REVUE AGRICOLE DE L ETRANGER. 653 



REVUE AGRICOLE DE L'ETRANGER' - II 



Et maintenant arrivons à la production de la viande, aux moyens 

 imaginés pour tirer un profit suffisant de l'élevage des bœufs, veaux, 

 moutons et porcs. Pour cette espèce de produits, la difficulté s'aug- 

 mente d'une double nécessité : la première, de se débarrasser des ani- 

 maux aussitôt que leur engraissement est terminé ; la deuxième, d'é- 

 couler une marchandise qui ne peut pas se conserver plus de deux ou 

 trois jours, aussitôt qu'elle est préparée pour la vente. Il se produit 

 donc, sur les marchés d'approvisionnement de bétail vivant, des en- 

 combrements qui avilissent les cours. Le commerce profite de cette 

 circonstance avec d'autant plus d'âpreté qu'il sait bien que le pro- 

 ducteur ne peut sérieusement se mettre directement, lui tout seul, en 

 présence du consommateur pour détailler ses produits. C'est pour ne 

 s'être pas suffisamment pénétré de cette difficulté double, inhérente à 

 la nature des choses, que jusqu'à présent les remèdes essayés ont si 

 rarement réussi. 



Qu"a-t-on fait dans cette branche? On a organisé des associations 

 pour l'établissement de boucheries dans les villes situées dans des 

 centres importants d'élevage. Et alors les résultats ont été rarement 

 satisfaisants. C'est ainsi, par exemple, que la Boucherie associée de la 

 ville de Schwabing a été obligée, assez récemment, de fermer son étal. 

 Le Journal de la boucherie internationale {Die internationale Fleischer 

 Zeitung) s'est moqué cruellement de la fin de cette association dont 

 elle a annoncé la disparition par la lettre de décès qui suit : « Dans 

 les derniers jours d'octobre dernier, notre chère petite sœur, la Bou- 

 cherie associée de Schicabing, a été appelée dans un monde meilleur 

 dans la deuxième année de sa tendre jeunesse. Les soins les plus dé- 

 voués de notre père le professeur Feser, de Munich, ont été impuis- 

 sants à combattre le germe de mort que notre chère petite sœur portait 

 en elle dès le jour de sa naissance. Nous, ses sœurs, les sociétés de 

 Breslau, Schwerin, Delitzch, Kiel et Mayence, profondément attristées 

 de ce décès, nous implorons votre pieuse compassion pour elle, ainsi 

 que pour les membres de l'association agricole... » 



La plaisanterie est bien lourde et d'un mauvais goût assuré : elle 

 indique toutefois le degré de colère que ces elïorts de l'agriculture ont 

 suscité dans l'esprit des marchands de bestiaux et des bouchers. Leur 

 triomphe hautain donne la mesure de leurs craintes. Sans s'attris- 

 ter autrement sur ces insuccès, il est utile d'en rechercher les causes. 

 La première faute qu'ont commise les organisateurs de cette société 

 Schwabing est d'avoir mal choisi le terrain de la lutte. Et pourquoi 

 ont-ils commis cette erreur Î!' Parce qu'ils n'ont pas envisagé les véri- 

 tables causes de l'abaissement des prix, d'où il suit qu'ils n'ont pas 

 recherché le remède topique. Ensuite, leur deuxième faute est d'avoir 

 tenté de prendre le métier des autres, et d'avoir voulu supprimer abso- 

 lument un intermédiaire dont l'existence repose sur la nature des 

 choses. Pour mon compte, je crois qu'il faut surtout visera régulari- 

 ser le marché et à faire connaître les véritables cours. Est-ce là une 

 œuvre facile à accomplir? Non ; mais je ne crois pas la tâche impos- 

 sible. Les exemples, si bien étudiés par M. Peteiscn, vont nous 



1. Voir le Journal, du 20 avril, p. 623 de ce volume. 



