374 NOTES SUR L'AGRICULTURE POLONAISE. 



fuges, barattes, malaxeurs sont mus à la vapeur. Le beurre est expédié 

 vers les grands centres, tels que Hambourg, Berlin, Varsovie, Lodz,etc., 

 et vendu au prix de 1 fr. à 1 fr. 50 le demi-kilog. ; le lait écrémé est 

 en partie repris par les associés à un prix convenu; le reste, qui est 

 la plus grande partie, est destiné à l'usage des grandes porcheries, qui 

 sont toujours annexées aux établissements laitiers de ce genre. Le 

 litre de lait ressort généralement, pour les associés, à un prix de 10 à 

 13 centimes, selon les circonstances, sans tenir compte du dividende 

 que donne l'exercice annuel. Dans les fermes'plus éloignées des centres 

 populeux et des chemins de fer, c'est la centrifuge à manège ou à 

 bras qui est en usage ; du reste, l'ensemble de l'agencement est le 

 même, quoique sur une plus petite échelle. Le beurre est également 

 expédié vers les grands marchés, et le lait écrémé employé soit pour 

 l'engraissement des porcs, soit pour l'alimentation des veaux, des 

 agneaux ou des poulains. Ce régime profite parfaitement à toutes ces 

 jeunes bètes, notamment aux poulains. 



Il convient, bien entendu, de prendre certaines précautions pour 

 assurer la réussite de cette pratique : il faut d'abord employer le lait 

 frais immédiatement après l'écrémage, ne jamais le faire consommer 

 à l'état refroidi, mais à la température normale du corps; enfin et 

 surtout, observer une propreté des plus minutieuses dans l'entretien 

 des vases. Les vases en zinc sont les plus appropriés : il suffit de les 

 rincer à l'eau immédiatement après l'usage, et de les laver une fois 

 par semaine à l'eau chaude avec un peu de carbonate de soude. Cer- 

 tains éleveurs, désireux de relever la digestibilité du lait écrémé, 

 ajoutent au breuvage un peu de graine de lin délayée dans l'eau, en 

 vue de suppléer la graisse enlevée par l'écrémage. Sans recourir ce- 

 pendant à cette addition, les veaux s'habituent facilement au lait 

 écrémé, et n'en ressentent pas d'inconvénient si l'on a soin de mé- 

 nager lentement la transition. A cet effet, on permet au nouveau-né 

 de traire sa mère pendant quatre jours; on le sépare ensuite en lui 

 donnant trois fois par jour, immédiatement après la traite des vaches, 

 trois litres du lait de sa mère; après quinze jours, on commence par 

 remplacer, chaque fois, un litre de lait de vache par un litre de lait 

 écrémé jusqu'à ce que, au bout d'un mois, le veau ne reçoive plus que 

 du lait écrémé. Il s'agit alors de mesurer l'appétit de l'individu, qui 

 peut, selon ses aptitudes digestives, consommer jusqu' à 18 litres de 

 lait écrémé par jour. On admet que Taccroissement de poids d'un 

 kilog. est obtenu par 15 à 18 kilog. de lait écrémé. Les agneaux, et 

 surtout les poulains, sont plus faciles que les veaux : ils s'accom- 

 modent vite à la boisson au seau et ne souffrent presque jamais d'in- 

 digestion. Dans ce dernier cas, un peu d'acide saliciîyque, mélangé 

 avec de la craie, rend de bons services. 



Le lait de beurre est toujours destiné à la porcherie. La fabrica- 

 tion de fromages n'est presque jamais exercée, le lait écrémé donnant 

 un produit très médiocre. 



L'industrie laitière, telle que je viens de la représenter, est beau- 

 coup plus lucrative pour les agriculteurs de la Pologne prussienne, 

 qui sont à même de vendre tant bien que mal leurs bêtes engraissées, 

 de même que les vaches éliminées de l'exercice. Il n'en est pas de 

 même de la Pologne russe, où la clôture de la frontière prussienne 

 pour le passage de tous les bestiaux (excepté les chevaux), arrête le 



