CONGRÈS INTERNATIONAL D'AGRICULTURE DE 1889. 411 



Améliorations réalisées dans le traitement du lait, dans les dispositions des lai- 

 teries et dans leur outillage. — f. Recherches spéciales sur le lait, le beurre et 

 les fromages. Des maladies du lait et des fromages. Leurs causes ; moyens de les 

 prévenir. Des défauts de fabrication. Procédés d'analyse du lait. Moyens de recon- 

 naître les fraudes. 



IL Fabrication de fromages avec le lait d'autres espèces que V espèce bovine. 



— Importance. Procédés. Améliorations. 



III. Moyens propres à assurer le développement de l'industrie laitière. — 

 Enseignement. Associations ou syndicats : règlements, fonctionnements. Résul- 

 tats obtenus. Améliorations à réaliser. 



SECTION V. — Viticulture. — Sériciculture. 

 Viticulture. 

 I. Statistique. — Superficies plantées en vignes pendant la période de 1875 

 à 1878, et pendant la période de 1885 à 1888. Production pendant ces deux 

 périodes. Carte du vignoble à ces deux époques. 



IL Culture de la vigne. — Procédés de culture qui donnent les meilleurs 

 résultats. Cépages prétérés, soit au poinl de vue de la qualité, soit au point de 

 vue de la quantité. Frais de premier établissement et de culture d'un hectare 

 de vigne. Rendement moyen. Progrès réalisés dans la culture de la vigne en 

 treilles et en serre pour la production des raisins de table. Maladies cryptoga- 

 miques et leurs traitements : oïdium, mildew, anthracuose. black-rot, etc. — 

 Insectes ampélophages, défense. — Chlorose et pourridié. Modes de traitement. 



— Gelées blanches. Moyens de préservation. 



III. Lutte contre le phylloxéra. — A. Submersion. Méthodes en usage 

 pour submerger les vignes. Terrains dans lesquels la submersion donne de bons 

 résultats. Frais qu'elle comporte. Rendements des vignes submergées. — B. 

 Irrigations estivales. Résultats constatés. — C Plantation dans les sables. 

 Nature des sols sablonneux dans lesquels la vigne se trouve à l'abri des attaques 

 du phylloxéra. Frais de premier établissement et d'entretien. Rendement par hec: 

 tare. — D. Insecticides. Conditions dans lesquelles l'emploi des insecticides est 

 avantageux. Terrains dans lesquels il convient d'employer le sulfure de carbone 

 et la sulfocarbonate de potassium. Modes d'emploi des insecticides. Frais de 

 traitement par hectare. 



IV. Vignes américaines. — A, Producteurs directs. Cépages employés à la 

 production directe Sols qui conviennent à la culture des divers producteurs 

 directs. Superficies des vignes reconstituées à l'aide des producteurs directs. — 

 B. Porte-greffes. Variétés américaines utilisées comme porte-greffes. Cépages 

 français auxquels elles s'associent avec avantage. Sols et climats où prospèrent ces 

 variétés. Modes de taille, de culture et de fumure appropriés aux vignes greffées. 

 Modes de greffage. Règles à suivre. Principales causes d'insuccès. Frais d'éta- 

 blissement des vignes greffées. Rendements moyens. Superficie des terrains 

 reconstitués en vignes greffées et importance de la production. 



V. Vinification. — Procédés de vinification qui donnent les meilleurs résul- 

 tats Organisation des cuvoirs à adopter dans la grande et dans la petite pro- 

 priété. — Moyens de régulariser la fermentation dans les pays chauds comme 

 l'Algérie. — Soins donnés aux vins en fùls. Age auquel le vin doit être mis on 

 bouteilles. — Chauffage des vins. Sucrage des vendanges. Vinage. Résultats 

 obtenus. Avantages et inconvénients. 



VI. Distillation. — Importance de la distillation des vins, marcs ou piquettes. 

 Valeur des produits de cette distillation. Avenir de la fabrication des eaux-dc- 

 vie. 



VIL Vins de Champagne et de liqueurs. Modes de préparation. 



VIII. Vinaigre. — Règles à suivre dans la fabrication. 



Sériciculture. 



l" Situation de l'industrie séricicole avant 1870 dans chaque pays; situation 

 actuelle. — Pour chaque époque, faire connaî'.rc, autant ({ue possible : les 

 départements, provinces, disiricts d'élevage du ver à soie (une carte teintée 

 serait désirable); le nombre approximatif des éducateurs; grandes ou petites 

 éducations; époques et durée des éducations; la (juantité de graines mises en 

 incubation, en faisant la distinction par race, si on peut; la production totale en 

 cocons oblenus de ces graines: le rendement moyen par once de graines 

 (•25 grammes) en cocons frais des diver.'^es races élevées; la (juanlilc moyenne 



