ri^éstli' r.ilhliiilc <lc I iih-ir'rvafiivu ri ramt'nés 

 ail niveau id' la iiit^p. 



Les teiiipiTal lires sonf observées sirus nu 

 atipi, mais à Fuir lifjre. f^esniaximaet minima 

 absolus sont très dilTrents de ceux qui 

 seraieul observés sans abri. Les jours sunl 

 comptés comme Joiirs de pluie itès tiu'il y a 

 eti chute d'eau, même si celte {>liiie est inap- 

 préciable a« pkiviométre. 



l/éelaireinent est obtenu par l'actinomètre 

 to-talisateiir. II m'est dloiîc pws- cowiparaWe- aJ^^ 

 cFiill'resdciiinés précédeminentdaiisre jorrrnal. 



DKS >IALVtMKS KT ALTÉRATIONS DES VINS ISl 



Les vents polaires sont ceux qni viennent 



des réf^ions nord, de onest-nord-onest à sitd-i 

 est. Lps vents éfjnaloriaitx viennonl des 

 régions étfuatorrales, d'est-sud-est à nopd- 

 onest. 



La vitesse du vent est donui'e en imèlres 

 par seconde. 



Les écarts indiiiués d'ailvrès lai difTére'nce 

 entre h donnée obtenue et le chitTje repipé- 

 sentantlamoyemne de lOamnées a^ntérienn-es. 



F. yixRm Davy. 



MS MALADIES ET ALTÉRATIONS DES VINS 



Le» vins renferra'pfi't nalnrellement des iniri'o- 

 organi'snies, ([n-i se (l'iHeliiifii'ieii't (Pès o[U'e le mii- 

 lieii leur (l'evipiit faivdi'alife. P.a |iln|vairt «li? ces 

 gori'iM»s [jrovicniienl! fl'e la surl'ai'e ées [raiwi'iîs; 

 loi'sipip la l'ermeiilwfion a étié menée seienlifi- 

 qiiemenl et correcl'enïenl ehvns la cuve, pes l'er- 

 mervls l'esli'nt l'e plus sewvent à rétat inerte et 

 n* se (léveloppeml! qiïe très difficU'emenl!. Ils se 

 déposent i.'ii quanti'tés i'iTOpoT'ta'ntes (latws les Pi'ps 

 et se trouvent sépairés ita vin par les soulira-acs. 



La inalproprplp du matériel vinaire coitsIIImp 

 encore une cause de eonCaiTiinatiwn du viiT. En- 

 fin, les vi^ns obtenus par le foul'ai;p à pinU 

 d'hommes coirtionnent une iirande ciuantitc' ilr 

 germes étranjiers; ces geriines se fi'xpnt siii 

 les pieds, lorsque l'i»s hommes descemdenl du 

 pressoir pour se reiid'i-e dans les écuries' ou an- 

 tres bàliflients ; la malpiopreté qui' les viene- 

 rons olisprvent sur eux eu ^iénéral aiiirmpntp 

 'enciU'i' i-rlle Panse lie cinil.imi na I inii . 



On |irul pjasspi- les ni.iiailn'S qui alleij^neill le 

 \ in en I 11 lis i;riiii|irs : relies qni siiiit dues à des 

 ferniPiils ,i'''i eliirs, rpj'Ii'S qui soitt diuips- à des 

 fennriils aiiai'iobies, pelles qu'i sont dues à des 

 ferments snlnliles on h iiiip action chimique. 

 Nous l'-lniiiiTniis iraliiii'il pidies qui apparlieii- 

 neiit an piemii'r i;rowpe, savoir: la fleur el la 

 piqûre. 



Quand un vin i^st r^venlé, llpuri, sa surface se 

 Ironvp i;nnvprli> irnii Miili' plissé el ridé, cons- 

 liliii' par lies fleurs blanches plissées et grasses, 

 qne l'iiriue le mycoderina vini. Celte maladie 

 allaqiie surtout les vins peu ailcooliques et se 

 développe de préférence quand ki terapératuri! 

 •est basse, (^e mycodernia brûle l'alcool pour le 

 décomposer en eau et en acide carbonique et 

 détruit le bouquet. Les vins fleuris deviennent 

 plats et fades ; ou dit qu'ils ont goût d'évent. 

 -Pour prévenir cette maladie, il faut onill'er régu- 

 lièrement Ips vins, alin que les fùls [soient tou- 

 jours pleins el que le liquide ne soit pas aui con- 

 tact de l'air. Lorsqu'on est obligé /le laisser un 

 fût en viilaniie, on le soufre pour mettre le 

 liquiite au ponlai'l dp l'aeide sulfureux, qiiïii est 

 anlise|ilique. l'iiiir ami'diorer Ips vins fl'euris, il 

 faut les pou|-)pr avpc un vin corsé ou les viner. 



t. a piqûre [est diip à l'aclion du im'PO'derma 



: ri. qui forme h la svrrfacp Ju' liqu'irl'e n'n voile 



(l'es Irgpr, constitué par des tleuTS si-mplcs. 

 (■j'IIIp maladie atteint surtout l'es viiTS rléjia alli'rés 

 par la fleur. F.e miypoderma vini cède l'a; plVe 

 a'ii! niycorferma aeeti. Ce d'ernrer transform*- 

 rafciwili qui reste dans le vik en aiciilff acétiqiit 

 el en eau. Les vins malades sont! l'roiibfes, 

 niyres. el' présentent Fodetrr du vi'wa'igre. La 

 piqûre esl ransée par une fermentuCfon à l'air 

 lifire du innûl iMitrainant l'acétiflcatrou du chrt- 

 ))ean, |iar l,i mise en vidange des fûts, par la 

 m'alprn|iri-ir' de la vaisselle vinaixe'. P«ut pré- 

 vriiir i-rtte maladie, il faut éviter tewt contact 

 iliT vin avec l'air el tenir les fûts ftrpn pleins. 

 Hnamt Ip vin ne renferme pas plu>s iFtiTi gramme 

 d acide acétique [lar litre, on pcu'l l'e guérir; 

 dans le cas contraire, il faut le transformer en 

 vinai^rr. Pour connaître l'a leneur eiTacrdeduviil, 

 lin fail dissundre 10 d'écigramme-s de potasse 

 dans un |h-u d'eau et on verse l'a soluti'ffln d'ans 

 un l'ilre de vin ; si le vin ainsi traMté conseitve uaû 

 giiûl d'acidité, la leneur est supérie-ure à un 

 gramme. Q'uand le vin est guérissable, on peut 

 le Irai ter par la pasteurisation à fiO degrés -,01» par 

 r.Mldiliim par tâtonnements et jusqu'à newlra- 

 Irsation de tartrate neutre de iiotasse à la dose 

 de 3& h 200' grammes par hectolitre (il faut 

 3'gr. 7 de tartrate pour neulraliser P gramme 

 d'acide acétique); ou par l'addition par tâtonne- 

 ments de f à 2 grammes d'e carbonate de ma- 

 gnésie (lar litre, de 2 centigrammes dl'eam' de 

 chaux déposée et par un collage au toit; ou par 

 l'addition de potasse caustique pure en qu'antité 

 déterminée par tàtonnenieiits ou calculée en 

 sachant qu'il faut 1 gramme ib"î potasse pour 

 neutraliser 1 gramme d'acide acéti'Cfue. 



Les maladies dues à des fernienlsanaérobies 

 sont l'amertume, la graisse, l'a pousse, fe mildiou, 

 la tourne, la mannite. 



L'amertume attaque de préférence les vins 

 fins vieux et surtout ceux de Bourgogne. 

 Le ferment attaque la glyiérine dU' vin pour la 

 décomposer et former des acides volatils. On 

 prévient l'amertume par la pasteurisation. On la 

 guéril |)ar le mécluigo, le collage eU'additiou de 



