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.•^(''qiiiMici's : niai-^ plus ciicdrc \:' iiriiblriiir \ ilal 

 piiiir riiiiiiiniiili' i|ui cdiisi^li' ,'i assurer (Il 'SI ir- 

 iiiais la |jr(Hluclii)u ilii i;rain, <|iirl |(iii(_' sciil le 



snri n'siTvc'' aux ('ni;rais a/.cili's cl (■(iiirniir, 

 i|U(' livi'r aujourd'hui le counui'iTc. 



A. llu.N.NA. 



LA GRAISSE DES TINS 



La prtiilui'l iiiu Niuirolc a riO ahiuidaulc, 

 l'i'llc auni'c, dans la ri'i^iou du (Iculrc, niais 

 en raison de l'iusuriisaiirc de i-iidii'ssc du 

 moùl rn laniu l'I rn aeide larlriipu' cl de 

 qiudipu' uéylij^i.'uce apportée dans les soins 

 qu'exige la vinilication, la maladie de la 

 graisse esl assez l'ri'Mjuenle dans un certain 

 noinlire de localih's de la Touraiue et du 

 déparli'nienl de llndre. 



Les vins gras ou lilants, carael.érisés au 

 début de la maladie pai' un aU'aiblissenienl di' 

 la couleur, prennent nue consistance épaisse, 

 gommeuse, peu de tem[is après le premier 

 soutirage. Les vins rouges subisscrd celle 

 altération à peu près dans les mêmes pro])or- 

 lions que les vins blancs, et bon nombre di- 

 vignerons sont tort cmbarrassi's pour rcmi'- 

 dier au mai. 



Le manque de tanin a 'entraîné l'é'volution 

 do mauvais ferments transfoi'mani le sucre 

 en substances plus ou moins sapides, odo- 

 rantes, quelquefois mucilagineusi'S, cela au 

 préjudice de l'alcool. 



Nous croyons utile de faire connaître les 

 bons résidtats obtenus |iar les traitenu'uls 

 (|ue nous avons conscilb's à ]dusieurs vigne- 

 rons de l'ai-i'ondisseinent (J'issouduu, en [lar- 

 ticulier par la pasieurisalion économique. 



Dans certains cas, l'aération du liquide 

 ])ar une agitation (juelcoiujue a l'ait perdre au 

 vin son aspect huileux. Le soutirage sur de 

 la paille de seigle (ilacée dans Fentonnoir a 

 snfli |K)ur les vins chez lesc[uels la graisse 

 (■'tait peu développée. 



Mais, en généi'al, le traitement au tanin 

 et à l'acide tartrique a été franchement efli- 

 cace. 



Voici en (|iuii il consiste : 



On sontii-e le vin dans un fùl préalable- 

 ment défoncé', pnison ajoute 30 à W grammes 

 de tanin dissous dans de bonne eau-de-vie 

 ou dans de l'alcool de viji. Cette dose suffit 

 pour traiter un hectolitre de vin gras. L'addi- 

 tion de 1.^ grammes dacide tarti'iqne, pour la 

 même quaiitité de vin, complète ce traite- 

 ment, mais dans la plupart des cas, l'emploi 

 du tanin a fait disparaiti'c, à lui seul, la dé- 

 fectuosité. 



Fnliu, le soutirage à l'air, dans un fût bien 

 rincé', place le vin dans de bonin's conditions 

 de cnnservaliou aju-ès le ti-aitement. On jient. 



I au niiinieiil du soulirage, l'oueller vigoiinu- 

 I seiiienl pour faire lomber la inalie|-e gi>ni- 

 j meuse. ou bien verser dans i enlouLioii', du 

 I plus haut qu il l'st [lossiblc, scion (|ue le vin 



l'st pinson moins al teiiil de la malailie. 

 I ('c Iraitemeid a r\r conseillé égaleiiicnl 

 ! Jiar JM. tic I5(jnneval, pri''sidenl, du Synili al 

 I des vignei'ons d Issondun. el Lions a\(His pu 

 conslaler les hem-enx ri'snllats que l'on en a 

 I oblenu. 



Li' collage est loiil iiidiqiii'' poin- le vin 

 noiivellcnient traiti'cl soulire. O coilagi' se 

 l'ail au moyen de deux blancs d'u'iif qu on bat 

 dans de l'eau, avec .'!(( g|-ainiiies île sel de 

 cuisine; a[)rès avoir versé le mélange dans la 

 fiilaille. on agite vigoureusement el ou laisse 

 l'cposer. 



Lalbiiniiiie des leiifsse coagule el,''n Se 

 jiré'cipilanl, cnlraiiU' loiiles les inq)urelé's. Il 

 esl ni'cessaire di' méclii/r l'or'enient la fni.iine 

 avant le soutirage. 



Le traitement au sullibirli'c i-mployi' à 

 raison de 1 litre et demi pour une ipiantilé' de 

 ."> liecloliti'cs di.' vin el asscicié au tanin a\ant 

 le collage, n'a |ias eu une action aussi ('iier- 

 gii|ue sur les \ins huileux et il semble ([ue 

 Idii peut se limiter à l'emploi du lauin seul 

 ou associé à l'acide larlrique, sul.istances (jue 

 l'iui peut se procurer très facilement. Le sul- 

 tilaitrage ainsi que le méchage paraissent 

 avoir \\\w action ]>lus prolongée sur la ma- 

 tière colorante du vin. 



Tels sont les résultats des essais exécub's, 

 en vue de faire dispai-aitre la graisse des 

 vins, dans plusieurs celliers de la région 

 issolduuoise. Il est utile de faire remarquer 

 que ces traitements au tanin et à l'acide 

 tartrique ont été a|)pliqués à des vins à 

 titrage alcoolique moyen et ass<'/, charg('s eu 

 couleur. 



On conseille de soumettre les vins gras 

 à ]n, pasteurisation ou chauffage à une tempé- 

 rature de (■>() à G.") degrés centigrades, afin de 

 dé'lriiii'c les ferments qui engendrent la ma- 

 ladie, opération qui se fait au moyen d'appa- 

 reils spéciaux appelés pasteurisateurs, dont 

 le prix est malheureusement trop élevé 2>our 

 les petits vignerons. 



Mais ou |ieut pratiquer éconcwuiipii'uient la 

 pasteurisation des vins à l'aide d(>s appareils 

 très simples que l'on a dans les campagnes : 



