GHRONigUE AGRICOLE (4 MAI 1889). 685 



VI. — Le rendement des animaux de boucherie. 

 Nos lecteurs se souviennent qu'une commission a été nommée par le 

 ministre de l'agriculture pour constater le rendement des animaux 

 primés au dernier concours général de boucherie de Paris ; on a repris 

 ainsi les études suspendues depuis quelques années. Cette com- 

 mission était présidée par M. Vassillière, inspecteur général de l'agri- 

 culture. Voici le relevé des résultats obtenus pour les cinq animaux 

 bovins soumis à l'examen de la commission : 



Sexe Bœuf. Bœuf. Bœuf Vache. Vache. 



Race Durham-Ghar. Gharolais. Limousin. Bazadaise. Normande. 



Age au 1" janvier 1889 31m. lôj. 4a. 6ra. lOj. 44 mois. 43 m., 25 j. 4 ans. 

 Prix obtenus au con- 

 cours Prix d'hon. 3° prix. 3" prix. 4' prix. 5" prix. 



Nom de l'exposant.. . Petit (Félix). Bellard (J.). Deplanche(E.). Cathalot. Langlois (P.). 



Nom de l'acheteur... Bo.iillons par. Moquet (E.). Blanc jeune. Moquet (E.). Guillet. 



Date de l'abatage l"marsl889. 2 mars 1889. I"mar3l889. 28 fév. 1889. 2 mars 1889. 



Poids vif de l'animal: 

 A l'arrivée au con- 

 cours 1,046 kil. 954 kil. l,0.S4kil. 698 kiL 934 kil. 



Lejourdel'abatage... 1,010 940 1,040 690 928 



Perte de poids 36 14 14 8 6 



Poids des diverses 



parties de l'animal: kilog. kilog. kilog. kiiog. kilog. 



Sang 32.400 17.200 33.400 16.. 500 25 



Langue • 5 5 5.100 3..5.iO 7.150 



Pieds et patins 11..S00 9 12 6.200 9.500 



Gœur 5.300 4 3.600 3.430 4.r.00 



Cervelle 0.390 0.390 0.100 0.400 0.460 



Moelle épinière 0.175 0.185 0.75 0.140 0.300 



Poumons 5.200 4.500 4.500 4.700 5 



Rate 1.600 1.270 1.150 2 1.260 



Foie et pancréas 9.800 10 8.900 7.. 500 11 



Estomacs pleins 62.600 49.200 59 44.700 71 



Estomacs vides 17 500 14.900 17.600 11.100 18 



Intestins pleins 10.900 12 12 11 16.7 



Intestins vides 7 7.500 7.100 6.800 8.500 



Matrice 0.570 0.980 



Peau 53.400 49 70 42.200 53.200 



Dégras 7.500 11.500 43.200 16 30.800 



Canard 3. .500 2.800 3.800 2.230 3.120 



Suif 89.500 88 69.200 65 67.900 



Hognons de graisse... 23 10.500 34.500 13.100 40 



Rogons de chair 1.350- 1.680 1.530 1.100 2 



Quatre quartiers 693 636 695 447 580 



Rendement A 68.610/0 67.67 0/0 66.710/0 64.78 0/0 62.50 



Rendement B 69.35 0/0 68.90 0/0 70.98 0/0 67.23 0/0 66.89 



Rendement C 72.89 0/0 71.86 0/0 74.29 0/0 71.09 0/0 71. .58 



Lo rendenacnt A a été obteau en eompiraat le poids des qaalre quartiers sans 

 dégras au poids vif de l'animal au moment de l'abatage. 



Le rendemi^nt B a été obtenu en comparant le poids des quatre quartiers avec 

 dégras au poids vif de l'animal au moment de l'abatage, do manière à atténuer 

 l'écart produit par l'enlèvement du dcgras qui varie considérablement pour un 

 même animal, suivant le boucher. 



Enfin, pour avoir un terme de comparaison encore plus exact, on a établi le 

 rendement G, en comparant le poids des quatre quartiers, y compris le dégras, 

 au poids vif de l'animal diminué des matières contenues dans les estomacs et 

 dans les intestins. 



On remarquera, sans qu'il soit besoin d'insister davantage, que le 

 Ixriif limousin se place au premier rang, ainsi qu'il était arrivé d'ail- 

 leurs dans les constatations des commissions précédentes. 

 VII. — Le commerce des beurres. 



Le Juurnnl officiel du 30 avril publie un décret qui rend applicable 

 à la Guadeloupe la loi du 4 mars 1887 et le règlement d admi- 

 nistration publique du 8 mai 1888, relatifs à la répression de la fraude 

 dans la vente des beurres. Ce décret a été rendu sur un vœu du Con- 

 seil général de cette colonie. 



