736 ETUDE SUR LA RICHESSE DU BLE EN GLUTEiSr. 



Azote. G lu Ion. 



1° Farine de blé après betterave 1 .45 !) . OiJ 



2° — — ■ après avoine et défricheniciit de luzerne. 1.61 10.06 



3" — — après minette el fumure directe 1 .fiS 10. .50 



Il résulte de cette expérience que le blé de plus belle apparence 

 après betterave était le moins riche en gluten. Les récoltes précédentes 

 ont donc une influence sur la richesse en gluten du blé suivant. 



Gomme la betterave est une plante avide d'azote, tandis que dans 

 les deux autres cas, par suite du défrichement de luzerne d'une part, 

 et de la récolte de minette avec fumier d'autre part, il restait plus 

 d'azote dans le sol, nous avons été amenés à conclure que la richesse 

 en azote du sol augmentait la richesse en gluten du même blé. 



Influence des apports d'em/rais sur la richesse en t/lulen. — Cette 

 conclusion nous a amenés à faire une seconde recherche. Est-il pos- 

 sible d'enrichir en gluten le blé après betteraves par adjonction d'en- 

 grais plus azotés î:* 



Nous avons alors semé en 1882 le même blé Victoria dans la même 

 pièce après betteraves, où la récolte de betteraves avait été très régu- 

 lière. Après avoir fait la récolte en 1 883 et après avoir moulu séparément 

 les blés à doses différentes d'engrais, nous avons obtenu les résultats 

 suivants, pour l'analyse des farines à l'état sec : 



Kapport de l'azote à Azote Gluten 



Engrais employé l'acide phosphorique oonlenu dans contenu dans 



à l'hectare. dans l'engrais. la farine. la farine. 



100 kilog. sulfate d'ammoniaque, i , ,q ^ g, jg ^.^ 



300 kilog. superphosphate | ' 



'200 kilog. sulfate d'ammoniaque. } j^.g . ^^ n 37 



300 kilog. superphosphate, \ ' 



300 kilog. sulfate d'ammoniaque. ; ,.^,g 2 04 P. 75 



300 kilog. superphosphate.. \ '' 



300 kilog. sulfate d'ammoniaque. ) cm j 01 11 31 



600 kilog. superphosphate ^ ' ' 



Ces résultats semblent prouver qu'il est possible d'augmenter par 

 la culture la richesse en gluten du blé et que cela dépend de la pro- 

 portion d'azote par rapport à l'acide phosphorique employée dans 

 l'engrais. 



Pour nos recherches successives, comme la conversion du blé en 

 farine présente certaines difficultés parce qu'il faut un échantillon 

 d'une certaine importance pour obtenir aussi exactement que possible 

 le mélange des différentes farines correspondantes à la mouture du 

 même blé dans un moulin, nous avons fait directement l'analyse de 

 l'azote du blé dans les quatre cas précédents pour nous rendre compte 

 si la richesse en azote et gluten dans le blé correspondait à la richesse 

 en azote et gluten dans la farine provenant de ce blé. 



Voici les résultats obtenus : 



Azote. Gluten 



, 1 Farine 1.67 10.43 



1" carre ^ g,. 2.01 12.56 



. ) Farine 1-82 11.37 



2= carre | j^,. 5, 03 12.68 



, \ Farine 2.04 12.75 



3= carre j g,^ 2.20 13.75 



. S Farine 1.81 M-31 



4» carre gj^ 2. 04 12.75 



11 en résulte que la richesse en azote du blé correspond à la richesse 

 en azote de la farine provenant de ce blé; du reste, M. Aimé Girard 

 reconnaît que la proportion d'azote varie dans l'enveloppe du blé de 



