CHRONIQUE AGRICOLE (l'"' JUIN 1889j. 843 



bénéfice de 29 fr. pour l'expéditeur; de môme pour le mouton; en supposant un 

 poids moyen de 25 kilog. par animal, on n'aura qu'un droit de douane de 3 fr. 

 à payer pour 4 moutons abattus au lieu de 20 fr. s'ils sont expédiés vivants, 

 soit 17 fr. de différence ou 4 fr, 25 par mouton; de tels bénéfices ne sont point 

 à dédeigner, et nous devons nous résigner à voir le commerce étranger s'empres- 

 ser d'en profiter jusqu'au jour où, reprenant notre liberté enchaînée par les 

 traités de commerce qui nous lient jusqu'en 1892, nous pourrons appliquer aux 

 viandes abattues un traitement équivalent à celui qui régit l'importation du bétail. 



« Outre le côté économique de l'importation des viandes abattues, il y a une 

 question uon moins importante, c'est celle de la santé publique; nous avons vu 

 avec satisfaction M. le ministre de -l'agriculture s'en préoccuper, et demander 

 aux membres du conseil d'hygiène d'indiquer les mesures dont l'application leur 

 paraîtrait le plus eFlieaces pour empêcher l'introduction des viandes qui ne 

 seraient pas parfaitement saines. Souhaitons qu'une réglementation sévère, 

 rigoureusement appliquée, vienne garantir le consommateur sur ce point, et 

 nous préserver d'une concurrence d'autant plus à craindre pour nous qu'elle 

 serait laite avec un produit dont la fraîcheur et la qualité pourraient laisser à 

 désirer, et dont il deviendrait dès lors indispensable de se débarrasser immédia- 

 tement et à tout prix. La moindre complaisance pour atténuer les effets ou les con- 

 séquences d'une vérification attentive, minutieuse même, à faire à la frontière 

 serait d'autant plus à blâmer que le consommateur peut aujourd'hui, et à dos prix 

 très bas, s'approvisionner de viandes parfaitement saines, irréprochables comme 

 qualité et fraîcheur, provenant de bestiaux français. 



« On a avancé que M. le ministre, très disposé à faire surveiller très sévère- 

 ment à lafrontièie les viandes abattues expédiées en France, demanderait l'appli- 

 cation d'une mesure un peu moins rigoureuse quant aux filets de bœuf qui 

 donnent lieu à un commerce important et qui tiennent, daas la consommation, 

 une si grande place qu'il semblait bien impossible d'en gêner l'importation; ce 

 serait regrettable à plus d'un point de vue. D'abord la loi, ou la mesurj préser- 

 vatrice de la bonne qualité de la viande serait vite tournée à l'abri des difficultés 

 d'appréciation et de son application; puis, sur quoi se baser pour justifier une 

 semblable exception en faveur de morceaux de choix; sur ce que la production 

 nationale n'arriverait point à suffire aux demandes? Mais il y aurait là une erreur 

 capitale; n'en disait-on pas autant, en 1881, de la viande de porc, au moment 

 de l'interdiction des viandes d'Amérique, et cependant la suite a prouvé que ces 

 craintes n'avaient point de fondement. Nous pouvons de même élever et engrais- 

 ser le nombre nécessaire de bestiaux pour parer à toutes les demandes; les cul- 

 tivateurs et les consommateurs y trouveraient leur avantage; je parle des con- 

 sommateurs les plus nombreux, de ceux qui ne peuvent acheter de viande 

 qu'autant qu'elle sera bon marché. Le placement des morceaux de I'^"' choix ne 

 sera jamais ni une difficulté ni un embarras, et si leur consommation est si 

 grancïe, elle entraînera, tout naturellement, la viande provenant de bestiaux 

 français, la production et la mise en vente d'une quantité correspondante de 

 morceaux de seconde catégorie vendus avec un écart de prix qui en facilitera 

 l'achat par la classe ouvrière, d'où une grande augmentation dans la consom- 

 mation et un écoulement assuré pour la production. » 



En signalant les inconvénients qui résulteraient de toute complai- 

 sance pour atténuer les effets d'une vérification minutieuse, 

 M. Fortier a eu le pressentiment de ce qui se passerait; mais il ne 

 pouvait pas prévoir que cette complaisance prendrait les proportions 

 que nous avons eu malheureusement l'occasion de constater. 



III — Le commerce du blé. 



Le ministère de l'agriculture vient de publier au Journal officiel, 

 le relevé suivant des quantités de froment (grains et farines) importées 

 et exportées du l"' août 1888 au 30 avril 1889, au commerce spécial : 



ImporUiliuiia ((|iiiiil. inél.) Exportations (quint , niatr. 



Grains. Farinesi. Grains. Farines. 



Du 1"^ août lH88aii 31 mars 1881) .. 9, 180,216 2û'4,168 6,570 88,776 



Première quinzaine d'avril 3'il,6o:5 3,lf)0 » 4,570 



Deuxième — — ... 7r>8,.">36 23,<)i)0 1,302 3,320 



Totaux lU,2iHJ,355 280,328 7,872 %,G66 



