CdliliKSI'ONDANClC 



V'O 



indiistiiolles ilans un ccrUiiii nojubro dr ims rr- 

 uidiisi'i pommes. Jlallieiireusi'iiiciiL eiuoii'. dniis 

 ce cas, les agriculleurs i|ui veiulcnl leiiis fruits à 

 ces cidreries n'en retironl pas loul le liéni'lii-e 

 qu'ils pourraienl réaliser, l'our remédiera un tel 

 étal de choses, il n'yaqu'un moyen: l'assoeialion 

 des prodncliMirs pdur fonder des cidi ei ji^s imhi- 

 pératives. La rliose n'esl pas im|Hissilile [iiiis{|ue 

 à l'étrantier. surtout dans les pays de langue 

 allemande, dl.•^ cidreries coopi''rali\e^ oui été 

 orsanisi'es (|iii doniiiMil d'exi(dlenls résultats. 



M. 'rniell./ eiiti-e alors dans des diMails très 

 rireciii>taioii''S sur l'étahlissemenl des cidreries 

 coopéi-alives en France. Ce serait iialurelleineiit 

 un spécialiste très au couraul de la Inlirji alii.ii 

 du cidre, des fermentations, etc., quiseiail placi' à 

 la léte de tels établissemenls. Ou y pourrait oli- 

 lenir des cidres de première niar([ue, di's ciilres 

 mousseu.K, etc. Xolous (|ue M. Truelle n'adund- 

 Irait l'achat des fruits qu'en teiiani enmple île la 

 dtuisité de ci'ux-ci et encore de leuriMat île con- 

 servation el lie leur nril^ine. 



Le non sucre des moûts. 



M. lioy-('he)rier appidle l'allenliiui de la Sociidé 

 sur les erreurs qui peuMMit résulter de l'eniploi 

 des mustimètres pour apprécier la quanlilé' réelle 

 d'alcool que peul donner un moi'it de raisin. 



Dans les moûts, en cU'et, à côté du sucre, il y a 

 beaucoup d'autres matières que l'iui désigne 

 d'une façon générale sous le nom de non sucre 

 et qui comprennent notammenl : des nialières 

 azolées el iniieilagineuses, de la crème de tartre, 

 etc. (ir ces matières influent aussi sur la densité' 

 du moùl, de telle sorte que cette tiensilé n'est 

 plus sim[dement proportionnelle à la quanlib- de 

 sucre réel que renferme le jus de raisin. 



I.a présence du non sucre en quantité imléier- 

 min ée dans les céiiages est la tache originelle de 

 liuis les mustimètres, la cause des erreurs dans 

 l'évaluation du sucre en pré'visiou de l'alcool piii- 

 bable après fermentation. 



Sans doute les mustimètres sont des instru- 

 ments très utiles pour suivre, par exemple, la 

 progression du sucre dans le raisin et fixer 

 d'une façon rationnelle la date des vendanges; 

 mais il m' faut pas leur demander plus qu'ils ne 

 peuvent donner, et passer des degrés mustimè- 

 triques aux degrés alcooliques sans correction 

 préalable est dangereu.x ; le viticulteur peut, eu 



iqiéranl ainsi çommeltre des erreurs éuiMuies 

 surtout avec les répa^ies américains. 



.\.vec le nioùl cLiir du Vinifera de nus vieux 

 cé])agi'S fr.uie.iis. les indiialious (irées du musti- 

 mètre étaient suflisanuueni exactes: nuiis les 

 cépages d'.\mérique ont un moût pulpeux loul 

 ilill'érent dans lequel le non surre fausse les 

 inler]iriMali(uis lirées de cet insirunienl. 



M. l'ioy-Chevrier cite un moût de vigne amé-- 

 licaiue ayaul marqué 1107 à l'appai-eil Sallerou 

 ce qni,d'a|irès les tables en usai:e, aiuail i.irres- 

 pondu à un vin devant avoir \:'>" d'alcool. Ur, 

 ce moût, après fermenlatioii, donna seulemeni 

 7° à S" d'alcool. Il ne faut dom; pas, pense 

 jM. Roy-Clievriei-, se baser uniquement sur les 

 résultats des mustimètres yiour |iroclanier la 

 richesse en sucre let plus lard des vins eu 

 alcoid de certains cépages américains. Ce 

 serait un(.' erreur. Il n'y a qu'une méthode 

 exaele pour s'assurer de la teneur eu sucre 

 réelle des moûts, c'est la méthode de l'analyse 

 (diimique, fiar exeni|ile avec la liqueur de 

 Fehiing. 



Présentation d ouvrages. 

 .M. ViaUi oIVre à la .'^oi-iédé- un iiuviai;e de 

 M. Prosper Gervais intitulé " llecunslitulion du 

 Vignoble ... M. Viala a|qielle ratieulinn sur l'im- 

 portance et la valeur de celle élude, suite des 

 très beaux travaux de M. 1'. (lervais. 



M. Saint-Yves ilénard oIVre, di' la part de 

 M. Thierry, le nouvel allas de monographie 

 zootechnique qu'il vient de |inlilier. Ce troisième 

 atlas est consacié au luuutou les deux ])re- 

 miers parus étaient consacrés au porc et au 

 liieuf). M. Saint-Yves .Ménard insiste, comme il 

 l'avait dé'jii fait précédemment, sur les services 

 que peut rendre cette publication. C'est une 

 descjiplion élémentaire de l'analomie de nos 

 animaux domesliques ; mais grâce à ces 

 images cartonnées et savamment superposées, 

 l'enfant dans nos écoles, l'agriculteur aussi, 

 peuvent très bien se rendre compte des dilVé- 

 reuls organes des animaux. 



— Il est procédé à l'élection de d''ux corres- 

 pondants. Sont élus dans la section des cultures 

 spéciales, M. le If Vidal ; dans la section de 

 sylviculture, M. Lefébure. 



H. HiTIER. 



COMESPÛNDANCE 



— M. M. {Charente-Inférieure'. — Votre ci- 

 terne de 'i'JO hectolitres a très bien conservé le 

 vin qui s'est trouvé excellent; après vidange et 

 lavage, vous l'avez remplie une première fois 

 d'eau qui prît un goût vineux; remplie de nou- 

 veau, l'eau s'y altère. Cette altéralion tient à ce 

 que, malgié Ions les soins, le lavui-'e ne peut pas 

 être complet el qu'il reste des dépôts dans les 

 pores de la paroi ; peut-être aussi l'altération 

 est due aux impuretés contenues dans l'eau de 



remplissage. Fn tout cas, il serait bon de passer 

 la citerne au silicate de potasse. — (.M. R.) 



— -No 8930 [Chdi-entei. — L'échantillon que 

 vous nous ave/, adressé est envahi par un cham- 

 pignon dont le mycélium noir est très déve- 

 loppé dans l'écorce et pénètre même dans le 

 bois ; ce champignon fructifie dans la partie la 

 plus extérieure de l'écorce, en formant des ron- 

 ceptacles ou pycnides remplies de spores brunes. 

 Par ses caractères, ce ciiampiguon est seuddable 



