ETUDE SUR LA RICHESSE DU BLÉ EN GLUTEX. 737 



2.80 à 3.10 pour 100, qu'elle dépasse par conséquent de près de 

 1 pour 100 la teneur en azote de la farine la plus riche, et comme il 

 y a dans le blé de 12.50 à 15.50 pour 100 de poids de l'enveloppe, 

 l'apport de l'enveloppe en analysant la totalité du blé augmente la 

 proportion d'azote de la farine d'environ 0.40 pour 100. L'azote du 

 son n'est pas, il est vrai, à l'état de gluten. En multipliant par 6.25 

 l'azote total du blé contenu dans l'amande et l'enveloppe, on obtient 

 une quantité de gluten supérieure à celle qui dans l'amande est utilisée 

 pour la nourriture de l'homme. Mais les quantités de gluten ainsi 

 trouvées sont à peu de chose près proportionnelles aux quantités 

 réelles de gluten. 



En analysant le blé tout entier pour la recherche de la richesse en 

 gluten, on s'expose à de moindres erreurs que celles qui peuvent 

 provenir de l'analyse de la farine obtenue par la mouture, si l'on n'a 

 pas soin de bien mélanger absolument tous les produits farineux de 

 la mouture. Par exemple, la farine obtenue de premier jet d'un blé 

 quelconque, est composée de parties d'amidon plus friables et est par 

 conséquent plus riche en amidon et moins riche en gluten que la 

 farine obtenue de l'écrasement des gruaux. 



Influence des variétés de blé sur la richesse en gluten. — Après les 

 expériences de 1882 et 1883, concernant l'influence de la richesse du 

 sol en azote sur la richesse en gluten d'un même blé, nous avons été 

 amenés à rechercher la variation de la richesse en gluten de diverses 

 espèces de blé. 



Nous avons commencé par analyser trois espèces de blé d'origine 

 très différente : V un blé d'Amérique; 2" un blé récolté dans les envi- 

 rons de la Ferté-sous-Jouarre; 3° un blé provenant de Vitry-le-François. 



Voici les résultats, toujours à l'état sec : 



Azote. Gluten. 



Blé d'Amérique 2.31 14.44 



Blé de la Ferté-sous-.Jouarie 1.98 12.37 



Blé de Vitry-le-Franrois 1 . 96 r2 . 2.") 



Ces résultats indiquent que le blé d'Amérique est supérieur comme 

 richesse en gluten, aux blés français qui lui ont été comparés; mais 

 ils ne donnent aucun renseignement, puisque nous ne connaissons pas 

 dans quelles conditions avaient' été récoltés ces blés et que nos exj)é- 

 riences précédentes nous ont prouvé que la richesse en gluten d'un 

 blé pouvait beaucoup dépendre des conditions de culture, récoltes pré- 

 cédentes, apports d'engrais, etc. Pour que l'inflaence de l'espèce soit 

 dégagée, il est absolument nécessaire que toutes les autres conditions 

 de culture soient les mômes. 



Nous avons commencé par comparer deux espèces de blé différentes 

 récoltées à Luzancy absolument dans les mêmes conditions de sol, 

 d'engrais et de récolte précédente, le Victoria blanc et le blé de Bor- 

 deaux. Voici les analyses : 



.\zutf. GlutPii. 



Blé Victoria 2.01 12.56 



I{16 di! Bordcaii'c ].",)'i 12.12 



Il n'y a pas beauc(jup de différence do richesse en gluten entre ces 

 deux blés. 



IMus tard, en 1884, nous avons analysé dilTérentes variétés de blé 

 cultivées chez M. Antoine Petit, à ('.luiillouçt, près Me.iux. Tous les blés 



