924 CHRONIQUE AGRICOLE (15 JUIN 1889). 



plicalion de la circulaire sur le plâtrage, nous ajoutions que des 

 restrictions administratives au plâtrage se comprendraient difficile- 

 ment tant que les procédés proposés pour le remplacer n'auraient 

 pas donné définitivement la preuve de leur valeur. M. Hugounenq, 

 chimiste à Lodève (Hérault), nous transmet une brochure qu'il vient 

 de publier sur le procédé qu'on lui doit, celui du phosphatage des 

 vins; cette brochure est destinée à faire connaître les résultats con- 

 statés en 1887 et en 1888 dans quelques-uns des vignobles où le 

 phosphatage a été employé concurremment avec le plâtrage. C'est sur- 

 tout en 1888 que l'on a employé le phosphatage dans les conditions 

 ordinaires de la culture. M. Hugounenq a reçu des renseignements de 

 MM. Félix Giraud; de Guardia, à Elne; Dreuilhe, à Salelles-d'A^ude; 

 Saury-Vilar, président de la chambre de commerce de Perpignan ; 

 Escande, Eugène Estève, Aubenque, etc. La plupart de ces témoi- 

 gnages font connaître que, dans les expériences comparatives, le phos- 

 phatage a donné d'aussi bons résultats que le plâtrage au point de 

 vue de la régularité dans la fermentation, de la couleur et de la viva- 

 cité du vin ; dans quelques cas même, les résultats du phosphatage 

 ont été supérieurs à ceux du plâtrage. C'est ce qui a été constaté no- 

 tamment en Algérie, par M. de Peyressac, à Perrégaux ; l'emploi du 

 phosphate aurait eu pour effet très sensible de régulariser la fermen- 

 tation beaucoup mieux que l'emploi du plâtre ; or, on sait quelle est 

 l'importance capitale de cette régularité en Algérie. On sait que le 

 phosphatage se pratique avec du phosphate de chaux bicalcique dont 

 on saupoudre la vendange à raison de 350 grammes par hectolitre de 

 vin ; il importe que ce phosphate soit pur, et M. Hugounenq s'est 

 préoccupé des moyens de l'obtenir parfaitement pur. — D'autre part, 

 la Société centrale d'agriculture de l'Hérault a organisé, à l'automne 

 dernier, des expériences comparatives dans un certain nombre de vi- 

 gnobles; nous en ferons connaître bientôt les résultats. 

 VI. — Sucrage des vendanges. 

 La direction générale des contributions indirectes vient de publier 

 le relevé des opérations en 1888 du sucrage des vins et des cidres 

 avant la fermentation. Les tableaux, publiés dans le bulletin de statis- 

 tique du ministère des finances, sont résumés dans la note suivante 

 qui les accompagne : 



« 233,698 récoltants ou acheteurs de vendanges (13 pour 100 du nombre total 

 des récoltants) ont bénéficié des dispositions de la loi du 29 juillet 1884 : les 

 uns pour remonter le degré alcoolique des vins de première cuvée, les autres 

 pour fabriquer du vin de marcs, et un certain nombre (13,778) pour ces deux 

 usages. 



« Le sucrage des vins de première cuvée a été beaucoup plus important qu'en 

 1887 ; 12,400,169 kilog. de sucre ont été employés à sucrer 1,804,887 hecto- 

 litres de vin, alors que dans la période correspondante il n'avait été mis en 

 œuvre que 7,656,455 kilog. de sucre pour l'amélioration de 1,001,938 hectolitres 

 de vin. 



« Par contre, la fabrication des vins de deuxième cuvée, ou vins de marcs, 

 n'a pas eu, notamment dans la région du raidi, où la baisse du prix des vins 

 avait enlevé tout avantage à cette opération, le même développement qu'en 1887. 

 Aussi les quantités de sucre utilisées à cet eft'et sont-elles tombées de 

 29,790,129 kilog. à 26,353,992 kilog., soit 3,436,137 kilog. de moins qu'en 

 1887, pour un rendement de 1,828,065 hectolitres de vin, inférieur de 57, J 10 hec- 

 tolitres au terme de comparaison. 



« Ces résultats sont dus, en ce qui concerne les vins de première cuvée, à la 

 température de l'été dernier qui a été peu propice à la maturation du raisin, 



