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BOITE AUX LETTRES. 



/. P., à P. [Nièvre). — Vous dési- 

 rez savoir quelle est la manière d'opé- 

 rer pour faire, chez vous, de petites 

 quantités de vin de raisins secs, d'un 

 hectolitre à cinq hectolitres par exemple. 

 La méthode à suivre repose sur ce fait 

 que les raisins secs renferment une 

 quantité de sucre équivalant à 32 degrés 

 alcooliques environ ; par conséquent, 

 en faisant fermenter 100 kilog, de ces 

 raisins avec 300 litres d'eau, on aura 

 3 hectolitres de liquide à 10 degrés. 

 Dans une futaille défoncée, contenant 

 400 litres, on verse sur 100 kilog. de 

 raisins 300 litres d'eau à la température 

 de 45 degrés environ, dans un local 

 dont la température soit de 15 à 20 de- 

 grés. La fermentation s'établit généra- 

 lement au bout de deux jours ; elle dure 

 de quatre à six jours. Pendant ce temps, 

 on brasse de temps à autre pour diviser 

 la masse et empêcher la iormation du 

 chapeau. Lorsque la fermentation est 

 achevée, on soutire dans un fût propre, 

 préalablement mêché, et on colle pour 

 clarifier le liquide. Il ne faut pas s'at- 

 tendre à avoir un vin très coloré; on 

 peut le colorer avec du vin très rouge. 

 On peut aussi, pour faciliter la fer- 

 mentation, faire macérer les raisins pen- 

 dant deux jours avec les trois quarts de 

 l'eau froide à employer; au bout de ce 

 temps, écraser les raisins gonflés avec 

 un pilon en bois, et enfin ajouter le 

 reste de l'eau qu'on a portée à l'ébuUi- 

 lion. La seule différence avec la prépa- 

 ration des vins vrais est dans le départ 

 de la fermentation. — L'étude dont 

 vous parlez sur la baisse du prix du 

 bétail a paru, en effet, dans les Annales 

 agronomiques du 25 mai 1888; elle 

 n'a pas été, que nous sachions, publiée 

 en brochure. 



D. P., à A. [Haute-Garonne). — 

 Vous avez des terres où l'ajonc pousse 

 admirablement; ne l'ayant jamais em- 

 ployé que pour le chauffage, vous dé- 

 sirez être renseigné sur la meilleure 

 façon de l'utiliser pour la nourriture 

 des animaux. Ce sont les jeunes tiges, 

 c'est-à-dire celles de l'année qu'on em- 

 ploie pour la nourriture du bétail; mais 

 il est nécessaire de les hacher et de les 

 broyer pour que leurs épines ne bles- 

 sent pas les muqueuses des animaux 

 qui les absorbent. Le procédé primitif 

 adopté à cet effet en Bretagne consiste 

 à piler l'ajonc dans des auges spéciales, 

 oià on les divise préalablement avec un 

 maillet à lame coupante; le pilon dont on 

 se sert est garni de têtes de clou pour 

 bien briser les épines. Il est plus expé- 



ditif de se servir des broyeurs d'ajonc 

 dont il existe aujourd'hui plusieurs 

 modèles appréciés; tels sont les broyeurs 

 du système Garnier, à Redon (Ille-et- 

 Vilaine), et du système du comte de Tro- 

 guiudy, à Lannion (Gôtes-du-Nord). 

 Les broyeurs permettent d'exécuter 

 beaucoup plus rapidement le travail de 

 préparation des ajoncs. On doit prépa- 

 rer chaque jour la quantité d'ajonc né- 

 cessaire pour la consommation des che- 

 vaux et des bœufs; les ajoncs piles trop 

 longtemps d'avance prennent une teinte 

 noirâtre et sont délaissés alors par les 

 animaux. 



P. y., àM. [Gironde). — Vous de- 

 mandez s'il est préférable d'enfouir le 

 fumier dans les terres aussitôt qu'il y a 

 été porté, ou de le laisser plusieurs se- 

 maines sur le sol pour ne l'enfouir qu'au 

 moment de répandre la semence. La 

 première méthode est la seule qu'il soit 

 possible de recommander; la deuxième 

 est une méthode qui provoque la déper- 

 dition d'une partie des principes utiles 

 du fumier, lesquels sont volatils, sur- 

 tout l'ammoniaque. Toutefois, si l'épan- 

 dage a été fait uniformément à la sur- 

 face du sol, dans les saisons froides et 

 sous les climats humides, la pratique 

 de laisser le fumier sur le champ pen- 

 dant plusieurs semaines peut ne pas 

 jDrésenter de grands inconvénients; mais 

 sous les climats plus secs, et surtout 

 dans la saison chaude, on ne peut pas 

 conseiller cette façon d'agir. D'une 

 manière générale, en France, il est pré- 

 férable d'enfouir le fumier peu de temps 

 après l'avoir porté sur les champs 



De T., à T. (Eure). — Vous de- 

 mandez quel est le meilleur mode d'em- 

 ploi des engrais chimiques pour les 

 betteraves fourragères cultivées sur 

 billons, s'il convient de les répandre 

 avant ou après le billonnage. Il est pré- 

 férable, à notre avis, lorsque l'épandage 

 des engrais se fait à la main, de ré- 

 pandre l'engrais sur la terre avant de 

 faire les billons, à moins que ceux-ci 

 ne soient très élevés; l'engrais est 

 ramené ainsi au centre du billou 

 formé par les deux raies de charrue, 

 et une partie môme est presque au som- 

 met du billon, de telle sorte que les ra- 

 cines le rencontrent facilement en se 

 développant. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à la rédaction du 

 Journal de l'Agriculture, 2j carrefour 

 de la Groix-Rouge, à Paris. 



Le Gérant : A. BoacHÉ. 



