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SOCIÉTÉ XATIONAl.F DKNCOURAGEMENT A i;AGIiK;i:LTUUE 



BscidrHnesroopt^rativesanaloijiios aux f-tablis- 

 semenls similaii-Rs de l'industne lailièrp ; ces 

 cidi-prics devront être dirii.'('es par un i)L'rsonncl 

 l<'<lini((ue parfaitement au courant des méthodes 

 siientiliques et des fermentations : les écoles 

 spéciales, les lalinraloircs et stations pomoloiji- 

 ques, dont M. I.enhartier demande la création, 

 seront chargés de le former. 



M. le />'■ touwe insiste pourcju'on étudie miiuix 

 le jus de la pomme, principalejiienl au point de 

 vue des diastases qu'il contient : oxydases et 

 pectases. 



-M. Martin, estimant que l'adjonction des le- 

 vures pui'es ne peut avoir d'etTet utile en pré- 

 sence de l'extrême diversité des jus, demande 

 que l'on commence par sélectionner les plants 

 comme on la fait pour la vit,'ne. l-es études 

 pourraient être faites dans les vergers des écoles 

 spéciales. Il voit, en outre, dans la coopération, 

 l'avantage pour les fabricants de cidre, de pou- 

 voir se payer, non le luxe, mais la nécessité d'un 

 chimiste. 



M. Lechartier pense qu'en raison du temps 

 énorme qu'il faudrait pour étudier les variétés, 

 puis pour attendre que les espèces adoptées 

 fussent en plein rapiiort, le plus simple est de 

 stériliser, puis de réensemencer les jus. 



Après quelques observations de MM. de Loverdo 

 et Auney sur la conservation des pommes par le 

 froid ou la dessiccation, et une courte discus- 

 sion entre MM. Portier, Lechartier et Martin, 

 l'assemblée adopte les conclusions suivantes de 

 M. Lechartier : 



a). — Qu'une station-école de cidrerie soit créée au 

 plus tôt pour l'étude des meilleurs procédés de fabri 

 cation du cidre et pour la formation du personnel 

 nécessaire nu développement de cette fabrication. 

 Le directeur aurait à sa disposition If matériel le 

 plus perfectionné pour la préparation des produits, 

 ainsi que les locaux et laboratoires indispensables à 

 l'étude des fermentations. L'établissement serait or- 

 ganisé sur un type analogue à l'Ecole nationale des 

 industries agricoles de Douai. 



b). — 1" Qu'il soit créé des stations poniologiques 

 chargées de l'élude des fruits de pressoir, de la cul- 

 ture des pommiers et des poiriers qui les produisent, 

 et des questions qui s'y rattachent. Ces stations 

 seraient pourvues de vergers d'études, 'de labora- 

 toires et des moyens d'apprécier les produits fabri- 

 qués avec ditférentes variétés. Elles seraient avanta- 

 geusement juxtaposées aux Ecoles nationales d'agri- 

 culture, aux écoles pratiques et aux laboratoires 

 déjà existants dan^ les régions cidricoles. 



2° Qu'une chaire spéciale de pomologie soit créée à 

 l'Institut national agronomique, ou que, tout au 

 moins, une grande extension soit donnée à l'étude 

 des questions de pomologie, de fabrication du cidre 

 dans les cours d'arboriculture fruitière et de techno- 

 logie agricole. Semblable extension des cours à 

 demander au sujet des Ecoles nationales de Grignon 

 et de Rennes et à l'Ecole nationale d'horticulture de 

 Ver.'ailles, ainsi que dans les écoles pratiques d'agri- 

 culture. 



3" Que dans les concours ouverts pour l'attribution 

 des chaires d'agriculture des régions cidricoles, il 

 soit tenu compte du diplôme obtenu après stage 

 dans la station-école de cidrerie, dont la création est 

 demandée. 



4° En ce (|ui concerne l'instruction primaire, que 

 les instituteurs des régions cidricoles orientent leur 

 enseignement dans le sens du progrès réalisable. Les 

 principes généraux relatifs à l'emploi du deusimétre, 

 à la propreté de l'outillage, des fûts et des eaux, au 

 greffage, pourraient être enseignés à ITicole pri- 

 maire. 



La dilfusion de ces principes serait d'une grande 

 importance sur les résultats à obtenir. Il est dési- 

 rable que les cours siiéciaux d'agriculture à l'Ecole 

 normale reçoivent un développement convenable en 

 ce sens dans les régions intéressées. 



M. le D'' Cathelineau donne lecture <lc sim rap- 

 port sur lu lait et ses dérivés, beurres et fromages. 



Il insiste principalenuMil sur les excellents 

 résultats atixquels on lient aiiivei' pai' la coopé- 

 ration. 



L'association permet, eu elVct, de produire 

 beaucoup à un très faibli' pri.x de revii'ut; grâce 

 aux inslallalions mécaniijues et principalement 

 aux écrémcuses, le travail du lait ne coûte pas 

 plus de fr. Oi à fr. 01;) par litre. Chaque fois 

 que des coopératives s'établissent dans une région, 

 la production augmente. L'association procure, 

 en outre, un bénéfice beaucoup plus élevé, en 

 facilitant la vente. Elle permet, enlin d'obtenir 

 une qualité supérieure de produits ; on a beau 

 répéter partout que les beurres français sont les 

 meilk'uis i|ui soient au monde, il n'en est pas 

 moins vrai (pi'aux halles de Paris, les beurres 

 ilanois sont payés fr. 20 de plus par kilo- 

 gramme que les noires. 



M le D"' Cathelineau, par une iuti'ri'ssanto 

 statistique, montre combien la pratique de la 

 pasteurisation est recommandable ; sans elle la 

 méthode des ensemencements par ferments lac- 

 li(|ues ne donne qu(.' des résultats inconstants 

 et insuflisanls. D'ailleurs la pasteurisation ne 

 diminue le rendement que si elle est maladroi- 

 tement praliiiui'M'. 



M. le ,D'' Louise raïqielle combien les beurres 

 d'exportation sont mal et )>eu proprement fabri- 

 qués, et combien notre ])ays est dislancé, pour 

 la lutte sur les marchés étrangers, par le Dane- 

 mark, où le beurre de ferme est à peu près 

 inconnu, mais où il existe un nombre considé- 

 l'able de laiteries coopératives. 



M.M. Brohier. Fasquelle, D' Louise, de Loverdo, 

 Martin l'cmt quelques l'emarques intéressantes. 

 Puis M. G. Heuzé donne connaissance de son 

 ra|ipoi't sur le prix Meynot dans l'Isère et le prix 

 II. Hamet dans l'Aube. ' 



M. Legludic parle ensuite de la conservation 

 des denrées agricoles par le froid. Il rappelle com- 

 bien il est facile de conserver ainsi, en excellent 

 état, la plupart des fruits. Il insiste sur la 

 nécessité de nous organiser commercialement 

 pour éviter la honte de voir envahir nos tables 

 par les fruits étrangers, notamment ceux du 

 Canada. L'emploi des agents chimiques, comme 

 conservateurs, est justement prohibé; donc il 

 faut avoir recours au froid. Il ne s'agit nulle- 

 ment de conserver les denrées au moyen de 

 glace, dont l'eau de fusion altère tout ce qu'elle 

 louche ; il n'est question que du froid sec pro- 



