8UI1 LA CliÉATKiX UE CLÉS KICHES EX (GLUTEN 



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la station agronomi<[ui' di' Halle possède à 

 Lauchstiidl ; Maercker, qui a cultivé un cer- 

 tain nombre de variétés en terres à bette- 

 raves, très riches et très soignées, oppose i l'i 

 le blé à éjii carré, le plus pauvre de la série, 

 au blé bordier, <iui s'est révélé comme étant 

 le plus riche ; en comptant le grain de réi)i 

 carré à 18 francs le ([uinlal et celui du Bor- 

 dier à 19 francs, on trouve (|ue le premier a 

 rapporté en chill'res ronds "iO francs de plus 

 que le second. 



11 convient en outre dv taire ressoriir i|ae 

 le grain du Bordier, quoique le moins abon- 

 dant, a été pourtant le plus l'puisant; il a 

 demandé au sol 10 kilogr. d'azote de plus 

 à l'hectare ; je n'exagère pas eii estimant le 

 kilogramme d'azote à ii francs; en ell'et, si nous 

 le payons seulement 1 fr. 30 dans le nitrate, 

 il ne faut pas oublier que celui-ci n'est que 

 partiellement utilisé par la plante ; 10 kilogr. 

 à 2 fr. := :iO francs. 



Ces 20 francs, il faut les porter au débit du 

 Bordier; 50 + iO = 70 francs. La moins- 

 value du grain du Bordier s'élève donc à 

 70 francs par hectare. 



Au minotier qui se plaintirait de la mau- 

 vaise qualité boidangère de la farine de blé a 

 épi carré, l'agriculteur a le droit de répondre: 

 « Je vous ferai des blés riches quand vous 

 les paierez à un prix rémunérateur. > 



Ces considérations, je tiens à insister sur 

 ce point, s'appliquent seulement aux terres 

 fertiles; en terres pauvres, en etl'et, oii les 

 variétés prolifiques ne sont pas à leur place, 

 le cultivateur est bien obligé de s'adresser à 

 des blés plus rustiques, plus précoces qui 

 sont ordinairement tl excellente qualité. 



Bien que les c(ui(litions du marché soient 

 actuellement peu l'avorables à la culture de 

 blés riches, il y aurait néanmoins un intérêt 

 de premier ordre à rechercher d'abord 

 quelles sont les variétés qui, a la fois par 

 leur richesse et leur productivité, rép(jndent 

 le mieux aux desiderata du producteui' et du 

 consommateur: i-es variétés étant connues, 

 il faudrait ensuite déterminer à quelles me- 

 sures il conviendrait de recourir pour en 

 développer ou tmil au lunias pour en lixer les 

 ([ualités. 



C'est dans cet (irdre tl'idées que notre 

 regretté collègue, M. Uatellier, auciuel vous 

 me permettrez d'adresser en passant un hom- 

 mage ému, a poursuivi ses essais de créa- 

 tion de bh's riches en gluten (21. Vous con- 



,lj Landw. .lalirbuclier, 189S. 



(2) E. Gatellier. La culture du blc. Imijriiuerie de la 

 Bourse du commerce.— E. Gatellier, L'Hote et Sctiri- 



naissez l'inti-ressante \ariél(' (|ui poiic son 

 nom (3) issue d'un croisement arlilicicl entre 

 le Crépy, variété d'une haute valeur indus- 

 trielle, mais peu |)roductive, et le hli' tinlden- 

 drop, blé anglais beaucoup plus proliliquti, 

 mais inférieur en qualité. 



M. Gatellier, agriculteur instruit, minotier 

 d'une haute conqjétence, était mieux qualitié 

 (jue pers(mne pour menei' à bien le Iravail 

 délicat qu'il avait enlrcqu-is. 



Ses exp('riences si bien conçues, conduites 

 avec tant de méthode et un sens si net du 

 but à atteindre, ne lui ont cependant pas 

 donné tout ce qu'il était en droit d'en attendre, 

 faute de procédi's permettant de juger avec 

 une rigueur suffisante de la valeiii' indus- 

 trielle des nouvelles variétés. 



La uu'thode d'appréciation des minotiers, 

 simplement basi'e sur les caractères exté- 

 rieurs du grain, est notoirement défectuc^use ; 

 l'analyse de l'azote, et même la détei'miiia- 

 lion en bloc du gluten renlèrmé dans le 

 grain, ne fuuniissmt pas non plus de rensei- 

 gnements satisfaisants ; des expériences 4e 

 panification ont en ellet démontré qu'un blé 

 peut être riche en azote, riche en gluten, et 

 livrer de la farine d(uil la qualité boulangèff^ 

 laisse à désirer. 



Lorsque, au prix de tant delforts, M. Ga- 

 tellier eut à peu près ii\è une quaranlaioe 

 d'hybrides, il fallut les classer, procéder à 

 des élimiiuitions pour ne retenir que les plus 

 méritants: M. Gatellier me lit alors le grand 

 honneur de me demander ma collaboration. 

 Que de fois, au cours de ce Iravail, n'avons- 

 nous pas dé[)loré rim[)erfection des ressources 

 que la science et la pratique mettent à la dis- 

 position du sélectionneur I .aujourd'hui, la 

 situation n'est plus tout à fait la même. 



Un de nos maîtres les plus éminents, et 

 malheureusement disparu aussi, M. Âirrs 

 Girard, a imaginé une nnUliode basée sur 

 l'emploi d'un petit moulin à (-ylindres perme t- 

 tant, avec une très faible (juanlilé de grain, 

 2 kilogr. iMivirou, d'obtenir de la farine Sfi 

 rapprochant de celle du commerce. 



On détermine ensuite, d'après un nouveau 

 procédé de M. Fleurent, professeur au Con- 

 servatoire des Arts et Métiers, la ([uantité et 

 la qualité du gliilcn. dans lequel l'auteur 

 distingue ce qu'il appelle la gliadiue et la glu- 

 ((■'uine, la proportion de ces deux éléments 

 déterminant la qualité boulangère des farines. 

 Si l'on en juge par les essais déjà elfectués, 



baux. Eludes sur le Idc Impriiiierie D. Cb;.irrion. 

 Mcaux. 



(3) Schribaux. Le blé Gatellier. 



