34 



SUR LE DRAIXAIIK 



les cliiuidières dos bouilleurs île cru, qui se 

 prêtent très bien à cet usage. 



Des expériences concluantes ont été faites 

 à ce sujet (Ml Touraine, par un viticulteur 

 distingué, M. Lausigu, qui l'ut président de 

 ['Union vmicoh' d'Iudre-et-Loin;. 



Voici le mode opératoire iniliqué par 

 M. Lansigu : 



(In prend un alambic de campagne, on le 

 riMuplit du vin mahule, puis on chaufl'e, en 

 maintenant ;ï la partie supérieure un thermo- 

 mètre centigrade ]ilongé dans le liquide. 



Quand la température atteint 65 degrés, il 

 faut retirer de la chaudière un ou deux seaux 

 de viii <luiud et les remplacer par une égale 

 quantité de vin froid non traité. 



Les liquides tendant toujours à se super- 

 poser par ordre de densité, le vin chaud, 

 moins dense que le vin froid, monte à la sur- 

 face. 



Pour éviter les intermittences de chauffe, 

 on pourrait encore employer un tube plon- 

 geant jusqu'au fond de la chaudière, et dans 

 lequel on laisserai I couler graduellement le 

 vin de façon à ce que la température se 

 maintienne toujours la même (G5" environ) à 

 la surface du liipiide. A la partie supérieure 

 de la chaudière, on pourrait de même éta- 

 blir un trop-plein déversant le liquide chauffé 

 dans le fût où il doit être transvasé; de cette 

 façon, l'npiiareil fonctionnerait sans discon- 

 tinuili.'. 



Le i)oint important est (jue le chaulTage 

 soit bien conduit; si on chauffe trop, on vola- 

 tilise une pai'tie de l'alcool et le vin perd de 

 sa qualité; si on ne chauffe pas suffisamment, 

 les ferments de la graisse ne sont pas dé- 

 truits et le vin reste gras. Il faut donc, pour 



(|Me l'opération réussisse bien et jiroduise 

 tout son effet, que la température du liquide 

 dans la chaudière demeure constante. 



M. Lansigu a essayé le chauffage au bain- 

 marie (bain d'eau bouillante dans lequel 

 on plonge le récipient contenant le vin à 

 traiter), mais il en a toujours été moins satis- 

 fait que du cliauffage direct. 



Il n'est pas possible de se servir d'alambics 

 à vapeur, lorsque la vapeur de Teau se mé- 

 lange à celh>s de l'alcool, mais ou pourrait 

 utiliser ces alambics si cette vapeur passait 

 dans un serpentin chauffant le liquide. 



L'appareil jouerait alors le rùh' d'un véri- 

 table pa.steurisateur. 



Dans tous les cas, le procédé' préconisé et 

 mis en pratique par M. Lansigu est bien 

 digne de lixer l'attention des petits produc- 

 teurs et de tous les récollants qui ne peuvent 

 s'imposer les frais que nécessite l'achat d'un 

 pasieurisaleur proprement dit. Moyennant 

 ij centimes par hectolitre (prix que l'on 

 donne ordinairement), (m a tout avantagea 

 recourir à un bouilleur de cru qui, tout en y 

 trouvant son compte largement, donne au 

 vigneron la possibilité de remédier à la ma- 

 ladie de la graisse et de conserver son vin en 

 parfait état. 



Le vin ainsi chaulfi' et mis en bouteilles se 

 trouve dans d'excellentes conditions de con- 

 servation. Ce chauffage, loin d'amoindrir les 

 qualités du vin. les augmente. D'après M. Lan- 

 sigu, le vin vieillit d'au moins une année. 



Il est entendu que, pour lirerpai-ti des vins 

 fortement atteints de la graisse, le vigneron 

 n'a (]u'une ressource, c'est de les soumettre 

 à la distillation. 



lÎENHI Rl.IN. 



SUR LE DRAINAGE 



Le drainage, qui fui l'Iutlii' dune façon 

 magistrale en France par noti-e ancien 

 maître Ilervé-Mangon (li, a été très appliqué 

 dans le di'partement de Seine-et-Marne, et 

 en particulier dans rarrondissement de 

 Meaux. 



La superficie totale de l'arrondissement, 

 dont le sous-sol est gén(Talement constitué 

 par de l'argile à meulières, est de 123,860 hec- 

 tares, et on estime que le drainage est 

 sn.sceptible d'être pratiqué utilement sur 



'li Hervé-Manpon fut chargé, en IS.'IO, d'une mis- 

 sion en Angleterre afin d'y étudier !s drainage; ses 

 remarquables rapports ont été publiés en 1833 

 [Etudes sur le drainage , et en 1863 {Instruclions 

 praticjues). 



/i.0,()OOhecl;u-es..\u L'.jauvier I8.';,">, I ,U00 hec- 

 tares seulement étaient drainés, alors (|u'au 

 f janvier IflOO, 10,.j(IO hectares avaient reçu 

 cette ami'lidi'ation foncière. Sur cette étendue 

 totale de 10,.jOI) hectares, les drainages de 

 près de 2,0U0 hectares avaient été effectués 

 avec le concours de l'administration, en ap- 

 plication de la loi du 10 juin 1834 (la dépense 

 moyenne a été de i'.V.i fr. par hectare), et les 

 travaux s'étendirent sur 8,300 hectares sans 

 ce concours (la dépense a vari('' de 1.50 à 

 iOO fr. par hectare, avec une moyenne de 

 iV.) fr.). L'arrondissement de Meaux a ainsi 

 dépensé, pour le drainage, une somme éva- 

 luée à plus de 2, .500, 1,00 fr. 



Suivant l'importance de la surface drainée, 



