DKHIVKS TAItTRIOLES ULi VIN 



469 



gèi'e de nos terres les plus fertiles. Qui'ls cllorls, 

 quflles dépenses ne faudrait-il pas l'aire pour 

 arriver à obtenir de ces terres de landes, (mi 

 rien ne pousse, des prairies naturelles ou ar- 

 tilieielles à i)areils rendements ! 



11 est probable, en outre, ([ue cette jdante 

 déjà si remarquable n'est pas inaccessible 

 aux améliorations, ni insensible aux soins 

 culturaux, tels que semis en lignes, binages 

 et sarclages, etc. 11 y aurait aussi des ex])é- 

 riences d'engrais l'ort intéressantes à entre- 

 prendre, pour savoir par exemple l'inlhieuce 

 que les phosphates et les sels potassiques 

 pourraient avoir sui- celle plante, au point de 

 vue de la quantit('' et de la (jualité des ri'- 

 coltes. Nous ouvrons, sur ces points, la porte 

 aux expérimentateurs. 



IV. — Conclusions. 



Nous ne craiguons ]>as de dire, a})rès tout 

 ce qui précède, que l'ajonc est une des 

 plantes agricoles les plus surprenantes que 

 l'agronome puisse étudier. Connaissant les 

 multiples services qu'on peut en retirer, 

 comme fumure minérale après sa combus- 

 tion, comme engrais vert, comme litière, 

 enfin et surtout comme fourrage, nous nous 

 refusons à considérer comme aussi d(''shé- 

 rités qu'on le pense les pays de landes. 

 Après avoir complété ces éludes de labora- 

 toire par une sérieuse étude sur place de la 

 Bretagne, pays classique de lajonc, nous 

 allons plus loin (jue Lecouleux dans nos 

 conclusions, et nous n'h(''sitons pas à al'lirmer 

 qu'il y a là un cl[am[) ailmirable ouvert à 

 l'activité des jeunes agriculteurs, à leur initia- 

 tive et à leurs capitaux. 



A ceux qui veulent exporter de l'argent 

 pour la complète agricole des régions loin- 

 laines, il est bon de faire savoir que nous 



avons encore en l-'rance, dans un admirable 

 pays, de vastes étendues incultes de lei'res 

 saines et profondes qui pourraient, aux 

 prix de légers sacrifices, être mises en ('lai 

 de pros|)érilé. Dans ces entreprises, l'ajonc 

 devra jouer un rôle dominant ; ce doit être, à 

 notre avis, l;i clef de voûte de toutes les amé- 

 liorations. Il fournira en efl'et, inunédiate- 

 nient et presque gratuitement, la litière et la 

 nourriture du bétail ! Grâce à cette ressource 

 naliH'elle, on pourra franchir cette péi'iode si 

 ingrate qu'on doit traverser, dans les rôgi(uis 

 jurassiques et calcaires par exemple, poui' 

 amener la terre à produire des cultures four- 

 ragères. Toute enlre[)rise d'amélioration des 

 pays de landes, qui dél)Ulerait par le défriche- 

 ment général, serait d'avance vouée àlastéri- 

 lité. Au lieu de détruire cette richesse natu- 

 relle, il faut s'imprégner au contraire de 

 celte idée, que c'est dans la jiroduclion île 

 l'ajonc ou plutôt dans la régularisation de sa 

 production que la ferme doit trouver lesjjre- 

 miers éléments de richesse et le''pointde dé- 

 part de toutes les améliorations successives. 



Nous serions heureux si nos études con- 

 duisaient les agriculteurs des régions oi'i 

 l'ajonc pousse spontanément, à ai)précirr à 

 leur juste valeur les noudjreux services que 

 peut leur rendre cette plante précieuse et 

 si elles encourageaient le s expérimentateurs 

 à entreprendre des recherches complémen- 

 taires siir les points que nous avons signalés : 

 aucune plante n'est plus digne de retenir 

 l'attention des uns et des autres. 



Si les agronomes allemands ont donné au 

 lupin le nom de plante d'or des terrains 

 sableux; il nous est permis, sans exagération, 

 d'attribuer à l'ajonc celui de plante d'or des 

 terrains primitifs. 



A.-CU. ClRARD. 



DÉRIYÉS TARTRIOUES DU VIN 



Avec la baisse des vins, qui diminue les re- 

 cettes du vignoble, il importe de trouver des 

 ressources nouvelles, alin de couvrir les frais 

 «û de constituer un modeste revenu. Ces re- 

 cettes nouvelles peuvent être obtenues de plu- 

 sieurs sources ((ue nous aurons l'occasion d'étu- 

 dier. La principale d'entre elles est l'utilisation 

 dessous-produits de la vitçue. .Vutrefois, quand 

 les vins se vendaient bien, les vignerons jetaient 

 leurs marcs, leurs lies, leurs sarments. Aujour- 

 d'hui, ils sont forcés de tirer pai'ti de tout. 



Parmi les sous-produits de la vigne, il y a 

 toute mie cat(''f;orie de substances, les dérivés 

 tartriqucs du vin, que les vignerons n'ont pas 



encore pris l'habitude d'utiliser, malgré leur 

 valeur élevée. 11 est d'autant plus intéressant 

 d'appeler leur attention sur ces produits, que 

 ceux-ci se trouvent aujourd'hui en quantités 

 plus élevées qu'autrefois dans les chais, préci-. 

 sèment à cause de la mévente d(>s vins. 



l.i'S grosses lies ipie l'on désigne encore sous 

 le nom de lies de débourbage ou de bourres, 

 constituent ledéiivé tartrique le plus important 

 du vin. Leur ciioqiosilion varie avec les pio- 

 cédés de vinification. Néanmoins, elles renfer- 

 ment toujours des matières albuminoïdes, des 

 matières colorantes, des ferments divers, de la 

 silice, du phosphate de chaux, des pectiites de 



