ÉTUDE sua LA. RICflESSE DU BLÉ EN GLUTEN. 739 



Roseau. Vicloria blanc. Bsrgues. Shiriir. 



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Nous avons cultivé en 1888 trois mêmes espèces de blé dans deux 

 sols différents : V à la Ferté-sous Jouarre, dans un sol riche de jar- 

 din donnant à l'analyse: acide phosphorique, 3.050; azote, 



9 232- 2° à Luzancy, dans un sol plus pauvre donnant a 1 ana- 



fyse : 'acide phosphorique 1.030'; azote, 1.520. Nous avons obtenu 



les résultats suivants : shinir-IIongne. Hongnc-Sl.inir. Belolourka-ShinlT. 



A la Fedé.sous.Joua.rc |5 J5 15 43 1Ô.31 



A Luzancy . . — 



Ecart •^■•^7 3.58 2.50 



On voit de là qu'il peut exister d'aussi grandes différences dans la 

 richesse en gluten de diverses espèces cultivées dans le même sol, 

 qu'entre les mêmes espèces provenant de cultures différentes. 



Du reste, l'influence de la culture sur la richesse en gluten du ble 

 nous est donnée par un exemple frappant. 



Les blés d'origine anglaise sont généralement assez pauvres en glu- 

 ten et ce sont ces blés V^ cernés en Amérique et en Australie dans 

 des' terres azotées provenant de défrichement de prairies ou de bois, 

 donnent des qualités riches en gluten. 



11 est vrai que ces blés récoltés dans ces terres vierges se detorment ; 

 au lieu d'être ronds, ils deviennent allongés. Cette variation de 

 forme tient à la plus grande richesse en gluten provenant d'une plus 

 erande absorption d'azote fourni par le sol. D'après la constitution du 

 arain de blé indiquée par M. Aimé Girard, le ciment de gluten qui 

 entoure les grains d'amidon est moins abondant dans la partie cen- 

 trale où il y a plus d'amidon et plus abondant dans la partie exté- 

 rieure de l'amande où il y a moins d'amidon. Il est donc nécessaire 

 pour qu'il y ait plus de gluten dans le même blé que la surface péri- 

 phérique de l'amande attenant au son se développe par rapport au 

 volume total, c'est-à-dire qu'elle s'éloigne de la surface sphérique en 



s'allongeant. , , , i i i .. 



Conclminn. — En résumé, si dans la culture de la betterave a sucre, 

 l'influence de la graine pour la production du sucre est tout à fait 

 prédominante et sHa richesse en sucre ne se concilie généralement pas 

 avec le rendement en poids, il n'en est pas de même pour la culture 

 du blé. Là, il est possible d'obtenir à la fois et la grande production 

 et la richesse en gluten. Il suffit pour cela : . , . u 



1'^ D'avoirsoin de donner à la terre comme engrais, après les récoltes 

 épuisantes d'azote telles que la betterave, des substances azotées en se 

 gardant toutefois d'ajouter des quantités excessives d azote qui pour- 

 raient produire la verse ou l'écbaudage du blé ; i • , 



2" D'ensemencer des espèces qui soient à la fois et productives et 



riches en gluten. . i <• • i 



C'est à la recberche de ces espèces pouvant donner a la lois le ren- 

 .iement cultural, le rendeniont on farine et la richesse on gluten que 

 nous nous sommes attacliés, en créant de nouvelles espèces de ble 

 par des croisements artificiels. Ce sera l'objet d'une seconde étude que 

 nous avons laite avec le concours de M. Scliribaux. 



i:. (iATLi.Lii.r. et M. L Mon:. 



