LAUREATS DU CONCOURS GENERAL AGRICOLE DE PARIS 



631 



pays (1). Les rroinaf^'es y sont )ila(:L'S vertica- 

 lement sur la trani'he, sur îles élagères, 

 coimne des livres sur lesrayons d'uiu- biblio- 

 thèque (d'où leur nom de rroiiiaj;('s de roijGn). 

 Sous rinihieuce de la sécheresse el i\o la eha.- 

 leur, la pâte s'assèche encore, durcit; la 

 croûte s'écaille et on la gratte avec des cou- 

 teaux spéciaux ; enfin la matière t;rasst^ l'und 

 et coule au dehors. On obtient api-ès plu- 

 sieui-s semaines de ce traitement le IVoiua^i' 

 sec à ràp(îr, si recherché des Italiens. 



11 en résulte naturellement un di'idicl assez. 

 considérablt! [lar suite des raclages et do la 

 perte de matière i^rasse. Ce déchet atteint 



10 0/0 du poids du fromage. H semble a priori 

 qu'on pourrait l'éviter, du irioins en paitie, 

 en ce qui concerne la matière forasse, en écré- 

 mant jilus le lait emph)Yé à la ftidirication. 

 Mais on a reconnu pratiquement ([uc les IVo- 

 mages obtenus dans ces conditions, et qui sp 

 rapprochent alors beaucoup des set/jons, c'est- 

 à-dire des fromages de Gruyère maigres, mû- 

 rissaient mal el iMaient d'une qualité inl'i'- 

 rieure, probablenieul à cause du rôle, mal 

 connu d'ailleurs, que Joue la matière grasse 

 dans la fermentalinn îles Fromages en cav<!s. 



M.vuiiiCE Beau, 



liigûuieur-aj^ronoiiio. 



LAUREATS DU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE LE PARIS 



(2) 



ESPECE POUCINE 



l"' catégorie. — Race craonnnise. — 1'» section. — 

 Mdles. — l«f prix, M. Thome Sonchamps (Seine- 

 ^ Oise) ; i", M. Rouland (Victor), à Evi-on (Mayenne) ; 

 3', M. GanJon (Charles), à Grez-en-Bouère (.Mayenne); 

 prix suppli'meiitaire, M. Gousse (Auguste), à Craon 

 (Mayenne). — 2" section. — Femellea. — 1'^'' prix, 

 iM. Rouland (Victor); 2' et 'i', M. Gousse (Auguste); 

 prix supplériienta res, M. Thome (Eugène); le m'^me; 

 mentions honorahles. .M. Aidan (Pierre), à Vaujours 

 (Seine-et-Oisp) ; M. Gmdon (Charles). 



2° caléfjorie. — Itnce normande. — l'*-' section. — 

 Mdles. — l'-i' prix, MM. Lavoinne (E. et A.), à Bon- 

 deville,parSaint-Laurent-en-Caux (Seine-Inférieure) ; 

 2', M. Oiiilheiif (Gustave), au Iloulme Seine-lcifé- 

 rieure ; :!'■, M. Lfljamn (François), à La Valletle, 

 commune de Tocqueville (Manche). — 2" section. — 

 Femelles. — \<"' prix, MM. Lavoinne (A. et E \: 2<;, 

 .M. Gousse (Auguste), à Craon (Mayenne); Z', M. An- 

 theluie, à Igny (Seine-et Oise) ; prix supplémentaires, 

 M. Rouland (Victor), à Evron (Mayenne); le mrnie. 



3° calér/orie. — Rao'S limousine et périgourdine. 

 — K'- section. — Mdles. — l"' prix, M. Desch.imps 

 'Henri), à Ségur (Corrèze) ; 2<!, .M. Bonhomme (.Vlaxl, 

 à Saiut-Yrieix (llaute-Vieune ; 3'', non décerné. — 

 2'î section. — Fem'-lles. — i"' prix, .M. Faure {.\\ 

 phonse), à Meilliac. par Nexon (Haute-Vienne) ; 2", 

 M. Deschamps (Henri) : 3«, M. Bonhomme (Max). 



4« caifigorie. — .inIres races françaises ou croise- 

 ments entre ces races. — 1''° section. — Mâles. — ■ 

 l'i^prix, M. Misse (Ilenry^, à Nancy (Meurthe-et-Mo- 

 selle) ; 2', MM. Lavoiunë (A. et E.) ; S», M. Vérillaud 

 (Augustin), à Malç.ay (Cher); i<^, non décerné. — 

 ■2" section. — Femelles. — l"' prix, M. Rouland 

 (Victor) ; 2", M Gousse (.Vugustei ; 3«, M. Pâtissier 

 (Gaston), à Lusigny (Allier) ; 4", M. Aidan (Pierre). 



5= catégnrie. — Hnces étrangères. ■ — 1« section. — 

 Mdles. — !■"• prix, M. Parisot (Edmond), faubourg 

 Sainte-Catherine, à Nancy (Meurthe-et- .Moselle) ; 2^ 

 M. Ouilbeul (Guslavel, au Iloulme (Seiiie-Inlerieure); 

 30, M.M. Lavoinne (A. et E.) ; 4", M. Parry (Louis), 

 au Carrier, par Limoges Haute- Vienne) : mention 



(1) L'opéra' ion a été également pratiquée avec 

 succès à i'Iîcole de laiterie de Kribourg, mais alors il 

 est nécessaire de chauffer à 2!j ou 30 degrés centi- 

 grades les caves où l'on met les fromages, afin d'y 

 maintenir une température sèche. 



(2) Voir le numéro du 9 mai, p. 603. 



lionorable, M. Massé (Henri). — 2^ section. — Fe- 

 meVes. — i'"' prix, M. Parry (Louis); 2e, M. .\nthelme; 

 3", M. Parisot jEmond) ; 4'', M.Vl. Lavoinne ;E. et A.); 

 mentions honorables, M. .Massé (Henri); M. Pâtissier 

 (Gaston". 



6= catégorie. — Croisements entre races étrangères 

 et entre races françaises et étrangères. — résection. 



— Mdles. — 1" prix, MM. Lavoinne (E. et A.) ; 2», M. Vé- 

 rillaud (Augustin), à Malçay (Cher) ; 3° et 4", non dé- 

 cernés. — 2" section. — Femelles. — f'' prix, M.An- 

 thelme, à Igny (Seine-et-Oise) ; 2'^, MM. Lavoinne 

 (E. et A.); 3», M. Pâtissier 1 Gaston) ; 4", .MM. Lavoinne 

 (E. et .4.): prix supplémentaire, M. Parisot (Ed- 

 mond), à Nancy (.^leurlhe-et-Moselle). 



lirands prix. 



Objets d'art, MM. Lavoinne (E. et .V.), pour verrat 

 normand ; les mêmes pour truie normande. 



.4Diniaiix do basse-cour. 



l'-- division. — Coqs et poules. — Pintades. 



H'o catégorie. — Race de Crèoecœur. — Coqs. — 

 )'■' prix, M. Voisin (René\ à la Suze (Sarthe) ; 2=, 

 Etat)lissemenls Voitellier, â Mantes (3eine-et-0ise) ; 

 3«, M. Loyau (Pierre), à Louplamle (Sarthe); men- 

 tions honorables, M. Goujon, à Pl.mchoury, par Lan- 

 geais (Indre-et-Loire) ; M. Elescher (Albert), à Muid^ 

 (Eure*. — Poules. — l^r prix, non décerné; 2^', 

 M. Voisin (René); Je, .Mme Versiraete-Delebart, à 

 Fontaine-le-Bourg (Seine-Inférieure) ; mention hono- 

 rable, M. Loyau (Pierre). 



2« catégorie. — Race de Houdan. — Coqs. — 

 !''■■ prix, M. Duperray (Victor), à Maulette (Seine-et- 

 Oise) ; 2=, .M. Masson (A.), à la Fertc-Milon (.iisnc) ; 

 3», .M. Flescher (.VIbert) ; 4'', U'^<: Durand (M.l, à la 

 Folie-Maulette (Seine-et-Oise); mentions honorables, 

 M. .irnoult, à Milry-Mory (Seine-et-.Marne) ; -M. Phi- 

 lippe (J.), à Iloudan (Seine-et-Oise). — Poules. — 

 1""' prix, M"" Durand ; 2''. M"'" Pignot, à Maulette 

 (Seine-et-Oise) ; 3', M. Duperray (Victor) ; 4«,M. Leudet 

 (Léon), à Saint-Benoist-d'Ilebertot (Calvados); pri.x 

 supplémentaire. Etablissements Voitellier; mention 

 honiu'able, M. .\nceaume v.\uibroise), à Saint-Come- 

 Gambais (Seine-et-Oise). 



3» catégorie. — Race de la Flèche. — Coqs. — 

 l" prix, M. Lebled (Louis), à Bousset, par la Flèche 

 (Sarthe); 2«, M. Voisin (René); 3«, iM. Flcscher(Albert). 



— Poules. — i^' prix, M. Loyau (Pierre) ; 2", M. Fles- 

 cher (Albert) ; 3% M. Voisin (Rcnéi; pri.x supplémen- 



