LA liACE liOVlNK UK JEUSKV 



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1" Ils iriotit(;Titi)lus l'iiiiiil'Mariil, cl plus roniplr- 

 teiiu'iil en]crèine ; 



2" Ils se biiratteiil plus |>roui|iliuicnl r[ plus 

 complètement ; 



3° Ils produisçnl un lniirio dr i[ualili' ^upi-- 

 rieure. 



Si, p;n' l'xi'iiipli', on l'-civuic Iclail >■[) plusiruis 

 fois, 1,1 piemiçro crcnic. ipii oonlicnt Irsyloluilcs 

 les pins i;nis, donne un beurre de nu'illi'iuc 

 qualilé que les autres. 



On remarque que lous les i,d()|pule^ luilyrrux 

 ne se lianslornieut pas toujours en beurre ilans 

 le barattage, qui est une opération pliysique 

 agissant priiieipalement sur les plus gros. Par 

 suite, deux laits présentant à l'analyse la même 

 eomjiositiùn ne fourniront pas toujours la même 

 quantité de beurre, eu particulier si le lait pro- 

 vient de deux races différentes. 



Le professeui- D'Hart divise les races. dont il a 

 examiné le lait, en trois gnuiiies : 



tiaces à gros globule; la Jersiaise. 



— h moyens globules la Bretonne. 



— .'i petits globules la Hollandaise. 



il ajoute : Dans un lait ccuiteuaul de gros glo- 

 bules butyreux, la crème monte |beaucoup plus 

 vite que dans un lait renfermant de petits glo- 

 bules. I.e principe est d'ailleurs le même, que 

 la séparation soit spontanée, produite par le 

 lefididissemenl, ou mécanique. 



Plus les f/libules sont gros, plus ils ont ilc chance 

 de se rencontrer et de s'unir. En outre, ils entraî- 

 nent avec eux les plus petits. Aussi est-il avan- 

 tageux d'ajf)Uter au luit contenant des globules 

 de dimensions moyennes ou petites une certaine 

 quantité de lait à gros globules, dans le bul 

 d'augnn'nler le rendement en crème et en 

 beurre. Le lait des jersiaises contenant toujours 

 des glipbules assez gros peut lendre, à ce point 

 de vue, de grands services. M. li'Hart dit encore : 

 Pour la fabrication du fromage, la matière grasse 

 du lait ne doit pas s'agglomérer, mais lester 



répartie aussi également que [losslble dans la 

 masse du li(iuide. C'est ce qui explique le cboix 

 de certaines l'aces, telles ipie la bolLiudaise. 

 pour la fabrication du fromage, à laquelle ne 

 convient jias le lait à gros globules. 



Il résulte de ceci que, au seul point de vue 

 scientifique, les jersiaises possèdent deux litres 

 distincts à la s\ipériorilé sur les autres races 

 beurrières. 



1° Leur lait {sans (lucune exception possible) c,s( le 

 plus rickf. en matière grasse : 



2" Cettr matière rp'a^se est celle qui donne b' plus 

 ijranil rendement en beurre ; 



Rendement en beurre des vaches jersiaises. — 

 .lusqu'à quel [iidut la pratique, conlirme-t-elle 

 ces données de la scienee'! 



l'iiur ri'qiondre à cette question, considérons 

 le rendi'ment de beurre de différents laits, ou, 

 si l'en préfère, la quantité de lait de diverses 

 races néi-essain- [lour faire 1 kilogr. de beurre. 

 \oici i[uelqui-s cbiUres extraits de rappoils sé- 

 rieux ; 



Jer:.iaise .. . . 

 Dotentiac. . . 

 liretonne . . . 



.Schwitz 



Ayr 



MaQcelle 



t'ianiamle.. . 

 Hollandaise. 



It a 18 btii 



24 a. il - - 



20 à 20 — 



-20 à, :iO — 



28 à 34 — 



28 à 40 — 



30 à 40 — 



i', h 40 — 



La cduiparaison est, on le voit, niMtement en 

 faveur de la jersiaise. 



I>u mois d'octobre LSHIJ au moisdi' mai 18U(J, la 

 English .ler<eii Caille Society expérimenta le lait 

 de l:i3 jersiaises : "i vaches avaient de deux à six 

 ans et donnèrent I kilogr. de beurre pour 

 19 litres de lait. 11 y avait '.ï.i vaches de six à dix 

 ans ijui donnèrent 1 kibigr. de beurre avec 

 17 litres de lait. Voici d'ailleurs les résullats de 

 celle intéressante i>xiiérience : 



AGE 



Oes 

 vaclics. 



MOYIONNE 

 NO.MBRE de 



<itjs jours 



vacticb depuis 

 essayées. le vêlage. 



PROlIfCTIO.X (JUOTIDIEN.NE 

 itEURRE 



l'oids. 



UUANTlTli DE LAIT 



nécessaire pour 



faire 1 Itilogr. de beurre. 



Moins de 

 Ent-e 



ans. 



;i ans.. . . 



4 ans 



.'1 ans. . . . 



6 ans 



7 ans 



8 ans. . . . 



9 ans . . . . 

 '.I et 10 ans 



10 et H ans 



12 et 13 ans. . . 



2 et 



3 et 

 i et 

 ■i et 



6 et 



7 et 

 et 



1 



17 

 20 

 21 

 16 

 24 

 17 

 8 

 4 



23 



53 



:i5 



61 

 S8 

 80 

 07 

 51 

 74 

 62 

 33 



7k277 

 11.340 

 13.270 



i3.oyo 



14.120 

 16.060 

 13.450 

 14.180 

 12.400 

 16.3.30 

 23.770 



7 '00 

 11.0(1 

 12.88 

 12.7a 

 13.70 

 13.65 

 13.05 

 13.75 

 12.03 

 15.85 

 23.07 



0^420 

 0.560 

 0.P50 

 0.670 

 . 680 

 0.790 

 0.750 

 0.760 

 0.780 

 Û.S.'iO 

 0.910 



17i<330 

 20 . 1 OO 

 20.240 

 19.410 

 20.750 

 17.810 

 18.010 

 18.640 

 15.710 

 19.260 

 26.000 



161.52 

 19.61 

 19.65 

 18.84 

 20.14 

 17.29 

 17.48 

 18.09 

 15.25 

 18.70 

 25 . 24 



t'.iimpaions ces chiffres avec ceux que nous 

 donnent les éleveurs. 



L'un d'eux, qui possède 80 vaches, dit : f J'es- 

 time qu'il faut de lii lit. 80 à 18 litres pour faire 

 1 kilogr. de beurre, n D'après d'autres il en faut 

 de l 'f à 10 : de 14 h 17 ; de 13 à 10 ; de 18 à 20. 



.Nous pensons devoir en conclure que, avec 

 erémage et le barattage ordinaires, il faut envi- 

 n ts litres de lait de jersiaises pour faire i kilogr. 

 ' beurre. 



liendementii e« beurre exceptionni/k. — Celte 



