804 CHRONIQUE AGRICOLE (25 MAI 1889). 



« PariSj le 15 mai 1889, 



« Monsieur le directeur, je vous remercie d'avoir bien voulu publier ma lettre. 

 Dans le commentaire dont vous le faites suivre, vous déclarez que je n'ai pas 

 répondu à vos arp^uments. Veuillez remarquer, monsieur le directeur, que j"ai 

 cherché avant tout une démonstration à établir et non une discussion à entre- 

 prendre. Permettez-moi de rester sur le terrain de la question des amidonniers 

 de froment, sur la([uel]e nous arriverons, je l'espère, à être d'accord. 



« J'ajouterai cependant que j'ai réussi au moins à calmer vos appréhensions 

 sur nos intentions, en vous révélant les sympathies dont a été entourée la cause 

 que je défends. Je voudrais vous prouver encore que l'agriculture ne peut souf- 

 frir de la loi projetée et qu'elle n y aurait, quoi qu'il arrive, aucun intérêt, afin 

 de répondre à votre crainte des cultivateurs sacrifiés. 



« Il ne peut s'agir de déprécier les blés français et algériens; nous ne disons 

 pas qu'ils sont trop pauvres en amidon, quand le contraire est vrai, puisqu'ils 

 rendent 50 pour 100 d'amidon, au lieu de 40 pour 100 comme les blés ordinai- 

 rement employés par l'amidonnerie. Leur qualité a ce défaut pour elle : d'être 

 trop supérieure et partant trop chère. En France il n'y a pas de blés inférieurs 

 similaires à ceux de Syrie par exemple, repoussés par la minoterie et la boulan- 

 gerie comme mauvais et dont pourtant l'amidonnier s'accommode. L'agriculteur 

 français ne fait pas de mauvais blés, je le constate à son éloge. Puisque le fabri- 

 cant étranger trouve ces blés inférieurs et peut vendre ses amidons à bon marché, 

 ainsi que nous Talions voir, pourquoi priver le fabricant français, alors qu'il 

 ne peut aborder en aucune façon les bons blés de son pays, de s'en servir aussi? 



« Les fabricants hongrois offrent leurs amidons extra, rendus à Paris, droits 

 de 4 fr. acquittés, à 44 fr. les 100 kilog. 



« Les blés durs d'Algérie valent à Marseille 23 fr, les 100 kilog.; les blés 

 indigènes y coûtent au minimum 25 fr. les 100 kilog. 



« L'amidon fabriqué avec le meilleur marché de ces deux blés, les blés durs 

 algériens, au rendement de 50 pour 100, coiiterait avec les frais d'emballage, 

 commission de vente et frais de transport rendu à Paris, 53 fr. les 100 kilog. 



« Quelque désireux que soit un industriel de favoriser la culture de son pays, 

 il ne se résoudra jamais à perdre 9 fr. par 100 kilog. sur sa fabrication. 



« D'un autre côté, les blés durs de Syrie, à leur cours moyen de 14 fr. les 100 k. 

 sans droit, étalilissent les amidons, rendement à 40 pour 100, à 42 fr. rendus à 

 Paris. La lutte est donc possible. Mais si on ajoute 5 fr. de droit de douane à 

 ces mêmes blés, elle devient impossible : l'écart est trop grand et la concurrence 

 étrangère domine alors le marclié français parce qu'elle ne paye que 4 fr. de droit 

 au lieu de 12 fr. 5o comme nos fabricants. 



« La question se pose nettement ainsi : ou rendre à l'amidonnerie ses matières 

 premières de blés durs exotiques ou la condamner à disparaître. Dans l'un ou 

 l'autre cas, l'agriculteur français n'est pas en cause. 



« Et la preuve, c'est que 1 amidonnerîe employait autrefois 120,000 quintaux 

 métriques de blé et qu'elle n'en travaille maintenant que 50,000 quinlaux 

 métriques, et encore elle maintient ce chiffre pour conserver une partie de sa 

 clientèle en attendant qu'il soit fait droit à ses justes réclamations. 



« Veuillez agréer, etc. G. Lapierre. 



Je n'ai qu'à inviter mes lecteurs à se reporter aux observations que 

 j'ai présentées à la suite de la première lettre de M. Lapierre; ils con- 

 stateront que mes appréhensions n'ont pas été calmées. Je doute fort 

 également que celles des associations agricoles de France et d'Algérie 

 qui ont protesté contre le projet de loi, aient disparu comme par en- 

 chantement. — Dans sa nouvelle lettre, l'honorable M. Lapierre essaye 

 de démontrer que le prix des blés français ou algériens s'oppose à ce 

 qu'ils soient employés par l'amidonnerie, malgré leur qualité supé- 

 rieure. Je ne voudrais pas afficher la prétention de donner aux ami- 

 donniers des leçons sur leur profession, mais il me paraît difficile 

 d'admettre qu'on ne puisse retirer que 50 pour 100 d'amidon des blés 

 durs français ou algériens. Il est notoire que ces blés renferment de 

 66 à 67 pour 100 d'amidon ; en admettant un déchet de 10 pour 100 

 pour la fabrication , on arrive à un rendement industriel de GO pour 1 00 



