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Jl' |iin l'I de sapin i|iii, ù lauso de Icui r(''siiic, 

 donnenl un goût désagréable au vin. Sous la 

 pression ascendante i|ue [uoduilla l'ermenlatinn 

 le liquide s'élève en lavant les marcs retenus par 

 les claies et dissout les principes qu'ils con- 

 tiennenl jusqu'à ci' qu'il arrive au lnud supi'- 

 rieur. 



Le seul iin-onvénienl du système de M. .Mirhrl 

 Perret est i|u'il deinaïulc un peu de lemiis pnur 

 rinstallation des claies. Les viticulteurs qui 

 redoutent l'augmentalicui de main-d'œuvre peu- 

 vent emploviu- le système de M. Costa Floret : on 

 fait usaiir de dru\ claies vcilicales et parallèles, 



Fiir. 1-21. 



^'lle iiitt'-rieure de quelques claies. 



ILves, établies à U ni. k) ou (l m. ."iU du eentie de 

 la cuve; celle-ci est alors divisée en trois parties 

 qui sont en communication par les fentes des 

 claies. En versant la vendange dans la partie 

 médiane foj'méo par l'esfiace compris entre les 

 claies le marc reste tout entier dans cette 

 partie tandis que le moût remplit l'espace resté 

 libre entre chaque claie et la cuve; on obtient 

 ainsi au milieu une masse de marc imbibée de 

 moût, disposée en profondeur: on calcule l'écar- 

 tement des claies de manière que le marc louciie 

 le fond de la cuve; il en résulte un diaphragme 

 de marc séparant en deux |iarties le moût. 



Avec la submersion du marc, il est indispen- 

 sable de foncer les cuves c'est-à-dire de les fer- 

 mer à la partie supérieure. Ce fait présente de 

 nouveaux avantages : on évite ainsi Tacétitica- 

 tion du marc r[ui le rend impropre à la fabrica- 

 tion des piquettes ; on évite la formation des 



uuMsissures qui gâtent les cuves ; on é\ile la 

 fernuition d'acides volatils nuisibles; on évite les 

 pertes d'étliers devant constituer le lHiU(piet. Le 

 professeur italien Pallaci a li.mvi' |iar l'analyse 

 i[ue, dans les cuves ouvertes, le moût touchant 

 h' marc renferme toujours de l'aidde acétique. 

 Le eliapeau se dessèche au cimtact de l'air, s'ai- 

 grit, se' puti'élie quelquefois sous l'aciidii dufer- 

 nuMit acélii|ue que dé'vidoppe l'oxygène île l'air, 

 l'ji noyant un chapeau ainsi alti'ré, (jii dnniie au 

 vin une saveur très aiqii'éciable. On avait cru 

 pendant longtemps i[ue la, grande densité- de 

 l'acide carbonique] permellail à celui-ci de cons- 

 liluer une couche imperni(''abl(^ au-dessus <lu 

 chapeau pour le mettre à l'abii du contact de 

 l'air. Ce fait n'était vrai (|u'en tlh'nrie ; dans la 

 pratique, l'air se mélange à l'acidi' i-arbonique 

 au-dessus du chapeau, el si l'on approche uni' 

 linugie allumé-e ilu cha[ieau elle ne s'é'Ieint pas. 

 On ferme les cuves avec un fond nuibile ou 

 aveciinl'ond lixe percé' d'inné h ap|)e servant à 

 rem|)lir la, cuve. Tonles les pnnluies sont Ijou- 

 chées avec du ^plàtre gàcln'' pour ('viter l'entrée 

 (le l'air. ,\lin de permellre le dégagement de 

 l'acide carbonicjue, dont la pression détermine- 

 rait le soulèvement du fond, sans pernu'ttre 

 l'entrée de l'air, on dispose sur le couv(M-(de un 

 trou cylin<lrique auquel on adapte sans fuite une 

 bonde bourguignonne. Cet a|ipareil est une 

 cuvette cylindrique en zinc percé-e dans son fond 

 ]iar un tuyau qui entre à frolleinenl dans le trou 

 du couveride et qui s'idève d.nis la cuvette jus- 

 (|u'à la moitié de sa hauteur; ce tuyau est lecou- 

 vert d'une cloche en plomb percée de trous à sa 

 base. On met dans la cuvette une solution de car- 

 bonale de soude en ayant soin que son niveau 

 uatleigne pas l'extrémité supérieure du tube ; 

 l'acide carbonique dégagé par la fermentation 

 s'élève dans le tube, remplit la cloche, puis bar- 

 bote dans le liquiile avant de s'échapper. Ce 

 barbidage transfoime la solution de carbonate 

 de soude en bicarbonate dont la vente procure 

 un petit bénéhce. Ces bondes bi>ui-guignonnes 

 peuvent être construites par tous les ferblan 

 tiers. Leur emploi ne nécessite qu'une dépense 

 1res réduite, de même que l'emphn des claies 

 .Michel l'erret. Haymo.xd Hiiunet. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 29 Mai. 1901. — Présidence de 

 M. Chauveau. 



M. Louis Passy annonce la mort de .M. Taran- 

 dier, associé national dans la section hors cadre. 



M. Gréa présente un résumé de il'atlas des 

 races bovines publié par .M.M. 'Vacher et Mal- 

 lèvre. 



itf. Louise, directeur de la station agronomique 

 de Caen, fait une communication sur la clarili- 

 cation du cidre. 



If. Lavalard fait une communication sur le 

 dernier concours hippique de Paris. 11 se demande 



si la production chevaline française a trouvé un 

 encouragement dans ces concours, quels en ont 

 été les résultats ? 11 constate un progrès très 

 sérieux dans le dressage des chevaux, la con- 

 duite des voitures, dans l'équitation. Quant au 

 nombre des chevaux amenés au concours de 

 Paris depuis vingt ans, il a peu augmenté, les 

 chevaux de quatre ans même sont moins nom- 

 breux, preuve que les éleveurs s'en désintéres- 

 sent. 



M. Lavalard déplore le manque général de 

 tenue qu'affectent certains ]iropriétaires de 



