702 UNE NOTICE SUR LA RAGE LIMOUSINE. 



a soigner vos animaux et à bien diriger votre sélection, et gardez- vous d'introduire 

 « dans votre belle race un sang étranger quelconc[ue. » 



« Cette appréciation d'un homme dont l'impartialité est notoire en vaut bien 

 une autre sans doute. » 



Parallèlement à la sélection des reproducteurs, les éleveurs du Li- 

 mousin ont pratiqué une autre règle nécessaire pour assurer la pré- 

 cocité, une alimentation large et abondante. Le résultat a été que 

 certains animaux de cette race n'ont plus rien à envier à quelque autre 

 que ce soit pour la rapidité du développement. M. Edm. Teisserenc de 

 Bort cite, à cet égard, le fait suivant : « M. du Cluzeaud, un de nos 

 meilleurs agriculteurs de la Haute-Vienne et fort expert en matière 

 d'engraissement, ne s'est-il pas livré à une expérience fort intéres- 

 sante? N'a-t-il pas engraissé simultanément une bande de génisses 

 durhams et une bande de génisses limousines, de même âge bien 

 entendu, et n'est-il pas arrivé pour les unes et les autres au même 

 poids? » Les bêtes limousines ont conservé en même temps leurs an- 

 ciennes qualités bien connues de rusticité, et il est absolument cer- 

 tain que, dans un temps peu éloigné, les qualités nouvelles de préco- 

 cité deviendront générales. Le profit, qui est le plus grand stimulant, 

 est d'ailleurs manifeste pour encourager dans celle voie. En effet, les 

 bêtes limousines comptent au nombre de celles qui sont les plus re- 

 cberchées sur les marchés de boucherie. M. Edm. Teisserenc de Bort 

 cite, sur ce sujet, l'opinion bien connue de M. Sanson, celle de 

 M. Baillet, inspecteur général des abattoirs de Bordeaux, et celle du 

 journal du syndicat de la boucherie de Paris. Voici une partie de cette 

 dernière citation : 



« Nous aimons la viande mûre, juteuse, arrivée à un degré d'engraissement 

 suffisant, mais notre tempérament ne nous permet pas d'aimer la viande grasse, 

 comme les Anglais; nous ne l'apprécions nullement 



« Le bœuf limousin parvient à un poids considérable, el acquiert des qitalités 

 auxquelles peu de races peuvent prétendre. Il est sans contredit le meilleur 

 tcew/'f/e 6owc/iene expédié l'hiver à Paris. 



« Sa viande rosée, marbrée, persillée de fibres aussi minces que délicates ne 

 le cède en rien aux meilleurs norinands, aux nivernais les plus accomplis. 



« Après avoir été l'engouement général universel, les croisements durhams 

 subissent un moment d'arrêt; nous pourrions même dire qu'ils sont à la période 

 descendante. La race limousine est assez appréciée, sa réputation est assez 

 répandue pour qu'elle n'aspire qu'à la conserver et à continuer à doter les gour- 

 mets parisieiis de ces rôtis qui font leur joie et leurs délices. Nous ne faisons 

 ici que constater les éminentes qualités de cette race superbe, nous nen sommes 

 ni les adulateurs ni les flatteurs. » 



Les constatations faites, à la suite des concours de boucherie de 

 Paris, par les commissions de rendement, ont toujours été l'occasion 

 de succès pour la race limousine II en a été ainsi cette année encore ; on 

 trouvera, dans la chronique même de ce numéro (page 685), les résul- 

 tats obtenus par la commission de rendement ; ils corroborent tous les 

 résultats antérieurs. 



Voici la conclusion de M. Edm. Teisserenc de Bort : 



« Je désirerais cependant que ces lignes ne fussent pas mal interprétées et 

 qu'on ne me considérât pas comme l'adversaire d'une race quelconque. Je suis au 

 contraire l'admirateur passionné et sans esprit départi de tous les beaux animaux, 

 de quelque provenance qu'ils soient, et en particulier des shorthorns. 



« Le durnam ayant été considéré jusqu'ici comme l'animal le plus parfait, je 

 l'ai toujours pris comme terme de comparaison ; mais plus une race est réputée, 

 plus j'ai le droit de me montrer difficile dans mes appréciations. 



