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NOTES SUR L'AGRICULTURE POLONAISE— 11 



Les prix rémunérateurs de l'alcool, et surtout du bétail engraissé 

 (qui se vendait à AO francs les 50 kilog. pour les bœufs et à fr. 70 

 le kilog. pour les moutons, poids vif), avaient donné lieu à unegrande 

 extension des distilleries agricoles. La plupart des grands domaines 

 possédaient de vastes usines, qui étaient en activité depuis septembre 

 jusqu'en mai, consommant jusqu'à 200 quintaux de pommes de terre 

 et plus dans les vingt-quatre heures, et utilisant la vinasse pour la 

 nourriture et l'engraissement du bétail. La haute valeur de ce système 

 d'exploitation est évidente : l'agriculteur vendait à bon prix un pro- 

 duit purement atmosphérique, rendant, dans une fumure abondante, 

 tous les éléments minéraux à la terre, et réalisant encore un gain no- 

 table sur les bêtes engraissées. 



Malheureusement, rien de stable en ce bas monde, et surtout en agri- 

 culture, et les distilleries de pommes de terre n'ont pas échappé à cette 

 loi. D'abord en Pologne russe et récemment en Pologne prussienne, 

 l'impôt prélevé sur l'alcool s'est peu à peu élevé à une hauteur im- 

 possible, et ensuite les prix de la viande se sont abaissés au point de 

 ne plus couvrir les frais de l'engraissement. Ce revirement a amené 

 forcément la clôture de beaucoup de distilleries et le rétrécissement de 

 l'exploitation pour celles qui restent ; le tout au grand détriment de 

 l'agriculture, qui s'est vue dans le cas de chercher d'autres voies de 

 subsistance. L'exploitation laitière, qui avait déjà gagné beaucoup de 

 terrain dans ces derniers temps, absorbe, pour le moment, la plus 

 grande part de notre activité agricole; Talimentation, basée sur de 

 bonnes plantes fourragères et l'outillage perfectionné dont nous dispo- 

 sons actuellement, semblent assurer un bon avenir à cette industrie, 

 quoiqu'on ne puisse se défendre du triste présage qu'il surgira pro- 

 bablement quelque empêchement de nature à entraver nos efforts, soit 

 surproduction, soit un nouvel impôt de la part de ^nos chers gouver- 

 nants. Parmi les moyens qui ont puissamment secondé la produc- 

 tion du lait, je ne saurais oublier de mentionner ici une méthode qui 

 nous vient directement de la France : l'ensilage du maïs, aujourd'hui 

 très répandu dans toute la Pologne où il est extrêmement apprécié et 

 où il a d'autant plus de valeur que l'hiver est plus long qu'en France, 

 et que, partant, l'agriculteur est forcé de faire plus de provisions pour 



Ne pas être au dépourvu 



Quand la Lise l'ut venue. 



Aussi le nom de M. Goffart est-il bien connu et bien vénéré dans 

 mon pays, et je suis heureux de pouvoir rendre un témoignage public 

 au maître bienveillant et désintéressé qui m'a gracieusement initié 

 dans les détails de son excellente méthode. Bien des méthodes d'ensi- 

 lage ont surgi, mais je crois que le regretté Barrai ne s'est pas trompé 

 lors(|u'il disait du système GolTart : « C'est désormais la méthode 

 classique à adopter lorsqu'on veut réussir. » 



L'usage des écrémeuses centrifuges est presque général dans toutes 

 les fermes de quelque importance; le système Laval est dominant, de 

 même que la baratte holsteinoise. 



Dans la plupart des villes, les agriculteurs des environs ont fondé 

 des associations laitières, qui sont en pleine prospérilé : centri- 



