DÉRIVKS TAUTRIQUES DU VIN 



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tratc (le chaux, tandis que les larlres liruts, nu 

 cristaux provenant des parois de la vaissidir vi- 

 nairo, des alambics, des marcs en renfi'rnicnt 

 beaucoup moins. 



On'a intérêt à transformer les dérivés tari ri(]ues 

 en larlrate de chaux, attendu que ce sel a acquis 

 depuis quelques années une grande importance 

 et une réelle valeur, et à convertir Tacide tar- 

 (riiiue sous cette forme (juand le hitarirali' de 

 potasse se trouve en liqueur im|iure ou hop 

 étendue pour cristalliser ; l'ii rmploie ahus un 

 lait de chaux; les acides qui accnnipai;ncnt 

 l'acide tarlrique se combinent à la ( liaux et il se 

 forme un tartrate. 



l'iiurdlili'uir le tari raie de chiiiix, il faut jne tire 

 du lait de chaux dans les liqueurs lartriques jus- 

 qu'à la neutralité, agir sur des liqueurs bouil- 

 lantes parce que la précipilalion est plus lente 

 et le précipité plus cristallin. En général, on s;i- 

 turo aux 0/10, on garde 1/10 que l'on ajoute 

 après, afin d'avoir un produit plus pur. 



Pour transformer le lartrale en bilarlrate, on 

 fail bouillir pendant une demi-heure 100 parties 

 de tartrate pur et séché avec 52 parties de bis\il- 

 fale de potasse dissous dans 2 litres d'eau. Il se 

 forme du sulfate de chaux qui se précipite avec 

 Au bilarlrate. On enlève le sulfate de chaux |iar 

 lévigalion, à l'aide du liquide précipitant, fjràce 

 à la différence de densités des deux sels. On ob- 

 tient ainsi 72 parties de bitartrate. 



l.e bilarlrate peut donner naissancr à un pro- 

 <luit encore plus riche et plus recherché, le 

 lartre rafliné. Cette substance s'obtient en dis- 

 solvant le bilarlrate; si le lartre est en peliti^ 

 quantité, on sépare la liqueur bouillante, et on 

 cristallise ; s'il est en grande quantité on laisse 

 la cuvée se refroidir lentement et <m sépare les 

 cristaux des impuretés p;ir lévigalion on opérant 

 ainsi :4in attend que le liquide soit froid, on en- 

 lève les cristaux à la surface avec .une écuuioire 

 et on écoule le liquide ; on recueille h la pelle les 

 cristaux moulés sur les parois de la cuve, on les 

 brosse avec l'eau mère écoulée, on mélange et 

 en décante à nouveau. 



Il y a quelquefois des impuretés dans le tartre 

 raffiné ainsi obtenu ; on recommence alors l'opé- 

 lation pour avoir une nouvelle cristallisation ; 

 l'alumine qui forme les impuretés englobe eu se 

 précipitant tout ce qui est en suspension et on 

 obtient à la surface de la cuve une crème de 

 lartre qui est blanche comme du lait, d'une pu- 

 reté et d'une finesse remarquables. 



Cette purification peut être faite par d'autres 

 moyens que par la recristallisation qui cause de 

 fortes pertes. Le premier moyen consiste à faire 

 bouillir le bitartrate dans une eau pure privée 

 de sels de chaux (70 de cristaux pour 100 d'eau) ; 

 le tartrate double de potasse et de chaux se dis- 

 socie en bitartrate de potasse pur, qui cristallise 

 en crème de tarlre et en tartrate de chaux qui 

 s'accumule dans les parties lourdes et peut être 

 séparé. I,e second moyen est aussi simple : on fait 

 bouillir 100 grammes de bilarlrate dans 2 litres 



il'eau de pluie que l'on additionne de 4 i,'r. 20 de 

 bisulfate de potasse [uir; on a alors un(> cristal- 

 lisation de 9Î) de bitartrate de pelasse que 

 l'on sépare par lévigalion du sulfate de chaux. 

 Voici le troisième moyen : on fait digérer le bi- 

 tartrate pendant 24 heures à la température de 

 20 degrés avec la moitié de son yioids d'une eau 

 acidulée au huitième avec de l'acide chlorydriqMe; 

 on écoule le len<lemain, on lave les cristaux à 

 l'eau froide et on laisse cristalliser: le bitartrate 

 ainsi raffiné ne renferme que di's traces négli- 

 geables de sels de idiaux. l.e iiuati'ième moyen 

 est la purification par le noir animal. 



C'est par l'action décoloi-ante du noir animal 

 ([ue l'on raffine la rrèuir dr laitre la plus 

 blanche. .Mais il l'aul qur le noii- soit pur et 

 exempt de toutes matières calcaires capables 

 d'attaquer le liilaitrale, id, enfin, qu'il possède 

 le pouvoir décolorant maximum. Pour puri- 

 fier le noir animal, on le di'daye avec de 

 l'eau dans des cuves en bois id on ajoute de 

 l'acide chlorhydrique, on lave le dépôt plusieurs 

 fois de manière à l'aire passer sur le noir dix 

 fois son poids d'eau. Les eaux résiduaires sont 

 utilisées pour d'autres noirs. On égoutle surune 

 toile tendue sur le fond d'un tonneau. Le noir 

 ainsi purifié donne une décoloration et une lim- 

 ]udité plus grandes et plus rapides. Il faut 12"i à 

 t:i0 d'acide chlnrbydriqTie pour rendre le 

 noir animal sans ailion sur le bilarlrate. Les 

 noirs minéraux et végétaux ne doivent jamais 

 èiie employés, parce qu'ils donnent des cristaux 

 jaunes invendables, grâce aux traces de fer 

 i|u'ils renferment. 



Pour trader le bitartiate par le noir animal 

 purifié comme nous l'avons indiqué, on forme une 

 solution que l'on fait filtrer à travers le noir.Jl 

 ne faut jamais agiter le noir avec le liquide, car 

 on aurait une décoloration moins grande. On 

 laisse cristalliser ensuite. Le degré du bitartrate 

 recueilli est en raison inverse avec la quantité 

 d'impuretés (sels de chaux) que renferme le 

 noir. 11 est donc nécessaire d'attacher une 

 grande importance à la purification du noir et 

 de la faire soi-même. 



.Vinsi donc, le vitii.-ulleur peut vendre aux tar- 

 triers ses dérivés sous plusieurs formes. Néan- 

 moins, il a intérêt à pousser la purification du 

 produit aussi loin que possible, surtout lorsqu'il, 

 possède des quantités importanles, afin d'ob- 

 tenir un prix plus rémunérateur. Toutes les 

 opérations que nous avons décrites peuvent être 

 faites sans difficultés par lui, et sont déjà prati- 

 quées par ceux qui utilisent leurs dérivés lar- 

 triques. Elles ne demandent aucun outillage 

 spécial ; elles nécessitent simplement un peu de 

 soin. Elles peuvent donner des receltes intéres- 

 santes, si l'on songe ([ue les lies sèches se ven- 

 dent 25 à 40 fr. ies 100 kilogr., le tartre brut 

 80 à 100 fr., et la crème de tartre ICO à 200 fr. 



Raymond Brunet. 



