346 CONFÉRENCE SUR LA RECONSTITUTION DU VIGNOBLE. 



quand l'acidité du moût n'a pas été renforcée. Mélangé à la cuve avec des raisins 

 français, notamment avec l'Aramon, il donne un vin que le commerce recherche. 

 On en a obtenu par sélection des variétés à grains plus gros, et qui sont plus 

 fructifères. Malheureusement, ce cépage exige, pour mûrir régulièrement, une 

 quantité de chaleur que le climat languedocien ou provençal peut seul lui fournir ; 

 il n'est pas sorti de la région méridionale. 



Au Jacquez se rattache le Saint-Sauveur, obtenu par M. Gaston Bazille de 

 semis de pépins de Jacquez, et qui paraît un hybride entre ce dernier et la vigne 

 française. Plus fertile que le Jacquez et donnant un vin supérieur, il mûrit jus- 

 qu'au nord de Lyon. G est donc un cépage d'avenir. 



L'Herbemont appartient aussi au groupe des V. lestivalis; il donne un vin 

 itieilleur que celui du Jacquez, sous le rapport du goût, mais moins coloré; il 

 paraît avoir surtout bien réussi jusqu'ici dans dans le sud-ouest de la France. 



L'Othello, le grand favori des dernières années, est un hybride de Clinton, Il 

 donne un vin fort et de belle couleur, assez foxé dans la région méridionale, 

 plus franc de goût dans les autres régions. G'est un cépage fertile quand il est 

 taillé loDg et cultivé dans les terres très profondes de vallées; là, il résiste bien 

 au phylloxéra, tandis que dans les terres sèches ou pierreuses de coteaux, il périt 

 sous les attaques du puceron. 



Tels sont, parmi les cépages rouges, ceux qui sont répandus aujourd'hui dans 

 la grande culture. D'autres cépages ont été aussi recommandés bien des fois, 

 mais ils ne sont pas sortis jusqu'ici, pour la plupart du moins, des collections : 

 les uns résistent imparfaitement au phylloxéra, les autres sont peu productifs ou 

 donnent du vin franchement mauvais, jf^c vous citerai, parmi les principaux : le 

 Secretary, qui a donné des résultats très divers suivant les régions; le Senasqua, 

 qui est fertile et donne un vin assez bon, mais qui résiste médiocrement; \çk 

 Gynthiana, dont le vin est fortement coloré, mais qui reprend difficilement de 

 bouture, et sur lequel on cite des échecs assez nombreux; le Gornucopia, qui ne 

 résiste que dans les sols riches, et dont le vin a un goût i'oxé; le Ganada, plant 

 relativement bon, mais peu productif et qui se montre' de résistance assez faible ; 

 le Hunlingdon, qui résiste bien, donne beaucoup de raisins, mais un vin d'assez 

 mauvais goût. 



Les cépages à raisins blancs sont encore moins nombreux. En première ligne 

 se place le Noah, qui se répand surtout dans une partie de la région du sud- 

 ouest; il donne un vin qui est parfois assez foxé, mais qui, dans certaines loca- 

 lités, est assez franc; dans la région de l'Armagnac, il paraît surtout devoir ser- 

 vir pour la fabrication de bonnes eaux-de-vie. Le Triumph est un cépage qui a 

 été assez recommandé; mais il mûrit irrégulièrement, et, en dehors de la région 

 tout à fait méridionale, la treille lui est souvent nécessaire. L'Elvira est beaucoup 

 plus rustique que le Triumph; dans quelques régions, comme le Poitou, il 

 donne en général de bons résultats, tandis que dans le bassin de la Saône, on 

 signale des insuccès assez fréquents. 



Nous en avons fini avec les vignes américaines propres à donner directement 

 du vin. Vous voyez que le nombre en est très limité, et vous apprendrez tout à 

 l'heure que la plupart sont loin de convenir à toutes les circonstances. D'autre 

 part, la vinification présente souvent des difficultés spéciales que je me bornerai 

 à constater, sans insister davantage. 



V. —La reconstitution du vignoble français serait donc aléatoire, sous le rap- 

 port tant du succès môme de l'opération que de la bonne renommée des vins 

 français, si les viticulteurs n'avaient à leur disposition que les plants producteurs 

 directs. Heureusement, une autre solution ouvre devant nous des horizons autre- 

 ment larges. Gelte solution, c'est le greffage de nos bonnes vieilles vignes fran- 

 -çaises sur les vignes américaines résistantes. 



- Le gretfage de la vigne est une pratique anciennement connue. Gette pratique a 

 été recommandée autrefois par Gazalis-Allut, mais elle n'était appliquée que très 

 rarement. Depuis l'invasion du phylloxéra, elle a pris des proportions qui gran- 

 dissent d'année en année. 



La vigne ne peut se greffer que sur elle-même, c'est-à-dire qu'on ne peut gref- 

 fer la vigne que sur la vigne. De nombreuses tentatives ont été faites pour la 

 grefler sur d'autres végétaux; aucune de ces tentatives n'a réussi. En fait, cela 

 nous importe peu, puisque les diverses espèces du genre Vilis peuvent se greffer 

 les unes sur les autres. 



Je n'entrerai pas dans le détail du greffage de la vigne, c'est une affaire de 



