L'IMPORTATION DES VIANDES FRAICHES A PARIS. 791 



depuis une heure, ouvert en plein air, dans un lieu largement aéré, à 

 une température de 9 à 10 degrés; il exhale une odeur repoussante. 

 C'est un wagon autrichien, qui porte les marques : « St. B. Lf. 3075 

 — Wien. » Pendant que nous examinons ce wagon, on nous répète 

 que les moutons qu'il renferme ont bien été envoyés aux Halles, mais 

 que deux bouchers viennent chaque matin y prélever chacun une 

 dizaine de moutons pour leurs boutiques particulières. Que devient 

 linspection sanitaire dans de semblables conditions? Actuellement, la 

 gare de l'Est reçoit en moyenne deux à trois wagons par jour. 



Aux Halles centrales, le spectacle est peut-être plus affligeant. De 

 grandes et spacieuses places ont été concédées aux importateurs, au 

 centre du pavillon et sur l'un des côtés; au-dessus de ces places 

 s'étalent de grandes pancartes : « Demain, arrivage de trois wagons. j> 

 Comment voulez-vous que la vente à la criée s'opère régulièrement 

 devant cette menace? Ici, on a le droit de circuler, et on en profite ; 

 on reçoit bien, de ci de là, quelques bousculades, mais on ne s'arrête 

 pas pour si peu. Les moutons étrangers sont répartis par leurs ven- 

 deurs en deux catégories : d'un coté, le choix ; de l'autre, la qualité 

 ordinaire. Cette dernière est naturellement la plus nombreuse. Nous 

 circulons au milieu de cette catégorie; ce n'est pas de la viande fraîche, 

 c'est de la viande faisandée, dont l'odeur si caractéristique vous pour- 

 suit dès l'abord. On est frappé de stupeur. INon seulement vous ne retrou 

 verez dans aucune autre allée du pavillon cette odeur de viande gâtée, 

 qui paraît l'apanage de la viande étrangère; mais si, d'un point quel- 

 conque du territoire français, un cultivateur envoyait aux Halles cen- 

 trales de la viande ayant un peu de cette odeur, il serait poursuivi, 

 condamné à l'amende et même à la prison. Tout paraît permis aux 

 étrangers. 



On doit remarquer qu'il convient de mettre le ministère de l'agri- 

 culture absolument hors de cause dans le cas présent. Par suite de 

 lorganisation administrative, ce n'est pas à lui qu'incombe le service 

 de linspection sanitaire des viandes, tant à la frontière qu'à Paris; 

 ce service dépend exclusivement du ministère de l'intérieur. Il importe, 

 en effet, que les responsabilités ne s'égarent pas. Maison peut observer 

 combien il est étrange qu'un service aussi important au point de vue 

 agricole soit dévolu à une autre administration que celle qui est 

 chargée de soutenir les intérêts des cultivateurs et des éleveurs. 



Je n'ajouterai rien, car tout commentaire affaiblirait la brutalité 

 des faits. Mais il est nécessaire d'indiquer les conclusions qui en dé- 

 coulent naturellement: 



r L'inspection sanitaire des viandes étrangères importées à Paris est 

 absolument insuffisante; 



2" Les faveurs les moins admissibles sont accordées au commerce 

 de ces viandes, tandis que toutes les rigueurs sont réservées pour les 

 producteurs français; 



3" La prime de 22 francs pour cinq moutons dont jouissent les im- 

 portateurs a pour conséquence ce fait que l'interdiction de l'entrée 

 des moutons vivants a été suivie d'une baisse soutenue au marché de 

 la \ illette. 



Il importe de faire ressortir l'importance de cette prime. Ne comptons 

 par jour, pour les deux gares du iSoi'Jet del'Est, que quatre wagons à 

 280 moutons, La prime s'élève à 1 ,232 francs par ivatjon, 4,928 fr. 



