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suis d'autant mieux contenté que ni haricots ni pommes de terre n'y 

 eussent donné une production suffisante. 



Pour la culture maraîchère, il faut absolument prendre le Soja 

 d'Etampes^ le seul qui convienne dans ce but. Les graines servent 

 à faire une soupe, qui n'est pas un idéal, mais qui est fort man- 

 geable; je puis en parler par moi-même et non par ouï-dire. Toutefois, 

 comme la graine de Soja est un peu rebelle à la cuisson, il est bon 

 d'y ajouter, au moment de l'ébiillition, une cuillerée à dessert d'alcali 

 volatil. On sait que ce dernier, très employé pour hâter la cuisson des 

 légumes, ne laisse aucun goût désagréable. Les graines de Soja cuites 

 peuvent ensuite être mangées comme les haricots ou les lentilles. 



Depuis quelque temps, on se sert du Soja comme succédané du 

 café, et, sur ce point, il est supérieur à la chicorée ou au pois chiche. 

 Je ne ferai pas au moka l'injure de comparer son délicieux arôme à 

 celui du Soja^ mais je connais un industriel qui ne sert à sa clientèle, 

 depuis longtemps, que du café de Soja^ et ses clients (qui ne sont pas 

 ceux du café Anglais, je le reconnais, mais qui n'en ont pas moins 

 du goût), lui ont demandé plusieurs fois d'où provenait son café. 



On a reconnu dans ces derniers temps à notre plante une qualité 

 très précieuse pour les diabétiques; le pain fait avec sa farine contient 

 beaucoup moins d'amidon que celui du froment, et leur est par 

 suite recommandé, tout en étant très nourrissant, à cause de sa ri- 

 chesse en matières azotées. 



Au Japon, le Soja sert à faire une boisson fermentée, une sorte de 

 sauce dont on assaisonne les viandes, et une bouillie fort estimée. 

 Nous sommes donc en retard sur les indigènes de l'extrême Orient. 



La culture du Soja est des plus simples : il se sème en lignes comme 

 les haricots auxquels sa culture peut être assimilée, à raison de 150 

 à 200 kilog. à l'hectare. On donne, pendant l'été, les binages néces- 

 saires pour enlever les mauvaises herbes et laisser la terre ameublie. 

 La meilleure saison pour le semis est le mois d'avril; cependant on 

 peut encore semer dans la première quinzaine de mai, surtout si le 

 sol est naturellement frais. On coupe le Soja lorsque la graine est bien 

 formée, et on le bat, pour l'écosser, comme on fait pour les fèves et les 

 haricots. 



Si le Soja peut être cultivé comme plante fourragère à peu près 

 dans toute la France, il n'en est pas de même s'il s'agit de récolter la 

 graine. Sous le climat de Paris, à moins de semer des variétés hâ- 

 tives, le Soja n'arrive pas à maturité, mais il vient bien dans les ré- 

 gions du midi et de l'ouest. 11 est au reste largement cultivé en 

 Autriche et en Hongrie, et nous espérons que sa culture se répandra 

 en France de plus en plus, surtout si l'on parvient à obtenir, par la 

 sélection, des variétés plus hâtives que celles aujourd'hui au com- 

 merce. Georges de Dubor. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



liecherclies sur la culture de la pomme de terre industrielle, par Aimé Girard, professeur au 

 Conservatoire des arts et métiers et à l'Institut agronomique. — Un volume in-8 avec atlas de 

 six planches en héliogravure. — Librairie Gauthier- Villars, 55, quai des Grands-Augustin, à 

 Paris. 



Nous avons publié ici, il y a quelques semaines, le texte de com- 

 munications faites à l'Académie des sciences per M. Aimé Girard sur 

 les conditions de la culture de la pomme de terre industrielle, c'est-à- 



