692 lA HACK i;0\ 



n. Peau fine et souple, couverte de poils lins 



et soyeux i 



18. Peau de cimleur jaune (grande activité des 



glandes sébacées) l 



10. Janibescourtcs,dr.iitesf tflnes,sabots])Ctils. 4 



'20. Bras replets et s'épaississani au-dessu.? de.s 



genoux '■ 



21 . Quartiers postérieurs, du jarret à la pointe 



de la croupe, longs, bien écartés et bien 

 garnis 3 



22. Jambes postérieures placées carrément 



quand on regarde par derrière, dans la 

 station et la marche -1 



23. Parties placées carrément et bien séparées 



l'une de l'autre. . : 5 



2i. Taille 4 



23. Aspect général .ï 



Total 100 



Éclœlle des points jiinir les lacliet et les génissi's. 



1 . Même qualité qu'au 1 des taureaux 5 



2. Tète petite, fine et eTilée 3 



3. Mêmes qualités qu'aux 3 et 4 des taureaux. 4 



4. — — o — 4 



;;. — — e — ;> 



c. — — - — 5 



■7. (llîil graud et tranquille 3 



8. Cou droit, mince, linemcut attaché sur les 



épaules 3 



0. Mi'me qualité qu'au in des taureaux 4 



10. _ _ 11 _ g 



11. — — 12 — 5 



12. _ — 13 — 3 



13. — 14 et 15 — :i 



14. — — IC. — 3 



15. — — n — 4 



16. — — IS — 4 

 n. — — 19 — 3 

 IS. — — 211 — 3 



^<^. — — »i — 3 



20. — — 22 — 3 



2! . Pis grand, non charnu, s'étendant en avant 



bien en ligne et soutenu en arrière ;; 



22. Trayons pas trop gros, jaunes, de dimen- 



sions égales, bien écartés et plaeés carré- 

 ment :• 



23. Les veines du lait coui'ant sous le pis et 



l'abdomen proéminentes 4 



24. TaiJle 4 



23 . Aspect général 3 



Total 100 



i,'animal qui Oliticiil 100 juiints (-st un animal 

 parfait. 



Origine de la race Jersiaise. — Il .serait intéres- 

 sant de connaître l'origine do cette remarquable 

 race bovine. Jusqu'à présent, on ne possède 

 aucun renseignement sérieux à ce sujet. 

 M. Perrée dit, dans une lettre que j'ai reçue de 

 lui : « Je suis allé à toutes les sources d'informa- 

 tions que je connais, pour essayer de savoir d'une 

 façon certaine l'origine de la race Jersyaise. 



Mais elle est totalement inconnue. Des hommes 

 qui font autorité en la matière disent qu'elle 

 descend de reproducteurs Normands ; tandis que 

 d'.uitres affirment qu'elle provient de Bretons. » 



r.p D'' George croit que la vache Jersiaise fSt une 

 Bretonne croisée do Normande. C'est une conclu- 

 sion il laqueUe il semble sage de se rallier. 



IN'E DE JERSEY 



Quantité de lait proiiiite par la vache Jersiaise. 

 — I.a production annuelle de lait dans un trou- 

 peau de Jersiaises varie avec l'dyc. !(• volume, et 

 Venscmble des laranti'res extérieurs de chaque 

 vache. 



.En ce qui c(jncerni' /'«,'/'', la période depidduc- 

 tion maxinia est celle de six à neuf ans, la 

 période de cinq à six ans paraissant être le mo- 

 ment critique, car jusqu'à cet âge le lait est 

 inoins abondant et relativement moins riche. 



D'observations attentives faites dans un trou- 

 peau, il résidle (jue la production du lait chez 

 les jeunes vaches est la suivante, en moyenne : 



Pendant 

 Dne moyenn*» 

 de 40 semaines. 



Après le l''' veau 



— le i" veau . 



— le :i' veau . 



1 ,.'>7.'> litres. 



2,0110 — 

 2^200 — 



Dans un :iuln' tnuiprau. à la suite d'observa- 

 tions faites pendant cbnize années consécutives, 

 les résultats ont été les suivants : 



.\près le 1'"' veau 2,030 litres de lait. 



— le Si- veau 2.540 — — 



— le 3° veau 2.000 — — 



De ce double ensemble de résultats, il ressort 

 que, pendant les quarante ou quarante-six 

 semaines de production laitière d'une année, une 

 vache Jersiaise donne en moyenne, de sa 

 deuxième à sa cinquième année, <J,270 litres de 

 lait. 



Depuis cet âge jusqu'à celui de neuf ou dix 

 ans, une vache doit produire en moyenne 

 2,700 litres de lait (lar iit. 



Qualité du lait des J^rsiaises. — Quelle est la 

 valeur du lait des Jersiaises pour la fabrication 

 du beurre? 



Pour répondre à cette question très impor- 

 tante, il est nécessairi' d'avoir recours d'abord à 

 l'analyse chimique et au microscope, et ensuite aux 

 résultats que donne le hamt aije. 



L'analyse chimique révèle une grande richesse 

 en beurre, la plus élevée même de toutes les 

 races connues. Des essais f.iits en 188i' et 1890 

 ont donné les résultats suivants : 



Matières grasses. 



Jersvaise 5.47 à :i 48 0/0 



Durbaiii 4.03 à 3.81 0/0 



Hollandaise 3.60 à 3.2t; 0/0 



A cette première iireuve de la supériorité du 

 lait des Jersiaises pour la fabrication ilu beurre 

 s'en ajoute une autre non moins importante. 



Le microscope a révélé depuis fort longtemps 

 des différences notables dans la grosseur des glo- 

 bules biityreux du lait. Le rap|)ort entre le 

 volume des plus gros globules mesurés et celui 



des plus petits est, en effet, de 577, ce (]ui est 



considérable. 



Or, des globules gros et uniformes augmeu- 

 tent la valeur du lait lunir !.i fabrication du 

 beurre de trois façons : 



