LES CHOUX KOUIUÎAGERS DANS LE NORD OE L'EUROPE 

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plus rustique, mais qui fournil moins d 



rago que les variétés précédentes. 



Le chou branchu du Poitou est rarement altéré 



ou détruit par les froids hivernaux dans la région 



de l'Ouest. 

 Lesvariétés cultivées dans le nord de la France 



sont au nombre de deux : le chm caulet de 



Flandre ou chou cavalier rouge (fig. 70) qui est 



pniduclif et très rustique, et le ckou vert frisé du 



iVoni(lig. "") qui résiste aux plus grands froids. 



mais ([ui fournit moins de feuilles que N- l'Iiou 



eau le t. 



Ces deux variétés sont celles qu'on doit iiil- 



liver dans le nord 



del'Euroiie. Ilfaut 



qu'il survienne 



des froids d'une 

 très grande inten- 

 sité pour qu'elles 

 soient endomma- 

 gées pendant les 

 mois de décembre 

 et janvier. 



Les choux four- 

 ragers ne sont 

 produi-fifs que 

 lorsqu'on les cul- 

 tive sur des ter- 

 res argilo-siliceu- 

 ses ou argilo-cal- 

 caires, profondes, 

 saines, de bonne 

 fertilité, convena- 

 blement fumées 

 et bien préparées. 

 On sème leurs 

 graines en avril 

 ou au commence- 

 ment de mai, sur 

 des terres do jar- 

 din parfaitement 

 ameublies. Le se- 

 mis se fait à la 

 volée et un peu 

 clair. Les semis 

 un peu épais ont 

 l'inconvénient de 

 p r o d u i r e des 

 plants étiolés ou ef- 



filés ou qui se coudent au-dessus de la couche a la Ide. 

 Les graines sont enterrées avec le râteau. On 

 termine le semis en répandant à la surface du 

 terrain du fumier décomposé et très menu. Ce 

 pailli^ a l'avantage d'empêcher les fortes pluies 

 de plomber le sol et le soleil, de durcir superfi- 

 ciellement ce dernier. 



On arrose le semis deux fois par semaine et 

 on le sarcle lorsqu'on voit apparaître des mau- 

 vaises herbes. Quand Vallise ou puceron noir sau- 

 teur s'attaque aux cotylédons ou aux jeunes 

 jdants, on doit, le matin de très bonne heure, 

 mouiller le semis à l'aide d'un arrosoir à pomme 

 percée de petits trous, et répandre aussitôt sur 

 les planches de la cendre de bois tamisée ou de la 



lignes à la distance 



di'S autres. Cette 



l'aide du plantoir 



poudre de chaux vive. On répète plusieurs fois 

 ce saupoudrage, si cela est nécessaire. 



La mise en place des plants a lieu en juin, 

 quand les plants ont de O^.ilj à 0'".30 de lon- 

 gueur, sur un terrain bien préparé et sur lequel 

 on a tracé, à l'aide du rayonneur, des lignes ou 

 petits sillons espacés les uns des autres de 0°'.0:> 

 à 0".80, suivant la fécondité du terrain, c'est-à- 

 dire le développement que les choux peuvent 

 prendre. Les plants sont mis en place sur les 

 ' ' " de O^.'iO à 0"'.70 les uns 



transplantation se fuit à 

 ordinaire. 



On assure la re- 

 prise des plants, 

 en trempant leurs 

 racines dans une 

 bouillie un peu 

 iqiaisse faite avec 

 ilu superphos- 

 jdiale de chaux, 

 du nilrale de sou- 

 de', de la bouse 

 de vache et de 

 l'eau. Ce mélange 

 a l'avantage de 

 maintenir un peu 

 de fraîcheur au- 

 tour des racines 

 et de favoriser la 

 reprise des plants. 

 Pendant la vé- 

 gV' t a t i o n des 

 choux, on exécute 

 les binages qui 

 sont nécessaires 

 et lorsque ces 

 plants ont 0°.40 à 

 O'^.l'iO de hauteur, 

 on les [butte pour 

 qu'ils soient_i5la- 

 cés au milieu de 

 petits billons"' ou 

 ados. Les sill ons 

 qui les séparent 

 favorisent , peu» 

 dant l'hiver, l'é- 

 coulement des 

 eaux pluviales et 

 celles provenant de la fonte des neiges. 

 C'est en septembre, plus ou moins tôt, selon 

 les circonstances, qu'on commence la récolte 

 des feuilles les plus inférieures. On doit éviter 

 de les arracher. Il faut les détacher des troncs 

 en cassant leur pétiole si on désire ménageries 

 yeux latents qui fourniront des pousses très 

 comestibles en mars ou avril. On ne doit, chaque 

 fois qu'on opère, enlever que une ou deux 

 feuilles sur chaque pied. 



Cette récolte des feuilles cesse ([uand la gelée 



est proche, mais on la continue à la fin de 



l'hiver, en février ou mars, pendant 10 à tri jours. 



C'est lorsque les fleurs que portent'les pousses 



qui se développent au commencement du prin- 



CboLi vert Irisé. 



