LA liACK nOVlNE DE JERSEY 



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1 kilogr. de beuiie, il est facile Ji' iuIcuIcm- la 

 production annuelle moyenne en beui re. 



Dans un troupeau (|ui contient des vaches de 

 tout âge et de toutes qualités, la |uoduct)yn 

 laoyenne de lait esl de -2,2(10 litres. .\ous avons 

 dit qu'il faut environ 18 litres dr lait poui faire 

 1 kilogr. de beurre. Nous en concluons que la 

 production de beurre sera en moyenne de liH ki- 

 logr. 



Des renseifiueuients |iuisi''s i liez di\'e)s éle- 

 veurs donnent respeclivemenl les cbiHies sui- 

 vants : 



10,1, 123, lia, 138, Ils, VM<, 104, \V.\. lOK, 

 lliO kilofiramnies. 



Il e.xisle, on le voit, des dilîérences considé- 

 rables dans ces rendements, ilifFérences (|ui indi- 

 quent combien il importe de sélectionner les 

 vaches d'un troupeau. 



La moyenne de ces chillVes contonli' bien 

 <ivec 12."i kilogr. qui indique le nombre de kiloi-'r. 

 ■de beurre produits par une jersiaise dans une 

 année. 



Revenu total de la production du iait. — Kn se 

 basant sur les chiffres donnés ci-dessus, on i.dj- 

 tientles suivants pour la valeur moyenne par an 

 ilu beurre et du lait écrémé d'une .lersiaise : 

 2,200 litres de lait écrémé à fr. 10 litre... 2,211 fr. 

 125 kilogr. de beurre à :S fr. 5(i le kitogr.. Vil fr. 



Ce qui (tonne un revenu brut total de til'il fr. 



Moyens simples de se rendre lompte de la pro- 

 duction d'un troupeau. — Celui qui veut étaiilir 

 le commerce du beurre sur une base solide doit 

 •enregistrer soigneusennjnt la production de lait 

 de ses vaches eilerendement en beurre de ce lait. 

 Ce sont les deux pivots sur lesquels la balance 

 inclinera du côté des bénéfices ou des pertes. 



Si une vache donne une quantité de lait infé- 

 rieure à la moyenne, ou s'il faut plus (jue la 

 quantité moyenne de lait pour produire 1 kilogr. 

 .de beurre, il est clair qu'on ne doit pas la garder. 



Si, au contraire, la production du lait est 

 abondante ainsi que le rendement de beurre, le 

 commerce reposera sur une base solide. 



Pour simplifier le calcul de la quantité de lait 

 produite par une vache, il suffit de peser le lait 

 d'un jour chaque semaine et de multiplier le 

 chiffre obtenu |iar 7, pour cha(|ue semaine. 



l'our le calcul ilu rendement en bearre, il 

 suffit de peser le lait avec sa crème et de peser 

 le beurre obtenu avec ce lait. On divise ensuite 

 le poids du lait par celui du beurre, ce qui 

 donne un quotient représentant le nombie de 

 litres de lait nécessaires pour avoir un kilogr. 

 de beurre. 



Pour comparer le lait ib's vaclieS. on s'est 

 .i[uelquefois servi du volume de la crème. Mais 

 •on s'ex[iose, en opérant ainsi, à de- crosses 

 -erreurs, p;ir suite de la dilVérence de diuisité de 

 la crème. // vaut toujours mie u.v avoir recours à la 

 balance. 



Quand on veut essayer le lait par le barattage, 

 ■on peut se contenter de prendre, pour chaque 

 vache, le lait de deu.>L jours consécutifs à quatre 



périodes de la lactation, par exemple pendaat 

 la !i% la i;i% la 

 vêlage. Voici un 

 riences : 



)' , la .'lîj''- semaines a|iiès \f 

 xemple de ce genre d'expé- 



DaU- 

 dos essai-s 



Jours 

 après 

 volage. 



25 et 21) mars 25 



10 et 11 juin 102 



:i et 4 septembre.. 1S7 



18 et ly septembre. 2(!i 



Quantif-ô 



lïïr 



24.00 



21 .75 



12.90 



9.38 



hl. 



23.:!0 

 21.12 

 12.52 



9.10 



QuatitiU' 



•il 

 bourro. 



kil. 

 1 , 328 

 1.238 

 0.694 

 0.454 



11 faut donc dans ce cas, 



08.03 

 03O 



3.714 



,^ ^,, := IH Uil. 30 OU 



17 lit. 7!; de lait pour avoir i kilogr. de beurre. 

 Pendant les 40 semaines de la lactation_, cette 

 vachi' a donné 2,240 litres ou 2,310 kilogr. de 

 lait. Elle a donc produit dans son année : 



2,310.00 



= 12C kdogr. de beurre. 



18.30 ° 



Mais, dira-t-on peut-être, quati'e es.sais pen- 

 dant toute une lactation suffisent-ils pour établir 

 exactement le rendement du lait en beurre'.' 

 >fous pouvons répondre oui, parce que les v.iiia- 

 tions dans la richesse ilu lait sont moins piti- 

 noncées que les variations dans la quantité. 



Pour le démontrer, on a soumis le lait d'une 

 jersiaise à une série d'essais pendant deux 

 années consécutives. 



La 1" année, on fit les barattages-témouis 

 i|uatre l'ois seulement, pendant la 3'", la 13', 

 la 23'' el la 37" semaines après le vêlage. 



La 2" annéi' on lit 10 barattages, soit toutes 

 les quatre semaines. 



On trouva alors que : La 1" année il fallait 

 10 kilogr. 000 de lait ])our obtenir 1 kilogr. de 

 beurre, la 2'' année il fallait 10 kilogr. ;)80. 



La différence est, comme on le voit, insigfti- 

 lianle, et prouve que 4 essais sont bien sufti- 

 sants. 



Possédant ces renseignements soigneusement 

 notés par lui, l'agriculteur a tout ce ([u'il lui 

 faut pour se créer un troupeau d'excellenlcs 

 laitières. Si, en outre, il exerce une surve.il- 

 lance attentive sur sa laiterie et sur la fabrica- 

 tion de son beurre, il obtiendra un pioduit «jni 

 sera apprécié sur le marché. 



Conclusion. — Kaut-il, comme certains, pro- 

 clamer que la race jersiaise doit remplacer 

 toutes les races laitières? Faut-il, au contraire, 

 prétendre que ses mérites sont très surfaits et 

 qu'elle n'a pas grand intérêt? 



.Mon opinion est qu'il ne faut tomber dans 

 aucun extrême. Ce ijui distingue essentielle- 

 ment la vache jersiaise, comme je l'ai fait sou- 

 vent remarquer dans cette élude, c'est la quan- 

 tité de beurre qu'elle fournit, étant donnée sa 

 petite taille, ce beurre possédant des qualMs 

 vraiment supérieures. Elle convient donc aux 

 agriculteurs qui tiduvent des débouchés faciles 

 et avantageux pour leur beurre. Mais il est évi- 



