430 LE COMMERCE AGRICOLE DE CHICAGO EN 1887. 



1886-1887, linissantau 30 juin. 

 188Ô-1886. — — 



1884-1 88.Ô, — — 



1883-1884. — — 



1882-1883', — — 



Les exportations ont été assez actives, nonobstant la prohibition des viandes 

 de porcs américains et salaisons, sur le marché de France et d'Allemagne, et la 

 concurrence très activé opposée à ces produits par la spéculation, sur les autres 

 marchés européens. 



Le Congrès des Etats-Unis vient de nommer une Commission qui a pour 

 mission d'élaborer un projet de loi ayant pour but d'assurer un contrôle sévère 

 des transactions, au point de vue de la qualité du saindoux, et de sauvegarder 

 les consommateurs contre toute fraude ou tentative de fraude de la part des mani- 

 pulateurs. 



Déjà à Chicago la sécurité la plus absolue est assurée aux acheteurs du sain- 

 doux sous le nom de Prime iteam Lare/. L'article du règlement relatif à l'inspec- 

 tion officielle du saindoux à Chicago est ainsi conçu : 



Standart Prime Steam Lard doit être uniquement le produit de toutes les 

 parties grasses du porc, fondues et condensées à la vapeur, sans qu'il soit apporté 

 aucune addition ou changement pour l'usage d'agitateurs ou tout autre système 

 mécanique : les saindoux doivent avoir la couleur, la saveur, et être sains pour 

 assurer leur conservation. Aucune matière ayant été salée ne peut entrer dans sa 

 préparation. Chaque baril ou enveloppe doit porter d'une façon apparente le 

 degré ou l'indication de la qualité exacte du saindoux, le nom de la localité où 

 il a été préparé et le nom du préparateur. 



Bœufs dépecés et conservés en bottes. — La manipulation et la préparation du 

 gros bétail a atteint des proportions sans précédent jusqu'alors à Chicago, malgré 

 des conflits sérieux suscités par les bouchers de New-York et ceux de différents 

 points de l'est et de l'ouest. 



Ce marché est le seul assez puissant pour fournir les viandes de bœuf et de 

 mouton à la plus grande partie des Eîats-Unis et même à l'exportation. 



Les maisons les plus importantes et qui, à elles seules, monopolisent, pour 

 ainsi dire, l'industrie de la préparation des viandes de toute sorte, ont leur 

 siège à Chicago. 



Dans l'origine, ces manufactures ne s'occupaient, en outre des porcs, que de 

 la préparation des bœufs et des conserves, mais elles y ont joint celle des moutons. 



Le temps n'est pas éloigne où la méthode de transporter les bestiaux vivants 

 aux poinls de consommation disparaîtra. 



En dépit même des restrictions de la loi nouvelle sur les frets Intei^ State 

 commercial Law, des grands manufacturiers espèrent obtenir des prix de trans- 

 port assez réduits qui leur permettront d'expédier leurs produits, tout dépecés, 

 dans leurs glacières « refrigerators » et leurs ateliers de fabrication de conserve. 

 Ils n'auront qu'à faire abattre sur les lieux mêmes d'élevage les animaux de bou- 

 cherie nécessaires à leur approvisionnement. 



1883. 

 1884. 

 1885. 

 ISSi. 

 18s:. 



18^3. 

 188-1. 

 )8S5. 

 18Mi. 

 1887. 



Dans le courant de l'année 1887, les fermiers ont envoyé un grand nombre 

 d'animaux sur ce marché, et les éleveurs l'ont également pourvu abondamment 

 du bétail de leurs « ranges » pendant l'été et l'automne. 



La cause principale de cette augmentation sensible dans les envois de bes- 

 tiaux aux abattoirs est que le gouvernement des Etats-Unis a ordonné une réduc- 



