POIDS ET DENSITÉ DE QUELQUES GRAINES. 977 



le tout dans l'eau, et l'on n'essayait au bain salé que ce qui tombait 

 au fond du vase. 



On voit par les chiffres de ce tableau que, pour les orges à deux 

 rangs, les grains de la partie moyenne de l'épi sont égaux en volume 

 et en dimensions à ceux de la partie inférieure. Chez les orges à six 

 rangs, il y a à la base un certain nombre de petits grains qui dimi- 

 nuent le volume moyen de ce premier tiers de 1 épi, en sorte que 

 l'avantage appartient au second tiers. 



Les différences de densité tiennent très probablement à une plus 

 forte proportion d'amidon accumulé dans la moitié supérieure de l'épi. 

 L'analyse a, en effet, donné, après dessiccation de la matière à 

 1 1 degrés : 



Amidon et dextrine p. 100* 



f Haut de l'épi 68.0 



Orge Victoria \ Milieu — 68.1 



f Bas — 65.8 



i Haut de l'épi , 68.5 



Orge à six rangs ] Milieu — 69.3 



f lias — 68.1 



Ces deux exemples montrent d'une façon bien nette que le tiers 

 inférieur des épis est relativement pauvre en amidon. Quant aux deux 

 autres tiers, ils paraissent être de richesses égales dans l'orge Victoria, 

 et ils présentent une petite différence en faveur de la partie moyenne 

 dans l'orge à six rangs. 



Les résultats de ces observations peuvent donc se résumer ainsi : 



r Les grains pris dans le tiers supérieur des épis se sont montrés 

 les plus denses ; 



2" Les grains de la partie moyenne ont été les plus riches en 

 amidon ; 



3" Chez les orges à deux rangs, les grains sont sensiblement de gros- 

 seur égale sur les deux tiers inférieurs de l'épi ; ils sont un peu moins 

 volumineux sur le tiers supérieur. 



Les épis de blé sont moins faciles à étudier, car ils portent toujours 

 aux extrémités un certain nombre de grains avortés, ce qui rend dif- 

 ficile la comparaison avec la partie moyenne. Mais, comme pour 

 l'orge, il paraît certain que les grains les plus denses sont aussi les 

 plus riches en amidon. C'est ainsi que l'analyse d'un blé de Bordeaux 

 adonné les résultats suivants : 



Amidon et liextrine p. 100. 



Partie surnageante 71.3 



Partie i)liis dense rjue le liquide 73.5 



Après avoir été éprouvé par l'eau, ce blé avait donné dans un bain 

 de 1.284 de densité, une partie surnageante de 30 pour 100 environ. 



Cette relation entre la densité et la teneur en matière amylacée a été 

 observée déjà pour la pomme de terre ; elle nous a servi à une époque 

 pour établir qu'en agissant sur de grandes quantités de tubercules, 

 on trouve que les sujets les plus volumineux sont les plus riches en 

 fécule'. 



Pour les céréales, la sélection des semences par la densité peut 

 trouver son application lors de la création de variétés prolifiques, car 

 les travaux du U' Marck ont montré que les plus beaux pieds de blé 

 sont produits par les grains qui contiennent le plus d'amidon. 



11. liolUET, 



lU'pflilPiir d'acririiilure à liri^nun. 

 J. Journal 'le iA(jricuUure, tome |, 1X87. 



