DES SOINS DES VINS ET DE L'OL'TILLAGI.: MODEHXE DES CUAIS 



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DES SOINS DES VINS ET DE L'OUTILLA&E MODERNE DES CHAIS 



Quand on soutire des vins nouveaiix avec 

 les anciens procédés ou des vins vieux, on 

 doit lever le fût après la sortie de la plus 

 grande partie du litiuide afin de terminer la 

 vidange. Pour liîver les fùls, on se sert dans 

 les chais du levier à soutirer, du cric ridève- 

 fiU à courroie ou du lève-fùl, lorsqu'on n'ose 

 pas faire le levag(i à main d'homme ; l'utilisa- 

 tion de ces instruments démontre que les 

 maîtres de chais n'ont pas toujours ciuitiance 

 dans le levage de leurs hommes: en levant 

 avec ces instruments on réalise un progrès, 

 mais il est préh'ralile de séparer la lie du vin 

 avant le soutirage, comme nous l'avons 

 montré ici il). 



Le soutirage à la pompe peut être em- 

 ployé avec succès lorsque le vin n'a pas 

 de lie. On fait alors usage de pompes sans 

 aucun frottement, car l'acidité que renferme 

 le vin désorganise très rapidement les 

 organes à frottement. En outre, en suppri- 

 mant les soupa[)es et même le piston dans 

 certains cas, on diminue les chances d'acci- 

 dents ou de réparations et on évite le bouil- 

 lonnement qui trouble le liquide Iravaillé ; 

 cette dernière considération a une grande 

 importance en ce qui concerne les vins fins. 

 Nous ne pouvons pas décrire tout es les pompes 

 à vins ([ui remplissent ces conditions, parce 

 qu'elles sont nombreuses, nous citerons seu- 

 lement quelques types pour faire comprendre 

 le principe que nous venons de développer. 



V Excellente vinicole est une pompe à 

 boulets qui peut être utilisée ^môme pour le 

 soutirage des vins troubles ou des lies, sans 

 crainte d'engorgement; en outre, elle est 

 montée sur plaque tournante, ce qui permet 

 de la placer dans 'toutes les directions sans 

 déplacerle chariot ; le volant peut être tourné 

 indifféremment à droite ou à gauche selon la 

 préférence d(> l'ouvrier; le démontage se fait 

 instantanément sans outils et les organes 

 intérieurs se vident entièrement lorsque 

 l'opération est terminée. 



La pompe-vril ne possède aucun organe de 

 frottement ; sa principale pièce est un dia- 

 phragme en caoutchouc moulé avec une 

 grande puissance de pression. 



La jiompe rotative a galets mobiles possède 

 des organes d'une simplicité remarquable, 

 c'est pourquoi elle doit rendre de grands ser- 

 vices dans les exploitations éloignées des 

 grands centres et des ateliers de réparation. 



(S"! Numéro da 26 juillet 1900, p. 115. 



L'absence de toute pièce en cuir ou en caout- 

 chouc permet il'utiliser cet instrument sans 

 crainte de détérioration dans les pays chauds 

 et avec des liquides ayant une tempéra- 

 ture élevée. Le jeu naturel des galets permet 

 le passage des liquides boueux et de corps 

 durs sans préjudice pour la pompe. Dans les 

 cas pressants, comme lorsqu'il convient de 

 refroidir un moût, on peut augmenter la 

 vitesse de rotation et obtenir un débit double, 

 triple ou même quadruple. Cette pompe a 

 en outre, l'avantage de n'exiger aucun en- 

 tretien cl d'avoir une usure auto-compen- 

 satrice en raison de la constitution de ses 

 pièces. 



Le siphiiii-piimpe se l'ompose iTun tube en 

 caoutchouc assez épais et ()laré sur un sup- 

 port courlie. d'un volant monté sur le même 

 support qui porte deux galets disposés sui- 

 vant l'un de ses diamètres, de leile manière 

 qu'ils viennent tour à tour' aplatir le tube. 

 Celui-ci est préservé du contact direct des 

 galets par une bande de cuir, qui se trouve 

 placée au-dessus de toute la longueur. Lorsque 

 l'une des extrémités du tube d'aspiration 

 trempe dans le liquide à transvaser et qu'on 

 tourne le volant dans le sens des aiguilles 

 d'une montre, le galet écrase le tube et chasse 

 devant lui l'air qui s'y trouve renfermé à me- 

 sure qu'il avance ; le tube, par suite de son 

 élasticité, reprend sa forme primitive, et l'air 

 ne pouvant rentrer, la pression atmosphé- 

 rique fait monter le liquiide. Quand le pre- 

 mier galet est arrivé au bout de sa course, le 

 second galet vient le remplacer, de sorte que 

 l'aspiration est continuelle, et dès qu'après 

 quelques tours du volant, le liquide est ar- 

 rivé dans le tube, les galets se chassent de- 

 vant eux à mesure qu'ils avancent, au lieu de 

 chasser de l'air comme au début de l'opéra- 

 tion. Cet appareil joue donc le rôle d'une 

 pompe aspirante et foulante très simple. L'as- 

 piration peut se faire aussi bien par un bout 

 que par l'autre ; il suftit de changer le sens 

 de la rotation. Entin le tube, qui est l'organe 

 principal de cette pompe, est fabriqué de 

 façon à pouvoir résister <\ l'aplatissement que 

 lui font subir les galets. 



La pompe à palettes fixes est une pompe 

 rotative d'une grande simplicité, dont les or- 

 ganes résistent merveilleusement à l'usure, 

 même lorsqu'elle travaille un liquide chargé 

 de matières solides et impures. Les organes 

 principaux de cet instrument sont constitués 

 par deux palettes ou pistons calés respectiv<'- 



