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SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICLI.TLHi; DE FRANCE 



trouve placé. En eflot, li; blé esl soumis à cet 

 égard à deux influences : 1° celle de la variété ; 

 "2° celle des conditions extérieures de climat, de 

 sol, de richesse de la terre, etc. Or, en ce qui 

 concerne la richesse du Mé en gluten, ces der- 

 nières influences des conditions extérieures sont 

 [dus marijuées que celles de la variété. Tous nos 

 idés sont très impressionnables aux conditions 

 extérieures. 11 faudrait évidemment sélectionner 

 les blés comme on a sélectionné la betterave à 

 sucre pour arriver à lixer la richesse en gluten. 

 Mais ici le problème scientifique, déjà fort diffi- 

 cile, se complique d'un grave problème écono- 

 mique. Pour les betteraves, celles qui sont très 

 riches en sucre donnent moins de poids que les 

 betteraves fourragères, mais comme le sucrier 

 les paie plus chères au quintal, le cultivateur a 

 néanmoins intérêt à les produire ; pour le blé, 

 le meunier ne Tacheté pas à la qualité, mais au 

 ])oids; or, pour le blé comme pour la betterave, 

 quantité et qualitésont deux choses quis'exclucnt 

 l'une et l'autre et les blés très riches en gluten 

 no sont pas des blés à grands rendements. 



Aussi voyons-nous en Allemagne, en l»ane- 

 luarli, cultiver surtout des blés tels que les pou- 

 lards, les blés à épi carré de médiocre qualité, 

 pauvres en gluten, mais, parce qu'ils sont à 

 très grands rendements, donnant plus d'argent 

 à l'hectare que des blés plus riches en gluten. 

 En Danemark, il y a eu à cet égard une évolu- 

 tion des plus remarquables : le blé à épi carré y 

 esl presque exclusivement cultivé aujourd'hui. 

 11 en est de même dans les fermes à betteraves 

 de l'Allemagne. 



A Halle, le I)'' Mierker a semé dans sa ferme 

 expérimentale deux blés : l'un, le blé à épi carré, 

 très pauvre en gluten; l'autre, le Bordier le plus 

 riche de tous ceux qu'il avait dans sa collection. 

 11 les a semés dans une excellente terre à bette- 

 raves et en a obtenu de très grosses récoltes; 

 mais le blé à épi carré donna toujours 500 kilogr. 

 de plus que le blé Bordier. Bien que ce dernier 

 fût vendu 1 fr. de plus le quintal aux meuniers 

 qui le i-echerchaientpoursa qualité, néanmoins, 

 la vente du blé à épi carré laissa par hectare 

 60 fr. de plus de recettes, et il avait enlevé 

 moins d'azote au sol. Il faudrait donc que le 

 cultivateur pût vendre sonblé suivant sa richesse. 

 11 y a là un intérêt de tout premier ordre : il 

 faudrait pouvoir concilier les intérêts des con- 

 sommateurs et ceux des cultivateurs. (Jn a 

 cherché à sélectionner desblés riches en gluten, 

 à les rendre productifs en leur conservant leur 

 qualité et en les rendant moins impressionnables 

 aux conditions extérieures. 



M. Gatellier avait, à cet égard, entrepris des 

 expériences très bien conçues, admirablement 

 conduites. M. Schribaux avait lui-même colla- 

 boré à la fin de ces expériences, mais à cette 

 époque le critérium vrai pour la solution de la 

 qualité des blés faisait défaut. Les caractères 

 extérieurs, on l'a rapiielé, sont une base insuffi- 

 sante d'appréciation, la richesse brute en gluten, 

 la teneur totale en azote sont choses elles-mêmes 



insufflsantes. C'est qu'en effet il n'y a pas une 

 relation nécessaire entre la richesse m gluten 

 dune farine et sa (jualité boulangère. 



Aujourd'hui, la sélection peut être à nouveau 

 tentée, depuis que .MM. Aimé (îirard et Fleurent 

 nous ont donné leurs nouvelles méthodes d'ap- 

 préciation de la véritable richesse juatique des 

 blés et des farines. 



Ce qu'il ne faut pas oublier, et M. Schribaux 

 insiste beaucoup sur ce point, c'est que nous 

 avons, en France, des blés de bonne qualité. Ce 

 sont ceux des vallées du Rhône et de la Ga- 

 ronne, du Midi en général, luécoces par suite 

 du climal]; ce sont encore les petits blés de l'est 

 de la France, de la Franche-Comté, ijetits blés 

 qui seuls peuvent y être cultivés, parce que le 

 climat esl là trop rude pour les blés à grands 

 rendements. 



Or, ces deux sortes de 'blés l'eprésentent 30 à 

 60 0/0 de notre production totale. 



Sans doute, dans nos blés à grands rende- 

 ments, il y a de mauvais blés, mais nous en 

 avons aussi dans le nombril d'excellents. Ce sont, 

 par exemple, le Bordeaux, lit .Noé, le Japhet, le 

 Bordier, tous blés plus précoces, et il y a rela- 

 tion constante entie la richesse des blés en 

 gluten et leur précocité. 



En Fi'ance, conclut M. Schribaux, nous arri- 

 vons maintenant à produire du blé en quantité 

 suffisante pour les besoins de la population; il 

 faut bien que l'on sache que nous produisons 

 non seulement des blés en quantité voulue, mais 

 avec la qualité nécessaire; nous n'avons plus 

 besoin par conséquent des blés étrangers. 



Du reste, celte sélection des blés au point de 

 vue de la qualité esl à peine ébauchée, et dans 

 un avenir prochain, on peut espérer obtenir de 

 bons résultats. 



.M. Schribaux, en terminant, fait bien remar- 

 quer que, dans toute cette discussion, il a été 

 question de la sélection des blés au point de vue 

 de la qualité; autant celle-ci esl difticile, déli- 

 cate, autant esl simple la sélection au point de 

 vue de la quantité, de l'augmentation des ren- 

 dements. Dans ce cas, comme le rappelaient 

 MM. Viger, Dufaure, etc., il faut choisir dans un 

 champ de blé les plus beaux épis, en prendre le 

 milieu et en semer les grains; ou ce qui est plus 

 simide prendre les grains les plus gros de la 

 récolle, car ce sont ceux qui proviennent des 

 plus beaux épis et alors on peut dire qu'un bon 

 tri-'iir est le meilleur sélectionneur. 



On applaudit .M. Schribaux comme on avait 

 applaudi M. de Vilmorin. 



Présentation d ouvrages. 



M. Risler, au nom de M. (,. Dolfus, présente un 

 mémoire sur le service des améliorations agri- 

 cides en Alsace-Lorraine. 



M. Chevalier dépose son rapport sur les cham- 

 bres d'agriculture et à la demande de ses collè- 

 gues en indique les principales conclusions. 

 fVoir l'article de M. Caziol, numéro du -24 jan- 

 vier.) H. HiTIER. 



