222 RENDEMENT A L'ÉTAL DES ANIMAUX DE BOUCHERIE. 



lequel, comme on l'a vu, a produit une véritable sensation dans le 

 public agricole. On se rappelle que cet animal pesait 900 kilog. poids 

 vif. Il a rendu à l'étal 556 kilog. de viande de qualité tout à fait supé- 

 rieure. Mais un des plus beaux spécimens des races croisées était un 

 bœuf Durham-Galloway, second prix de sa catégorie. Il était âgé de 

 trois ans et dix mois. Son poids vif était de près de 1 ,000 kilog. et il 

 a donné à l'étal 718 kilog. C'est donc une proportion de 73.47 pour 

 1 00 de viande nette par rapport au poids vif. 



Il est bon de dire que les animaux que j'ai choisis parmi ceux dont 

 M. Turner décrit le rendement à l'étal, n'étaient pas tous des lauréats, 

 ce qui aurait donné à mon étude un caractère peut-être exceptionnel. 

 Je les ai choisis un peu au hasard, en ayant soin d'en citer plusieurs 

 qui n'avaient obtenu aucune distinction. On verra que la proportion 

 delà viande nette par rapport au poids vif arrive jusqu'à 73 pour 100. 

 Chez nous, cette proportion dépasse rarement 50 pour 100; du moins 

 c'est le renseignement que me donnent tous les bouchers que j'ai 

 interrogés. Il se peut que cette indication ne soit pas exacte, mais il . 

 sera facile à ceux que la question intéresse de se rendre compte de 

 cette proportion d'une manière aussi exacte que M. Turner a pris la 

 peine de le faire : la chose en vaut la peine. 



Dans un prochain travail, j'analyserai l'étude, tout aussi intéres- 

 sante de M. Turner, sur l'espèce ovine. F.-R. de l4 Tréhoinnais. 



MÉTÉOROLOGIE DU xMOIS DE JANVIER 1889 



Voici le résumé des observations météorologiques faites à l'obser- 

 vatoire du parc de Saint-Maur en janvier 1889 : 



Moyenne barométrique à midi : 762™"', 80; minimum le 21, à 6 heures du ma- 

 tin, 739'"'".85; maximum le 27, à 11 heures du soir, 775""". 20. 



Moyennes thermométriques : des minima, — 1''.25; des maxima, 3". 88; du 

 mois, 1°.31; moyenne vraie des 24 heures, 1".09. Minimum, le 6 vers 

 6 heures du matin, — 8". 6; maximum le 31 vers 3 heures du soir, 10". 3. Il y a 

 eu 21 jours de gelée, dont aucun sans dégel; de plus, 3 jours de gelée blanche. 



Tension moyenne de la vapeur : 4'""'. 46; la moindre, le 4, à 9 heures du 

 malin et le 5, à 8 heures et 9 heures du matin, 2'""'.4; la plus grande, le 31, 

 à minuit, 8""". 3. 



Humidité relative, 89; la moindre, He 27, à 4 heures du soir, 50; la plus 

 grande, 100 en 23 jours. 



Pluie, 29""". 3 en 58 heures réparties en 14 jours, parmi lesquels 2 jours 

 de neige fondante, les 10 et 12 janvier; il est encore tombé une très petite quantité 

 de neige le 24. 



Nébulosité^ 63; très beau temps du 2 au 7; ensuite le ciel a été presque tou- 

 jours très nuageux. 6 jours de brouillard, dont aucun n'a été fort. 



Température moyenne de la Marne : 2°. 77; elle a varié de 1°.27 le 8, à 

 5". 63 le P''. La rivière a été toujours basse pour la saison; assez trouble jusqu'au 

 10, ensuite très claire pour le mois de janvier. 



Les vents dominants ont été du N au NE puis du SSE au SSW. 



Relativement aux moyennes normales, le mois de janvier 1889 pré- 

 sente les résultats suivants : baromètre plus haut de 4'"'"; thermo- 

 mètre plus bas de 0".5 ; tension de la vapeur moindre de 0""".47; 

 humidité relative égale; pluie moindre de 9""".9 ; nébulosité moindre 

 de 8. E. Rendu , 



membre de la Société nationale d'agriciiilui'e. 



NOTES SUR LA SUBMERSION DES VIGNES 



La pratique de la submersion des vignes peut être adoptée dans 

 deux conditions différentes : ou bien l'eau peut accéder naturellement 



