650 LE BLACK-ROT ET LES VINS DES VIGNES TRAITÉES. 



se sont livrés des chimistes aussi consciencieux que distingués ont 

 donné à cette importante question une solution définitive. Ces vins 

 sont inoffensifs; les quelques dixièmes de milligramme de cuivre 

 qu'ils contiennent par litre, et qu'une analyse très délicate peut seule 

 révéler, sont bien loin de pouvoir exercer une action quelconque sur 

 l'économie. On peut donc les consommer sans aucune appréhension, 

 avec la certitude la plus entière qu'ils n'offrent aucun danger. Les 

 accidents suivis de mort, attribués à l'usage qu'on aurait fait de vins 

 de cette nature, avaient une tout autre cause. Il est par conséquent 

 très regrettable que la presse, trop prompte à accepter sans contrôle 

 sérieux des faits purement imaginaires, se soit faite l'écho de ces 

 bruits dont il reste toujours quelque chose, surtout lorsque ce quelque 

 chose se traduit par la dépréciation de nos produits au bénéfice de 

 l'importation étrangère. 



C'est donc faire une œuvre utile que de proclamer la parfaite inno- 

 cuité des vins qui proviennent des vignes traitées contre le mildew. 



Mais une nouvelle cryptogame, le black-rot^ est venue se joindre 

 aux fléaux sans nombre contre lesquels la vigne lutte si péniblement. 

 Le cuivre est encore ici le spécifique employé avec succès; il n'y a de 

 changé que le mode d'application. Dans le traitement contre le milde^Y, 

 quel que soit le liquide employé, on le projette simplement sur les 

 feuilles, et si la grappe est atteinte, ce n'est jamais que par quelques 

 éclaboussures ; on n'a donc à se préoccuper nullement en ce cas de 

 linfluence du traitement sur les fermentations et ses produits. Le 

 black-rot, au contraire, exigera probablement pour être vaincu que le 

 raisin soit littéralement plongé dans un bain cuprique. C'est là, du 

 reste, le procédé suivi dans les traitements dirigés par M. Prillieux 

 dans la vigne de M. Despeyroux, à Aiguillon, ainsi que dans ceux qui 

 ont été pratiqués par les soins du Comité central dans les vignes de 

 M. Salles, à Sérignac. La préparation qui a réussi dans les deux cas 

 était la bouillie bordelaise à 6 kilog. de sulfate de cuivre par hecto- 

 litre d'eau; seules les proportions de chaux différaient : on employait 

 un poids égal de chaux et de sulfate de cuivre à Aiguillon, tandis qu'à 

 Sérignac la dose de chaux était réduite à son minimum. Chose impor- 

 tante à constater, les résultats restent les mêmes, puisque de cette 

 façon on obtient une adhérence plus complète et plus durable, tout 

 en évitant les graves inconvénients qui résultent de l'introduction dans 

 le moût d'une trop grande quantité de chaux, car cette base réagit 

 d'abord sur l'acide tartrique qu'elle précipite, et puis sur la matière 

 colorante du vin, qu'elle pousse au bleu violacé. 



Mais s'il est possible, en réduisant le poids de la chaux aux propor- 

 tions strictement nécessaires, d'atténuer dans une certaine mesure ses 

 effets sur la vinification, il n'en reste pas moins une énorme quantité 

 de cuivre sur la grappe. En présence de ce dernier fait, il devenait 

 nécessaire de \érilier de nouveau si ce métal serait suffisamment éli- 

 miné dans les phénomènes de la fermentation. J'avais, pour entre- 

 prendre ces recherches, le vin que nous avions obtenu des traitements 

 de Sérignac et celui que M. Lacomme, avec une extrême obligeance, 

 mettait à ma disposition. Dans les vignes de Sérignac nous avions 

 appliqué deux traitements, l'un vers la fin de juin, l'autre dans les 

 derniers jours de juillet. Dans son domaine de la Hitte, M. Lacomme 

 avait multiplié les aspersions sur la grappe jusqu'à la véraison, de 



