304 SUR LE RENDEMENT DES ANIMAUX DE BOUCHERIE 



Pourquoi interroger des bouchers puisqu'il y a des chiffres officiels? 

 — Ces chiffres établissent que le rendement des animaux de nos con- 

 cours de Paris est : 1° pour les bœufs de races françaises de 67.35 à 

 71 pour 100; — T pour les croisements durhams et charolais ayant 

 obtenu les prix d'honneur, de 68.80 à 72.55 pour 1 00; — 3" pour les 

 vaches de 66.74 à 68.80 pour 100. Quant aux animaux non primés, 

 le Syndicat de la boucherie a constaté un rendement de 59.94 à 

 68.99 pour 100. 



Nous sommes donc, sous ce rapport, amplement à la hauteur de 

 MM. les Anglais, à qui nous n'avons rien à envier, et il faut être 

 M. de la Tréhonnais pour oser écrire le contraire. 



Comme le Journal de l' Agriculture est reçu à l'étranger, dans des 

 pays où notre bétail est en concurrence avec le bétail anglais, nous 

 ne pouvons vraiment pas tolérer que la presse agricole de France 

 nous y combatte avec des armes aussi déloyales que celles que je viens 

 de saisir dans l'article dont s'agit. 



Veuillez agréer, etc. C. Nadaud, 



conseiller général de la Charente, éleveur à Chazelle, 

 exportateur d'animaux de pur sang dans l'Amérique du sud. 



LA RECONSTITUTION DU VIGNOBLE FRANÇAIS^ 



Mesdames, messieurs, 



Lorsque le Conseil d'administration de l'Association française eut décidé 

 qu'une des conférences de cet hiver serait consacrée à la reconstitution du 

 vignoble français, on me pria de trouver un orateur qui traitât le sujet avec une 

 compétence absolue. Je frappai aux portes des plus habiles; mais, avec une modestie 

 que vous regretterez vivement, ceux-ci se dérobèrent. Je dus assumer la tâche qui 

 s offrait. C'est un conférencier de hasard que vous avez deNant vous. 



I. — Nous allons donc parler du vin et de la vigne. Je ne vous parlerai pas du 

 vin qui donne la santé, du vin qui apporte la gaieté, — mais du vin qui répand 

 la richesse autour de lui. C'est une vérité banale que la culture de la vigne était 

 naguère une des plus belles et des plus profitables branches de la production du 

 sol français. Cette prospérité a été cruellement entamée. Il y a encore quinze ans, 

 la France produisait, bon an mal an, de 50 à 60 millions d'hectolitres de vin, — 

 une année même, elle a récolté plus de 80 millions d'hectolitres. Dans ces derniers 

 temps, la production annuelle n'a plus été que de 25 à 30 millions d'hectolitres. 



Cette chute a eu des conséquences désastreuses : ruine des viticulteurs, dans 

 un grand nombre de régions; perte de travail pour les populations rurales, par 

 suite la misère, et comme conséquence, l'émigration; et enfin, brèche énorme 

 dans la fortune publique. 



Cette dernière conséquence doit nous arrêter quelques instants; on a calculé, — 

 et ce calcul n'a rien d'exagéré, — que chaque hectolitre de vin rapporte au budget 

 de l'Etat une somme de 5 francs. Vous comprenez dès lors la perte subie par le 

 Trésor, lorsque les récoltes de vin sont descendues de 60 à 30 ou à 25 millions 

 d'hectolitres. Il est vrai qu'une partie du déficit a été comblée par les importa- 

 tions de vins étrangers qui ont dépassé le total énorme de 10 millions d'hecto- 



mation du vin en France a diminué de 10 millions d'hectolitres environ. Cela 

 correspond, pour chacune de ces années, à une perte de 50 millions pour le 

 Trésor. Répétée pendant plusieurs années, et ayant pour conséquence les pertes 

 qui résultent de la diminution des revenus que la vigne apportait aux particuliers, 

 cette réduction de recettes a apporté la perturbation dans les finances de l'Etat. 

 En fait, les embarras financiers de la France ont commencé avec l'aggravation de 

 la situation vilicole; certes, d'autres causes ont été concomitantes, mais la fortune 

 publique aurait triomphé de ces autres causes, si la vigne, au lieu de péricliter, 

 avait continuée suivre le développement normal sur lequel on était en droit de 



1. Extraits dune conférence faite le samedi KJ février à l'Association française pour l'avance- 

 nient des sciences. 



