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nenls (parmi lesquels il suflil de eiter I-'. Vil- 

 leroy et le comte do Gasparinj soni d'avis 

 que Ton ne saurait, dans les grandes fermes, 

 adopter le travail des vaches à Texclusion de 

 celui des autres bètes de trait. Et eiicm-e. il 

 peut arriver que, dans les grandes fermi^s, un 

 ait plus d'avantage à employer, dans les <'ms 

 de travaux pressés, les vaches laitières pour 

 les labours et les charrois, plutôt que de louei' 

 des bètes de trait pour un secours momen- 

 tané. On sait que le travail fait diminuer le 

 lait. 11 suffirait donc, en ce cas, d'établii' le 

 prix du lait que l'on 'pourrait perdre, d'un 

 côté, et, de l'autre, le prix auquel on obtien- 

 drait le travail avec des animaux étrangers. 

 Mais, pour les petits fermiers, le travail des 

 vaches a toujours été considéré comme avan- 

 tageux. C'est l'opinion que soutient h' marf[uis 

 de Dampierre, à propos des vaches garon- 

 naises. L'objection la plus forte adressée au 

 travail des vaches, c'est la diminution du lait. 

 Cette objection ne peut guère avoir d'impor- 

 tance pour les vaches garonnaises, car elles 

 sont mauvaises laitières. Elles se mettent sou- 

 vent à trois pour nourrir un veau. .\ussit('il 

 après le sevrage on les tarit, tant elles donmmt 

 peu de lait. Pour des vaches réellement lai- 

 tières, y aurait-il grand dommage '.' La ques- 

 tion a été souvent étudiée, soit en l^^rance, 

 soit à l'étranger ; et toutes les observations 

 aboutissent aux mêmes conclusions : >■ Le 

 travail diminue légèrement la quantité de lait 

 produit : mais la diminution porte sur l'eau : 

 le lait est plus concentré ; le poids de beurre 

 que fournit la vache qui travaille, est, par 

 jour, identique à celui que donne la même 

 vache au repos. » Des travaux récents de 

 MM. Stillich et Morgen, analysés ici )nème en 

 détail par notre rédacteur en chef, M. (iran- 

 deau (11, sont venus confirmer les assertions 

 de MM. de Gasparin , Schmalz, de Babo. 

 Crud, etc., déjà devancées par Olivier de 

 Serres, qui disait en ICOi (il y a bientôt trois 

 siècles) : « Ayant des vaches de relais, le 

 contre ne séjournera jamais ; et, les maniant 

 par tel ordre avec douceur, on s'en servira 

 sans grandes tares de leur portées et de leur 

 laitage. » 



Et pourtant, dit M. de tiasparin, nous 

 voyons encore de pauvres gens, possédant 

 une ou plusieurs vaches, ne savoir pas user 

 d'une force qui est mise presque gratui- 

 ment à leur disposition, et se croire obligés 

 de tenir des animaux de trait qui leur coû- 

 tent cher en nourriture et en entrelien, ou 



(1) \. Journal d'Agriculture pratique, n"^ du 27 jan- 

 vier et du 3 février 1898. et du 26 janvier 1899. 



se condamner à faii-e, avec leurs propres 

 bras, un travail qu'ils poiii'rair'nl obtenir de 

 leurs animaux de rente. 



On a calcidé que la force de la vache est à 

 celle du bo^uf de même race, comme ri est à ;i. 

 C'est à peu près le rapport de leur poids. C'est, 

 donc là une jiuissance motrice considi'rahle, 

 le travail de trois vaches étant ('gala celui de 

 deux bœufs. 



Par suite île ci'tte aptitude au travail, l'en- 

 graissement de la race garonnaisi' se trouve 

 htrcément retardé. La raison en est bien 

 simple. " On ne peut pas, ilil Magne, espérer 

 faire des labours dans des (erres souvent 

 tenaces, sous un sideil (juasi tropical, avec 

 des bètes de deux ans ; et l'on ne se donne 

 pas la peine de dresser des animaux pour les 

 engraisser six mois après. C'est ce qui expli- 

 que pourquoi beaucoup d'animaux ne sont 

 engraissés qu'à un âge avancé. " Cet âge en 

 effet est de à S ans pour 1rs Ijienfs, parfois 

 davantage pouj- les vaches. 



Le.4 animaux garoniiais n'eu possèdent pas 

 moins l'aptitudi' à prendre la graisse de 

 bonne heure, à la suite d'un développement 

 précoce, que l'on réalise comme toujours) 

 par une alimentation au maximum dès le 

 plus jeune âge. " Leur viande, ilit M. Sanson, 

 est de très bonne (jualité, d'un grain fin, bien 

 imprégnée d'une graisse jaune et savou- 

 reuse ; mais, engraissés trop vieux, ils four- 

 nissent des rendements relativement faibles, 

 quand on considère l'ensemble de la variété, 

 au lieu de pi-eudre pour base les sujets amé- 

 liorés et jeunes qui figurent dans les con- 

 cours. '1 On peut donc considérer la race 

 garonnaise comme une très bonne race de 

 boucherie, et c'est à ce titre qu'elle contribue 

 presque exclusivement à l'approvisionnement 

 des deux grands centres de consommation 

 entre lesquels elle se produit : Toulouse et 

 Bordeaux. 



Tout ce que l'on peut encore lui reprocher, 

 ce sont certains défauts de conformation 

 signalés depuis longtemps : les genoux ren- 

 trants, la poitrine étroite, le manque de lar- 

 geur des hanches qui amène le rapproche- 

 ment des jarrets et établit une sorte de dispro- 

 portion entre les jiarties postérieures et les 

 parties antérieures de l'animal. 



La race garonnaise ne s'est guère étendue 

 en dehors de son berceau. On a bien prétendu, 

 il est vrai, que les Anglais, durant leur longue 

 domination sur la (juyenne, avaient exporté 

 un grand nombre de garonnais, et que cette 

 race pouvait avoir contribué à la création de 

 la race de Durham. Mais il n'y a de commun 

 entre ces deux races que l'aplatissement des 



