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 (lue M. de Broc a consacive au (luinainr i\f Tiii 



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billy, où furent commencées les expi riiiices qui 

 amenèrent M. de Turliilly à la présidence île la 

 Société, est intéressante à plus d'un titre et sera 

 consultée avec pnilit par tons les conlinualenrs 

 d(; son œuvre, dit M. !.. l'assy. 



La Société décidi^ de disçnler dans la séance 

 du :■« juin nn rapport de M. Clievalier sur la dépo- 

 pulation des canipagues. M. Si-bline insiste vive- 

 ment pour que la Société se préoccupe de cette 

 question qui a pris, depuis cinq ans surloul, un 

 dcijré d'acuité d'une gravité extrême. Dans la 

 région du N'ord, les villages des campagnes ont 

 TU en cinq ans leur population diminuer de 

 cinquante à quatre-vingts habitants, et sans 

 l'émigration belge en France, la culture bien 

 souvent, et dans tous les cas les industries agri- 

 coles, telles que la sucrerie, seraient impossi- 

 bles maintenant. 



— l'our faire suite à la discussion de la précé- 

 dente séance, de l'emploi des mélasses |iour 

 l'alimentation des animaux domestiques, .\1. "Vi- 

 ger présente à la Société le vœu suivant: 



" La Société nationale d'agriculture, considé- 

 rant que l'emploi de la mélasse de sucrerie ne 

 saurait être trop recommandée pour l'alimenta- 

 tion des animaux domestiques, mais que ce pro- 

 duit [doit être mélangé avec des fourrages ou 

 des grains concassés dans une large proportion: 

 considérant que ces préparations peuvent être 

 faites plus facilement dans les fabriques de 

 sucre ou dans des usines spéciales et qu'il im- 

 porte d'en faciliter la pi'éparation et d'en encou- 

 rager l'usage, 



« Emet le vœu que les administrations com- 

 pétentes donnent aux fabricants de sucre la plus 

 grande latitude jour mélanger les mélasses dans 

 la proportion de "iO 0/0 et au-dessus avec d'au- 

 tres produits agricoles et notamment avec les 

 petits blés concassés, 



« Et recommande le pn-sent vœu à la bienveil- 

 lante attention dv. M. le ministre di- l'airricul- 

 ture. '1 



Ce v(eu est adopté à l'unanimité. 



— M. Chauveau offre à la Société, de la part de 

 M. Nocard, une brochure intitulée : Une nouvelle 

 pastewellose la " White scour » et la " hung di- 

 sease ■• des veaux en Irlande. Cette maladie sévit 

 et fait des ravages considérables en Irlandi-. 

 Elle a été parfaitement étudiée par M. Xocard et 

 M. Chauveau estime que cette brochure peut 

 rendre d'utiles services ;\ nos éleveurs. 



M. Marcel Vacker dépose sur le bureau une 

 série de douze petits volumes coiitant 33 cen- 

 times publiés sous le litre de Petite Bibliothèque 

 agricole, parM.ll. Uaymond, directeur de l'Ecole 

 pratique d'agriculture de Fontaines (Saône-èt- 

 Loire). Renvoi à la section de grande culture. 



Clarification du cidre. 



II. Duclau.i: présente une intéiessante note de 

 VI. le IJ'' Louise, directeur de la station agrono- 

 mique de Caen, sur la clarilication du cidre. M. le 



II'' Louise rappelle d'abord nue la fabiication du 

 cidre pi-ésente toujours une grande incertitude, 

 particulièrement en ce qui concerne la clarilica- 

 tion.. Vinsi lorsque.. iprès la fermentation vive, on 

 soutire le liquide limpide et qu'on achève de le 

 clarilier par liltraticm, la limpidité ne persiste 

 généralement pas; un <lépijt nouveau se forme 

 dans les bouteilles el le même phénomène se 

 reproduit après une deuxième liltration. en 

 sorte que le cidre en bouteilles, abandonné à lui 

 même, présente rarement une limpidité com- 

 plète. 



D'autre part, le jus de pommes récemment 

 extrait possède uni' consistance très variaide 

 qui dépend de la composition du liquide et de 

 circonstances encore mal déterininéi^s. Parfois, 

 ce jus fluide, au début, acquiert peu à peu une 

 consistance visqueuse et devient tout à fait géla- 

 tineux. Cette transformation se fait très ra]iide- 

 ment si l'on ajoute un sel de chaux. 



Les observations précédentes faites sur des 

 cidres et sur des jus de pommes ont amené 

 M. Louise à supposer que les matières dites 

 pectiques, qui prennent naissance plus ou moins 

 rapidement dans le jus de pommes pour en 

 modifier la consistance, et dont le dépôt continue 

 à se produire dans des cidres considérés comme 

 faits, pi'ovenaient du dédoublement de molécules 

 j>lus complexes sous l'influence de diastases 

 préexistant également dans la pomme, et, en 

 plus ou moins grande quantité dans le jus qu'on 

 en extrait. Dès lors, il devenait possible d'obte- 

 nir un JUS conservant sa lluidité' première, et 

 par suite un cidre limpide, en séparant le plus 

 rapidement possible les diastases en question 

 par l'un des procédés ordinairement apidiqués. 

 Les expériences que M. le D'' Louise fit en 1896, 

 eurent justement pour but de véritier cette 

 hypothèse, et les résultats qu'il obtint furent 

 très concluants. 



In même moilt de pommes a été séparé en 

 trids parties égales de quinze litres environ et 

 chacune d'elles placée dans une grande bon- 

 bonne en verre a été traitée comme suit : La 

 ]U'emière a été additionnée de chaux et d'acide 

 jilujsphorique de laçon à donner un précipité de 

 phosphate tricalcique, la deuxième a reçu une 

 solution de colle de poisson, enfin, la troisième 

 devant servir de témoin n'a subi aucun tiaite- 

 ment. 



Ces trois échantillons furent ensemencés par 

 des levures pures et abandonnées à eux-mêmes 

 dans les mêmes conditions. Aussitôt la fermen- 

 tation vive terminée, les liquides, déjà limpides, 

 furent soutirés, filtrés et renfermés dans des 

 bouteilles cachetées. 



L'n an après cette expérience, on put cons- 

 tater la limpidité presi[ue parfaite du cidre 

 traité au début par le |ihosphate et la colle de 

 poisson. Les bouteilles contenant ce cidre ne 

 possédaient qu'une seule petite tache, grosse 

 comme une lentille, et ne pouvant sensiblement 

 altérer la limpidité du produit. 



Le cidre témoin, au contraire, renfermait un 



