SOCIETE NATIONALE DAGRICULTURE DE FRANCE 



M. .lurvis lil alors l'cxpi'riiînce invursR. Il 

 i-emil Ira coqs avec les poules et on constata que 

 le troisième jour 30 0/0 des œufs étaient rede- 

 venus fertiles; le quatrièini' 42 0, 0;le cinquième 

 50 0/0; le sixième 00 ; le septième 70 '0 ; le 

 liuilième (58 0/0; le dixième 74 0/0. 



Ces chinVes nous montrent qu'une basse-cour 

 doit toujours avoir des coqs en quantité sufli- 

 sante sous peine, dans les cinq jours, d'avoir la 

 moitié de ses œul's stériles. 



Il est vrai que les coqs de toute race ne mon- 



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trent pas la même ardeur; ceux de la race iJor- 

 kingsonl. les mieux do\iés sous ce rappoi-t e| li's 

 plus aptes à remplir de bonne heure leur 

 l'onction. 



En f^énéral un coq peut suftire à fi'ionder les 

 œufs d'une dizaine de poules (1); malgré cela, il 

 faut se renseigner sur l'âge de chaque coq : car 

 à trois ans il est déjà plus faible qu'à deux ans, 

 et le coq Cochinchinois, par exemple, ne peut 

 avoii' f|ue ^i poules. 



Baron He^nry d'Anch.\li]. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du ZO janvier 1001. — Présidence 

 de M. Chameau. 



La richesse des blés en gluten. 



M. Philippe de Vilmorin fait devant la Société 

 une communication sur la richesse des blés 

 en gluten ; sa communication soulève une dis- 

 cussion à laquelle prennent part un grand 

 nombre de membres, entre autres MM. Schri- 

 baux, Saint- Yves Ménard, Dufaure, Sagnier, 

 Têtard, Gréa, etc. 



M. Ph. de Vilmorin montre tout d'abord com- 

 bien cette question de la composition des blés, 

 de leur richesse en gluten est complexe et diffi- 

 cile, il en trace un rapide historique, rappelant 

 les travaux de son grand-père et de son père 

 sur ce sujet, puis il aborde les observations qu'il 

 a été amené à faire depuis plusieurs années sur 

 la variabilité dans la composition des blés. 



Quelle relation peut-on établir entre la den- 

 sité, la forme, la contexture du grain de blé et 

 sa richesse en gluten '? 



Densité. — M. de Vilmorin distingui-, bien en- 

 tendu, la densité réelle de la densité apparente, 

 telle que cette dernière résulte du poids de l'hec- 

 tolitre, mais qui peut varier suivant le tassement 

 plus ou moins grand des grains. Il détermine la 

 densité réelle par la méthode du flacon, méthode 

 exacte. Or, on ne trouve pas, à proprement 

 parler, de relation nette entre la densité d'un 

 blé et sa richesse en gluten. 11 n'y a qu'une con- 

 cordance simplement approximative. 



C'est qu'en effet, à l'inverse de la betterave où 

 le sucre est uniformément réparti dans les 

 diverses parties de la racine, dans le grain de 

 blé les réserves azotées sont localisées surtout 

 dans la périphérie. Cest dans les cellules super- 

 ficielles que se trouve le gluten. 



Forme du grain et rb'hessc en rjluten. — La 

 forme des grains de blé est très variable non 

 seulement pour des classes différentes de blés, 

 mais dans une même variété. Toutefois, d'une 

 façon générale, plus long est le grain de blé, 

 plus riche est le grain en gluten ; celas'explique, 

 puisque c'est à la surtace que sont concentrées 

 les réserves azotées et que la sphère est de 



(1) Le Poussin, 1883 — Lemoine. 



tous les solides celui qui, pour le même volume, 

 présente la moindre surface. 



Au point de vue de la forme et de la richesse 

 en gluten, on peut classer les blés dans cet ordre : 

 Blés durs, blés tendres, blés poulards. 



Si on désigne par L la longueur du grain, l sa 

 largeur, on remarque que, pour une même 

 variété, L, c'est-à-dii'c la longueur est un nom- 

 bre à peu près c(inslant, / au contraire, c'est-à- 

 dire la largeur i;st variable, et plus h^ rapport y 



est grand, plus grande est la richesse en gluten 

 d'un blé. 



Contexture du grain el richesse en gluten. — Bien 

 qu'il n'y ait pas là encore de règle absolue, 

 cependant la contexture farineuse est l'indice 

 d'un blé pauvre : c'est le cas des blés tendres ; 

 la contexture cornée qui est celle des blés durs 

 indique une plus grande richesse en gluten. 



Mais ce qu'il faut remarquer avant tout, c'est 

 que la densité, la forme, la contexture ne sont pas 

 des caractères absolus d'une variété de blé. Ces 

 caractères extérieurs en effet se modifient avec 

 les conditions de sol et de climat, et avec eux 

 varie la richesse des blés en gluten, richesse qui 

 dès lors dépend moins de la variété même du 

 blé que des conditions naturelles dans les- 

 quelles on le cultive. 



C'est ainsi que, sous un climat sec, du Victoria 

 et du Japhet ont donné des grains cornés ayant 

 une richesse en gluten supérieure à celle des 

 blés durs. C'est ainsi encore que des blés durs 

 d'Algérie ou de Russie cultivés sous le climat de 

 Paris ont perdu leur richesse en gluten ; c'est 

 par sélection que les blés du midi ont acquis 

 leur apparence et leur richesse. Aujourd'hui, du 

 reste, il est diflicilo d'engager beaucoup les 

 agriculteurs à faire des blés durs ; ceux-ci en 

 général rendent moins que les blés tendres, ils 

 épuisent davantage le sol en azote et ils ne sont 

 pas cependant achetés plus chers par les 

 meuniers. 



M. Shribau.v conlirme ce que M. de Vilm(.irin 

 vient de dire et qu'il a été à même, à maintes 

 reprises, d'observer dans de multiples expé 

 riences. 



I.a teneur en azote d'un même \i\r varie du 

 simple au double suivant les conditions où il se 



