l'étal de cette admirable race. 

 Par exemple, dans la catégorie des jeunes bœufs n'excédant pas deux 

 ans, voici un animal âgé de 607 jours; son poids vif à la bascule était 

 dé 607 kilog., ce qui donne exactement un accroissement d'un kilog. 

 par jour. Ce bo^.uf a donné à l'étal en viande nette 398 kilog., c'est- 

 à-dire 65.67 pour 100 du poids vif. 



Dans la catégorie des boeufs entre deux et trois ans, je vais citer un 

 autre animal comme point de comparaison entre cette catégorie et 

 celle des jeunes bœufs n'excédant pas deux ans. Le bœuf de cette 

 catégorie, choisi par M. Turner, avait à la bascule un poids vif de 

 705 kilog. à l'âge de deux ans et sept mois, ce qui donne un accrois- 

 sement moyen de 778 grammes par jour. Ce bœuf a donné à l'étal en 

 viande nette 453 kilog., c'est-à-dire 63.29 pour 100 du poids vif. 



Pour donner une idée plus générale et plus complète du rendement 

 à l'étal de la race Angus, je vais prendre deux exemples parmi les 

 femelles, une génisse et une vache. Une génisse âgée de deux ans, 

 huit mois et deux semaines avait donné à la bascule un poids vif de 

 780 kilog., ce qui fait un accroissement moyen de 792 grammes par 

 jour. Elle a donné à l'étal en viande nette 548 kilog., c'est-à-dire 69.38 

 pour 100 du poids vif. 



La vache âgée de quatre ans, sept mois et six jours avait donné à 

 la bascule un poids vif de 900 kilog. Elle a rendu à l'étal en viande 

 nette 571 kilog., c'est-à-dire 62.25 pour 100 de poids vif. 



On voit par ce qui précède combien la race Angus sans cornes 

 mérite l'estime et la faveur dont elle jouit parmi les éleveurs, les 

 engraisseurs et les bouchers, et on pourrait ajouter les consomma- 

 teurs. Cette faveur est si générale que quelques agronomes des plus 

 distingués ont eu la pensée d'étudier la question de savoir si l'ab- 

 sence de cornes dans cette race et dans celle des Norfolks routes, 

 celle des Galloways et autres, dont les rendements à l'étal est tout 

 aussi remarquable, n'exerce pas une influence quelconque sur la for- 

 mation de la chair chez les animaux qui présentent cette particularité. 

 Cette idée a dernièrement pris tant de consistance que la pratique de 

 décorner les jeunes animaux des races cornées tend à se généraliser. 

 .Je me rappelle avoir connu, il y a longtemps, un excellent philan- 

 thrope, M. Dutrône qui, par humanité, c'est-à-dire pour prévenir les 

 accidents causés par les cornes du bétail corné, accidents dont il avait 

 été plusieurs fois le témoin, sinon la victime lui-même, préconisait 

 avec l'énergie d'un apôtre la substitution des races sans cornes aux 

 races munies de cet appendice. Il exposait dans tous les concours un 

 ba'uf sans cornes auquel il avait donné le nom baroque de Sarht- 

 hot. Son idée, qui chez lui, était parvenue à la fixité, était peut-être 

 juste à un autre titre que celui qu'il préconisait avec une conviction 

 si profonde. Cette considération, dans tous les cas, mérite un examen 

 sérieux. 



Finalement je termine cette étude du rendement des races exposées 

 au concours de Smithfield par la catégorie des croisements. .le pren- 

 drai comme spécimens, d'abord le fameux bœuf produit du croise- 

 ment de la vache sauvage de Ciiillingham avec un taureau Durliam, 



