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LA ItACI-; HdVINE DE JERSEY 



4uanlil('' di' litres de lait [mur I kilogr de beurre 

 est une qiiaiitilé moyenne. Mais on peut obtenir 

 dans certains cas I Ivilogr. de beurre avec Ki, 14. 

 H et même fi litres de lait. Ainsi dans un con- 

 cours organisé par la English Jersey Cattle Society, 

 24 vaches, dont 10 âgées de moins de six ans, 

 oiit donné 1 kilogr. de beurre pour des quan- 

 tilé.s de lait vaiiant entre 14 et 9 litres. 



Ce sont ces excellentes vacbes, même celles ne 

 donnant 1 kilogr. de beurre que pour 16 litres 

 de lait, si elles sont abondantes laitières, que 

 l'on devra sélectionner dans les Ijoupeaux. Cette 

 faculté de fournir un rendement de beurre ex- 

 ceptionnel est, en elTet, caractéristique des in- 

 dividus non moins que des races, et elle se 

 transmel par l'Iiérédité, comme la précocité chez 

 les Durhams. 



Influence de la noiirriliire sur le rendement en 

 beurre. — On pense quebiuefois que le rende- 

 ment en beurre du lait est beaucoup une ques- 

 tion de nourriture et de manipulation du lait. Ces 

 deux facteurs influent certainement sur lui, 

 mais sont secondaires par rap[iort à la race et à 

 rindimdualité. 



Il ne faudrait pas croire, par exemple, que, si 

 une vache hollandaise était nourrie au maxi- 

 mum de son pouvoir d'assimilation, son lait don- 

 nerait, à volume égal, le même rendement de 

 beuri'e que celui d'une Ijersiaise nourrie au 

 même degré, l.a race est donc un facteur impor- 

 tant. 



Il faut mettre également en première ligne 

 V individualité. Ceci est tellement vrai, que, de 

 deux vaches de même race, ayant la même ori- 

 gine et le même âge, nourries identiquement, 

 l'une donnera par an 200 litres de lait de plus 

 que l'autre, et son lait pourra même, tout en 

 él<int plus abondant, être aussi plus riche en 

 matière grasse. 



ï>ans une expérience faite à ce su.jel, 10 jer- 

 siaises, de 3 à 6 ans, leçurent la même ration 

 pendant douze mois. On baratta séparément le 

 lait de chaque vache, et l'on trouva qu'il fallait, 

 suivant les individus, de 14 à 19 litres de lait 

 pour faire 1 kilogr. de beurre. 



La nourriture a enlîn une certaine iniporlancc. 

 Et je ne saurais mieux faire, pour monlrercom- 

 nient on soigne les vaches à Jersey, qui> de trans- 

 crire ce qu'écrivait en 188:j, M. .lolianet : 



" Dès que la vache a mis bas, on répand sur le 

 veau une poignée de sel lin. La mère, en léchant 

 soii veau, est ainsi excitée à boire ; on la trait et 

 elle boit cette première traite. Lorsque le veau 

 est sec, on le place sur un bon lit do paille, 

 dans une stalle. Quelques heures après, on trait 

 de nouveau la vache, et son lait mélangé d'eau 

 tiède est donné au veau. Trois l'ois par jour, du- 

 rant les trois ju'cmiers jours, l'élève est abreuvé 

 de cette manière. Ensuite, pendant trois jours 

 uncorfe, on garde le lait du soir au matin, on 

 retire la crème ; ce qui reste est assez fortement 

 chauffé, mélangé d'eau et servi au veau. 



Le sixième jour, on commence à garder la 

 crÙTue pour faire du beurre, mais on ne retire 



cette crème que toutc^s les 24 heures, ce qu' 

 permet a>i lait de devenir épais et légèrement 

 acide. On donne de ce lait, deux l'ois jiar jour, 

 au vca\i, sans oublier d'y mettre de l'eau chaude ; 

 puis, peii à peu, on ajoute du son lin, de la fa- 

 rine cuite et même une tranche de pain trempée 

 qu'on prend à plat dans la main pour aider le 

 veau à l'avaler. De temps à autre, une addition 

 de sel dans le bnmvage et un peu de foin. 



Le veau peut sortir au bout de trois mois, si 

 \f temps est beau. Lorsque l'élève ilevient plus 

 fort, lorsque le lait commence à diminuer chez 

 la mère, on donne au veau, deux fois par jour, 

 \\n breuvage chaud composé de farine de blé et 

 de son. L'animal est soumis à ce régime juscpi'à 

 l'âge de 10 à 13 mois. S'il est alors exceptionnel- 

 lement beau, il n'y a pas à hésiter à continuer 

 cette alimentation jusqu'au moment où on le 

 vendra; si l'animal est de (|ualité secondaire, 

 on cesse de lui donner des breuvages pour 

 l'habituer à la nourriture fourragère. 



La génisse peut être menée au taureau dès 

 l'âge de 9 mois ; mais les bonnes génisses doi- 

 vent attendre 15 ou 16 mois. 



Les bèfes bovines sont, autant <\w, possible, 

 laissées au grand air, depuis le mois de mai 

 jusqu'à la fin de septembre. On les attache on 

 plein champ au milieu d'une plantureuse prairie 

 artilicielte, où l'animal se délecte tout à son aipe, 

 faisant le vide autour de lui. Lorsqu'il est à 

 retable, il reçoit, dans une journée, 4 ou !> livres 

 de nourriture sèche et de 25 à 30 livres de 

 racines. Les repas ont lieu 7 ou 8 fois par jour. 

 Les principales plantes fourragères sont les 

 navets do Suède et les panais, puis viennent les 

 carottes, les raves, les choux, les lurneps, les 

 betteraves, etc. Tel est le train de vie il'iine hète 

 de la race bovine de Jersey. » 



Comment la richef.se du lait varie-t-elle avec les 

 périodes de la lactation ? — (Juand la vaolu! vieillit 

 en lait, il y a uin^ triple cause de diminution de 

 la production de beurre : 



1" liiminulion de la quantité de lait; 



•i" liirainution de sa richesse. Cette cause a 

 cependant unefl'et niiiinihr i|u'on wr le suppose 

 ordlniireinent. 



3" Diminution de volume des globules gras. 



Voici d'ailleurs les résultats de 80 barattages 

 exécutés avec l'intention d'éclaircir la question. 



Nombre Ijail 

 do pour 



vachos 1 k'ûog 

 Soniainos. essayées, beurre 



litr. 

 f" période, 1 n 10.. Après vêlage. . . '.W 11. 'M 

 :>" période, H .à 20 . . — — 'l 17.50 



;'.'■ période, 21 à 30.. — — tr> 18.00 



4'- période, 31 à 'lO . . — — U 18.50 



Comme on le voit, la quantité de lait néces- 

 saire pour obtenir 1 kilogr. de beurre augmente 

 avec les périodes de la lactation. 



Production de heurre des .1 rsiaisis. — Connais- 

 sant la production de lait d'une jersiaise et la 

 quantité de ce lait nécessaire pour obtenir 



